各種豆角都怎麼叫？

01-14

這些都怎麼叫……
另豆角是啥四季豆是啥扁豆又是啥……
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1. 荷蘭豆，蒜蓉清炒就行，要把旁邊的筋撕掉一下最好；

圖片來自百度

2. 豇豆，我們大fulan叫豆角，經典做法是豆角炒茄子；

原創圖片

3. 有點像刀豆，會做成泡菜，也可以切開炒

圖片來自Google

4. 扁豆，炒就行

5. 甜豆，適合略微焯燙一下之後拌沙拉

圖片原創

6. 蛇豆，如果做豆角燜面的話我會選這種豆子而不是四季豆，肉會更肥厚

7. 四季豆，欖菜肉末來一發？炒的時候注意要把皮炒到有點皺起來才好吃

圖片來自Google

8. 四棱豆，也是蒜蓉清炒就好

圖片原創，好不容易找到一張n年前拍的。。

我相公說就是因為這個問題才喜歡上我的！我一定要答！

首先我先要說明，對於一個東西，不同地域的人稱呼是不一樣的，這導致了我剛去徐州的時候都沒弄明白什麼叫干煸四季豆，所以我的回答可能更偏向於北邊人的稱呼【可是北京那邊和我們東北又不一樣了！我找誰說理去啊！】，況且我也不是植物學家，本著對吃的一腔熱誠來答題，答哪算哪吧。

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1.豇豆，也叫角豆，帶豆，在我們東北叫線豆，蒜爆、清蒸蘸醬、麻油拌著吃都是極好的。

圖片百度扒的，貌似和上邊一個答主重複了

2.四季豆，也叫芸豆，我們北方說豆角的話，一般說的都是他，在沒做熟的情況下吃掉容易食物中毒。這個東西坑爹法就在於，他分了好多種類，大連常見的就有白芸豆、綠芸豆、花芸豆和豆王。

看圖裡這個風姿綽約的樣子，應該是大連當地俗稱的豆王，當年14塊一斤的天價就是他啦！

3.扁豆，我們這邊一般會稱呼為油豆。聽名字就知道啦，豆莢是扁的，而且非常肥厚，裡邊的豆仁顆粒很大，口感沙沙的，當然最好吃的也還是蒜爆法！

4.梅豆角。外形跟扁豆比較類似，但是豆莢要薄許多，而且外皮是磨砂狀的，有點刺刺的感覺，但是本身也是有很特殊的味道，吃起來也是欲罷不能。百度百科裡的圖片體現不出來區別於是去美食網站找了張圖，看到炒完之後癟癟的樣子了嗎。

5.豌豆，這個東西太好認了，我就不說什麼了，我把他列出來只是想說他其實和荷蘭豆（也叫青豆）是一個科的，只不過一個是圓身吃豆豆的，一個是扁身吃豆莢的。

6.為什麼我還要寫6呢，因為我要把毛豆放上來，我把毛豆放上來的原因是因為我活了20年才知道毛豆和黃豆其實是一個東西！！！

我在黑龍江長大小時很愛吃豆角，但是搬到外地後不愛吃了，因為沒有我們那裡的那種油豆角，尤其是一種叫家雀(音讀巧）蛋的帶紅紫色斑紋的豆特別鼓的那種豆角，樓主圖上的那些豆角和黑龍江油豆比起來真是太水了，油豆燉好了真是油汪汪的感覺。

1和5 是荷蘭豆

2和7 是豆角（豇豆）

4和6 叫芸豆或四季豆。

基本上都是清炒，干煸。豆角和芸豆可以燉肉

為什麼沒有扁豆...

圖①

扁豆，Lablab purpureus （Linn.） Sweet，通用名藊豆，別名火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜。

扁豆_百度百科

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圖②，⑦

豇豆[jiāng dòu] (學名 Vigna unguiculata)，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。

一般叫豆角的是這種吧。

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圖③

刀豆（Leguminosae）豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物。

和扁豆比起來，好像是看起來更厚一點。

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圖④，⑥

菜豆（Phaseolus vulgaris Linn.），也稱芸豆、二季豆或四季豆，豆科菜豆屬植物。一年生纏繞或近直立草本。原產美洲的墨西哥和阿根廷，中國在16世紀末開始引種栽培。

北方多叫芸豆，南方多稱四季豆。

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圖⑤

豌豆(Pisum sativum L.)，英文名為Pea、Field Pea和Garden Pea，是春播一年生或秋播越年生攀緣性草本植物，因其莖稈攀援性而得名，圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆，扁身的別稱很多，又稱為青豆、荷蘭豆（Snow pea）、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆等

PS：荷蘭豆也是豌豆的一種

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圖⑧

百度百科上叫做：龍豆，即四棱豆。又稱四角豆、揚桃豆、翼豆、翅豆、皇帝豆、香龍豆、去宵豆等。

Wiki叫做：Winged bean（翼豆）

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以上，通過各位的回答，微博下的評論，個人經驗整理。

圖片來源百度百科，Wiki。

……豆角沒有嘴所以不會叫（

好吧正題。

我家那邊的話大概是1→豆角，2、7→豇豆，4、6→四季豆，5→扁豆？

3和8看不出來是什麼_(:з」∠)_

叫「清炒四季豆」還是「四季如春」，取決於它裝在哪家飯店的碟子里。

這裡面好像沒有扁豆誒。扁豆應該是這個樣子的

這是青色的

這是紫色的，味道其實差不多。

這是裡面的豆子,比較老以後的（圖片來自百度~）

扁豆表面有點毛毛的，有點硬。兩端和莢絲一定要撕掉，裡面的皂素最多。貌似吃了沒熟的可能會中毒。

以下是我答案1:荷蘭豆 2:長豆角（豇豆）3:刀豆 4:四季豆（比較標準） 5:豌豆，甜甜的 6:四季豆的一種（肉質厚，貌似是搭配欖菜肉末的那一個）7:也是四季豆的一種 8:四角豆（我們武漢這邊很少賣）

ps：第一次答題，請多多包含哦（≧?≦）

三我們這邊叫刀豆，可以長到二十到三十厘米長，四五厘米寬，七八毫米厚。除了生炒，還會按長切片，晒成刀豆乾。

東北還有【油豆角】【飯豆（吃豆的）】【紅芸豆（豆可以做餡）】