如何做千層面(Lasagna)好吃？

01-25

製作時有哪些注意事項？

白不呲咧的千層面？乳酪不上色？肉醬不焦化？頂層沒冒泡泡？NO!

如果說對於北方人來說，一頓餃子就是家的話，那一份充滿家庭氣息的義大利千層面絕對會讓義大利人熱淚盈眶。當然也會讓喜歡吃濃郁味道的我路人轉粉。

（本食譜基於美國意人家庭口味，為不增加額外熱量及省工，故未添加白醬。個人喜好殊異，請酌情使用。）

[義大利家常肉醬千層面]

-食材-

千層麵皮lasagne9片（可壘3層）

乳酪（擦成絲，數量隨喜）

帕瑪森乾酪

香草（羅勒、歐芹、牛至）

牛肉餡1斤

西紅柿罐頭1罐

西紅柿醬tomato paste1小罐

-器具-

烤盤

烤箱

煮鍋

看過我食譜的朋友是不是有似曾相識的感覺？是的！千層面里的重頭戲就是肉醬。肉醬將直接決定最終千層面的口味。

附肉醬製作鏈接。如何做一份好吃的肉醬意粉？ - 小辛zing 的回答

我會花一兩個小時慢慢熬一鍋肉醬，急不得，每一步都要處理的恰到好處，最終的肉醬才會是肉、西紅柿、乳酪、香料的完美融合。吃進去一口，不會有突兀的酸味，而是回味悠長的香氣。

這是我的一個小竅門，用水浸泡一會麵皮，煮時更容易煮好。這一步相當於給脫水的意麵重新喝飽水。

泡到這個程度，再煮5-7分鐘就差不多了。後面還有烤的步驟，所以不用煮的太軟，沒嚼頭就沒趣了。

水裡加兩勺鹽，相當於給麵皮調味。

地里現摘的新鮮香草。

肉醬快做好的時候，加入切碎的香草，一股新鮮竄起。我會在肉醬里加一段芹菜桿，吸收多餘的酸味。

烤盤最底鋪一層麵皮。

鋪一層肉醬，撒一層混合乳酪絲，撒一點帕瑪森乾酪。

這麼壘起來三層，在最頂層放更多的乳酪絲、乾酪，進烤箱200℃烤30分鐘，或至頂層乳酪融化上色。

烤好之後不要馬上切，涼一下味道更融合，也更好切（當然剛出爐時燙的你也下不去手。。）

焦黃色的泡泡是濃郁味道的保證。潛藏在乳酪層下的是流淌著肉醬+乳酪混合汁水的餡料。

講究的話，會把多出的麵皮修剪掉。但自家吃，烤脆的麵皮也很好。

可以切出九塊這麼大的千層面。

姨夫是美籍意人，曾開過餐廳，這道菜是我為數不多的做的能入他法眼的意式傳統菜。我姥也很喜歡吃，勁道的麵皮，肉醬香而複雜，絕對的暖心菜。

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男人下廚，環球美食，本土改造。微信[小辛環球美食]，微博[小辛zing]。

我說一下我自己的經驗，僅代表個人看法。

以最常見的番茄肉醬千層面為例：

1.製作肉醬：與做肉醬意麵的醬差不多，一般就是肉餡+番茄醬+洋蔥末的組合，因為新鮮番茄或水煮番茄罐頭有很多果肉，我一般不用。炒的時候，要盡量時間長一些，干一些，水分太多的話，做成肉醬面容易從邊上流出來，鹽少放，因為之後放的乳酪和麵皮都帶有點鹹味。

2.麵皮：我沒用過現做的新鮮麵皮，只用過市售的乾麵皮。煮的方法同義大利面，比較多的水，加點鹽。水開後放面，改小火(防止氣泡太猛弄破麵皮)，七八成熟就可以關火了。拿出來的時候要特別小心，用勺子或筷子容易弄破，我的方法是把水倒掉大部分，再把剩下的水和麵皮倒進一個涼水盆里，然後用手小心的撈出麵皮。

3,烤制的容器：能放進烤箱里的都可以，但要大於煮熟的麵皮，方便下層水汽蒸發。先在最下鋪一層麵皮，再放上一層別太厚的肉醬，再撒一層薄薄的乳酪碎，再放麵皮……麵皮最多4-5層，更多就烤不透了。

技巧且不論，我會說我用烤冷麵麵餅做過千層面嗎？XD

餃子皮也能做千層面！

烹飪時間：30分鐘

烘焙時間：10分鐘

使用道具：平底鍋、炒鍋、烤箱、隔熱手套、擀麵棍

主要食材：

餃子皮 10張

西蘭花半顆

白蘑菇 5朵

菠菜 3株

白洋蔥 1個

番茄 1個

番茄醬半瓶

麵粉少許

茄子半顆

牛絞肉 1盒

披薩草葉適量

芝士適量

烹飪步驟：

【1】準備食材

將洋蔥、番茄切丁，茄子切片，蘑菇切小塊，蒜切末，西蘭花掰成小朵，放在一邊備用（洗西蘭花的時候要將花冠朝下用水沖洗，切洋蔥的方法詳看本文下方小技巧?）

【2】炒牛肉

將牛絞肉放到鍋里煸炒，不要放油，炒到肉的香味出來為止。

【3】放其他食材

在鍋里陸續放入洋蔥、蒜末、番茄，炒勻後再加入番茄醬。（放番茄醬時，將肉撥開，番茄醬倒在鍋的中間，再炒勻，這樣番茄醬受熱顏色才比較好看。）

【4】加水

把蘑菇和茄子放到鍋里後，炒勻後加入水。

【5】調味

加入披薩草葉，在鍋里拌勻後讓它煨煮一段時間，食材都煮熟後，再加入黑胡椒和鹽，這樣醬汁就做好了。

【6】焯蔬菜

將菠菜和西蘭花分別用滾水焯一下，這樣可以使蔬菜保持色澤的同時去除澀味。（注意不要把西蘭花煮熟）

【7】切菠菜

將焯好的菠菜切成小段。

【8】擀餃子皮

用擀麵杖將餃子皮擀薄（擀之前在砧板上撒上少許麵粉）

【9】燙餃子皮

在下面的步驟進行前，餃子皮需要快速在滾水裡燙一下。

【10】堆疊

將做好的醬汁鋪在成品盤裡，再鋪上餃子皮，一層肉醬一層餃子皮重複堆疊，疊三層，最上面那層是肉醬。

【11】擺盤

在盤子上用西蘭花點綴邊緣，然後按芝士、菠菜、芝士的順序撒在最上層的肉醬上。

【12】入烤箱

最後將成品盤放到烤箱里用150度的溫度烤10分鐘，餃子皮就徹底大變身啦。

▼

牛肉焗烤千層面：「我長這個樣子！」

小技巧時間：

?怎樣切洋蔥？

蒂頭不要切掉

這樣可以固定住洋蔥

使其切丁時更方便

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這麼多圖，不信你學不會千層面 - 餐桌、櫥櫃和廚房 - 知乎專欄

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先上幾張簡易自製千層面，還不錯

我覺得千層面還是挺好做的，反正比包餃子省事簡單多了……

麵皮我是自製的，那電餅鐺弄得。紅醬白醬分開弄也挺省事第一次就是看人家弄就腦子一熱自己做了，瞎搞搞在家裡感覺還成………

參見豆瓣上一個叫克思克行的豆友的相冊，裡面有具體步驟，克思克行的相冊

用料：牛肉肉餡500克，胡蘿蔔150克，洋蔥一個。500毫升牛奶，60克黃油，40克麵粉，少許大蒜末，2勺牛至碎，800克碎番茄（罐裝），適量千層面麵皮（干），少許鹽和黑胡椒粉

做法：1. 大蒜切沫，洋蔥胡蘿蔔去皮切小丁。2, 熱油，加洋蔥胡蘿蔔丁炒香，加入牛肉沫，炒勻，加鹽和胡椒粉。3, 然後加碎蕃茄，再加點鹽和胡椒粉，加蓋子煮15－20分鐘，中火，然後加牛至碎，攪拌。4, 烤箱預熱200度，同時做白醬。黃油融化，加入麵粉炒勻，一直攪拌。分幾次加入牛奶，加的時候不停攪拌，用中火熬5－8分鐘。然後加鹽，胡椒粉和肉豆蔻。5,烤盤鋪一層肉醬，上面放一層麵皮，再加上一層白醬。然後再肉醬麵皮白醬。重複至放完。6, 最後用擦乳酪器擦乳酪，撒滿一層。烤箱中間，200度30－40分鐘，面色金黃即可。

感覺千層面怎麼做都好吃啊。。。只要麵皮熟了，稍微吸下水不要水淋淋的，就沒有會失敗的點了吧。

另外分享一個希臘名菜茄子千層面——其實是用茄子取代麵皮做的分層，有一年在芝加哥路邊一家很小但是很有格調的希臘餐廳吃到的，印象很深。烤過的茄子很柔軟，幾乎要化進肉醬里了，感覺比千層面還好吃。因為有時候要是麵皮做的不好就會出現無法和醬汁、芝士融為一體的感覺，但是用茄子似乎就不會這樣也。

來自網路，侵刪。在網上搜了下茄子千層面的食譜，基本上和千層面是差不多的，只需要把茄子切片之後刷上橄欖油和一點鹽調味，然後放入烤箱（180度左右）拷到用叉子可以輕易戳透（大概10分鐘），然後代替正常食譜中的麵皮就可以啦。我準備去試一下嘿嘿嘿。

做的好吃的太少。我就沒吃到滿意過得。