為什麼山形吐司長不高？

必須揉到完全擴展階段嗎？只揉到擴展階段可不可以？

一定要加黃油嗎？

二次發酵一個多小時只有五六分滿，等發到八九分滿就發過了是為什麼？

如何做出長得高的山形吐司？

問題一：為什麼山形吐司長不高？

回答：

首先考慮你用的吐司模與麵糰的分量是否對應，一般的450g吐司模會用比450g多一點的分量。

如果分量沒有問題，那麼就可以考慮發酵的因素：

1. 酵母過期或是開封后放置過久、沒有密封冷藏會導致酵母失去活性
2. 不同牌子、品質的酵母，本身的活性會有區別
3. 也有可能是方子的酵母比例過少、發酵時間過短
4. 加入材料時，酵母和鹽、糖直接接觸會導致酵母脫水
5. 發酵溫度過低會降低酵母的活性，溫度過高會燙死酵母
6. 使用了高溫的材料（主要是液體）也會導致酵母被燙死
7. 一發發酵過度會導致二發後勁不足

如果發酵也沒有問題，那就再想想會不會是下面的問題：

1. 揉面不到位，麵糰拓展性不足
2. 沒有根據空氣濕度、麵粉吸水性調整水量，導致麵糰太干或太濕
3. 麵糰中加入了堅果或全麥麵粉，導致麵糰過重或麵筋的形成被阻斷
4. 整形前後沒有鬆弛
5. 整形時把麵糰擀得太扁，導致氣泡全部被趕走，以及麵筋被扯斷
6. 整形時把麵糰卷得太緊，或是卷了太多圈
7. 烘烤的溫度過低

問題二：必須揉到完全擴展階段嗎？只揉到擴展階段可不可以？
回答：
揉到完全擴展階段的吐司口感更好、更有彈性、更拉絲，如果只揉到擴展階段，效果就會沒那麼好。但也是看你喜歡啦，如果你覺得沒有揉到完全擴展階段的吐司已經很好吃了，那也沒什麼問題啊。

問題三：一定要加黃油嗎？
回答：
你的意思是不加黃油，用植物油代替，還是無論什麼油都不加呢？如果是用植物油代替的話，在揉面的過程中會比較難出膜，烤出來香味也會淡一些，沒那麼柔軟。如果是什麼油都不加的話，那麼麵糰的延展性和可塑性就會沒那麼好，烤出來會比植物油的更不柔軟。但我也不能回答你「一定要加黃油」，畢竟沒了黃油它還是能被烤成一個吐司，只是沒那麼好吃而已。

問題四：二次發酵一個多小時只有五六分滿，等發到八九分滿就發過了是為什麼？
回答：
參考問題一

問題五：如何做出長得高的山形吐司？

回答：

除了注意問題一回答中提到的細節之外，就我的經驗來說，蛋奶比例較高的吐司也會比較有爆發力，你可以嘗試看看。