你知道哪些糯米類美食？

01-25

菇涼我偏愛糯米美食，大家分享分享你知道的糯米類美食，在哪兒，口味，有做法更佳。。。

元宵節的糯米食譜——

讀小學的時候，每天下午五點左右，縣城裡有一位阿姨推著小三輪沿街賣湯圓粉子——這是當地的說法，特指已經和好水了的濕糯米團，一般稱1塊錢的，第二天早上燒開水、把糯米團掰成小塊扔進去，等到水開了打一個雞蛋，再碗里放點白糖，然後荷包蛋、糯米粉糰子和糖水一大碗，或者再加點糯米酒，就是冬天最享受的早餐。

讀大學以後回家的次數一年不超過3次，某一天傍晚居然又遇到了賣湯圓粉的那個阿姨！她已經和我媽媽一樣有了白髮，背也有點駝了，依然騎著小三輪車在賣湯圓粉子……自己風馳電掣地長大，總覺得時間過得太慢，可是看到小城裡的人和事，方才覺得時間應該慢一點才好。

在我眼裡，糯米真是極好的食材：可以做八寶飯、燒麥、蒸排骨，磨碎了又能做湯圓、糍粑等各種點心，豈止元宵節，讓我一年從頭吃到尾，我也沒意見！

今天寫幾個以糯米粉為原料的菜譜：玫瑰湯圓、紅糖糍粑、空心糍粑、糯米紅棗，順便借本期內容祝大家元宵快樂——好喜歡「元宵」兩個字，充滿中國味兒。

玫瑰湯圓?配料表 Ingredients

湯圓粉200g、溫水120g、玫瑰餡兒100g、甜菜汁

本來想用紅曲粉，遍尋不著，只好用甜菜汁代替染色，這樣就直接用汁水調乾粉即可。國內的盆友們可以直接上淘寶購買「紅曲粉」，比人工色素健康，烘焙也很常用，比如紅絲絨蛋糕。做湯圓的話，用一點點就OK。

玫瑰餡兒我也是偷懶買了現成的，淘寶上有「四川賴湯圓」的店，推薦給大家，喜歡吃各種餡兒都有得賣，算是四川人都愛的老牌——我看網上有鐵粉在評價不同年份湯圓粉的好壞，這都能吃出來的，才叫真愛……

玫瑰湯圓?做法 Methods

①將湯圓粉放在大碗里，一邊用手攪拌一邊加入溫水。注意粉的乾濕程度，太濕了麵糰會軟，入鍋容易煮塌；太硬包湯圓的時候又可能有裂口；

②把麵糰和到軟硬適中的程度，靜置30分鐘。勻出一部分用紅曲粉（甜菜汁的話則直接調乾粉）染色；然後把粉團搓成長條狀，分成均勻的小段（可藉助廚房秤），我是分成了20g一個；

③餡料分成10g一個，搓成小圓球；

④手擦乾淨，把小粉團搓圓，放入手心，按成深碗狀；

⑤把湯圓皮里放入1枚餡料，再將麵皮邊緣向上收起，直至把餡料完全包裹好；

⑥將粉團搓成圓球狀，靜置一旁，等待下鍋即可。

心血來潮用抹茶粉也做了一點，瞬間就有春天的趕腳了呢~~~

紅糖糍粑?配料表 Ingredients

糯米粉、水、熟黃豆面、紅糖、冷開水

其實我最愛用糯米粉做的食物就是糍粑！有百搭的吃法：1.把糯米粉調水，捏成小圓餅，再放到平底鍋里煎至兩面焦黃，放入紅糖水裡，煮開即可。又甜又糯，簡直不要太好吃！2.做法同1，但是不放入紅糖水裡，而是用外酥內軟的糯米餅蘸白糖吃，也好吃！

這都是小時候我媽做給我吃的，現在自己做也還是覺得美味~紅糖水裡可以再加一個荷包蛋，就是我的早飯。這次要做的紅糖糍粑，則是四川不少餐館裡都有賣的小食。我也見過把糯米直接蒸熟，然後切成方塊油炸的版本。

紅糖糍粑?做法 Methods

①糯米粉放入小碗里，調水，和成稀麵糊；

②攪拌好的麵糊靜置30分，上蒸鍋，大火蒸15-20分鐘；

③放涼以後，用勺子或筷子把蒸熟的麵糊攪拌順滑；

④手上沾點水，然後把糯米塊取出，放入黃豆面里滾一圈，再捏圓，依次放入盤子里——捏不圓也沒關係，因為真的很軟，吃的就是這個口感；

⑤把紅糖用少量水調開，淋在糯米糰子上即可。注意紅糖汁一定要粘稠！

家裡如果沒有糯米粉，可以用糯米做這道小食：把糯米提前浸泡1晚，再放入蒸布，上蒸鍋，開大火蒸熟。然後打開蓋子，摻少量熱水，捂一會兒，讓糯米更軟糯。再用擀麵杖或者攪拌棒把糯米處理成茸狀，再把米糰子按照分塊、沾黃豆面、搓圓、蘸紅糖的步驟做好即可。這樣做出來的糍粑會有米粒的顆粒感，風味有所不同。

我用55克糯米粉，和110克牛奶調的，供參考。蒸出來非常軟糯，剛好夠我自己吃，下午吃完晚飯直接省了，糯米類食物很容易積食，大家不要貪吃哦……

空心糍粑?配料表 Ingredients

糯米粉、白糖、水、白芝麻、菜油（植物油）

這期的原材料真是本號有史以來最簡單的……

空心糍粑?做法 Methods

①用溫水將白糖溶化，再倒入糯米粉盆里，一邊倒水，一邊用筷子攪拌和勻；

②等到水被全部吸收後，糯米呈顆粒狀，改用手揉；

③揉到糯米團表面光滑、盆內也不粘以後，再揉3分鐘，然後靜置10分鐘左右；

④把糯米團分成等量的小圓球，再沾上白芝麻，揉搓均勻；

⑤小鍋里倒入菜油，大火加熱到油麵能感覺到熱氣，調小火，把糯米球再搓一下，保證芝麻粒不會輕易脫落，然後放入熱油里炸；

⑥一邊炸一邊用勺子幫糯米球翻身，球慢慢上浮以後，用勺子底部往下輕輕按壓。會看到球身膨脹開，再繼續按壓兩三下，注意力度，如果按癟了就不要再按了！

⑦繼續翻滾，球脹大後可適當調大火，糯米球會變成金色，就可以撈出鍋啦！

再拿竹籤子一串，我就可以去小學門口擺攤了……

糯米紅棗?配料表 Ingredients

糯米粉、熱水、紅棗、白芝麻、蜂蜜

前年翻《三聯生活周刊》的年貨特輯，意外地看到了這個，過年的時候紅紅火火，糯米紅棗上桌確實很好看。再一看是四川特色——我18歲以前從來沒見過！四川各地的鄉親們真是太會吃了，大概隔一條江的兩地人除了方言不同，吃的也各有特色吧。

最初想了很久怎麼把糯米夾進去，後來看到了食譜，才算恍然大悟。實際動手做，發現比想像的更容易。

糯米紅棗?做法 Methods

①大紅棗側邊豎著切一刀，到核為止，泡水裡30分鐘，然後把棗核摳出來；

②糯米粉用熱水和勻，揉成小條，塞進紅棗里；

③上鍋蒸，大火10分鐘左右；

④視紅棗的甜度，決定是否要加蜂蜜等，撒上熟芝麻，即可食用。

有一個快速去棗核的辦法是用比較硬的吸管，從一頭捅進去即可，但是我家沒吸管，就只好用笨辦法啦！

我用的新疆駿棗，很甜，加了蜂蜜反而甜過頭了……大家做的時候注意。

另外，春節前就開始的做飯比賽做菜贏獎品，這個春節看你的了！，最近總算陸陸續續收到了更多投稿——我彷彿看到春節吃得肥頭大耳的你們終於又變成了人！以前在後台給我髮菜品圖片的人都準備「深藏功與名」嗎？這麼低調在獎品面前一點意義都么有……

好了，這個比賽我準備2月28日深夜24點截止，不投稿就算咯，獎品我都給投稿的親們！

文/圖：爾雅

原文載於微信公眾號鹽之味（Saltaste），歡迎關注

在西貢的夜市，都是糯米，用不同的天然食材染了顏色，有甜的，有鹹的。

先說說潮汕小吃吧，其實潮汕小吃出名的並不僅僅只有牛肉丸。潮汕小吃里各種「粿」佔據了半壁江山，很大一部分「粿」都是以糯米為原料製作。而糯米也因其口感香糯嫩滑，並具有醫用價值，為多數潮汕人所喜愛。簡單列舉幾種：

1、落湯錢，即「糯糖糍」的潮汕話諧音。奶奶逢年過節都會做，爸爸最愛吃的甜食。

做法：用糯米粉煮成稠糊狀後用木棒反覆攪動，使熟粉團更加純滑，更具韌性。再將熟糯米團捻成若干個小團或用刀切塊，人鍋用蔥油煎至兩面微脆，再滾上芝麻糖粉。

【我們家是比較喜歡蒸熱了之後，蘸著白糖吃。】

2、甜粿

甜粿是潮汕地區農曆年初祭祀拜神供品里的重要組成部分，祭祖時也會做來供奉。

製作甜粿的工程量是比較大的。百度百科的做法是：備好等量的糯米粉和白砂糖(基本上各10斤)，燒好開水將白砂糖沖成糖漿水，糖漿水放涼後與糯米份攪拌成漿糊狀(一般會放置一晚)，蒸籠墊上腐膜，將糯米漿倒入，蒸籠蓋盡量密封，用旺火蒸10到15個小時(時間越長出來的甜粿顏色越紅亮)，一兩個小鍾注意往蒸籠下加水。 &<其實奶奶做甜粿的時候，都會備好一口舊時代用的大鍋，架在磚灶上，用柴火熬二十來個小時，出鍋冷卻後為深紅偏棕的顏色，也因此覺得奶奶做的特別好吃&>

【我自己一般是拿它跟蛋液一塊煎著吃，很香。】

3、豬腸脹糯米

潮汕名小吃之一。其一般製法是取豬大腸中段，用食鹽、純鹼或澱粉反覆搓洗至無異味，將糯米先浸軟，與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，調入食鹽、味精、胡椒粉等調味品，然後填裝入洗好的豬腸中（「脹」在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思，「豬腸脹糯米」名稱由此而來），兩端用紗線紮緊，放開水鍋里煮約1小時，撈出斜切成小片，蘸甜醬油食用（醬油調進紅糖、適量辣椒、澱粉，小煮開，撒進炒香的白芝麻）

【我一般是直接就著甜汁吃的，不蘸甜醬油。】

4、老媽宮粽球

潮汕著名小吃。之前看端午節時微博總會掀起關於「粽子吃甜還是咸」的爭論，其實很想說：還是來汕頭吃粽子吧！甜咸同體，一次性解決所有問題~~

以下摘取百度百科：老媽宮粽球里有甜、咸雙拼料餡，甜料餡部分為綠豆沙餡（或烏豆沙餡）和水晶餡，外面用豬網膋包裹；咸料餡部分為香菇、蝦米、臘腸、方魚末、蓮子、栗子和經腌制的南乳鬃頭肉。然後用竹葉、咸草包裹紮成六角球形，放進鍋內煮熟。食時解開竹葉盛盤，有稜有角，晶瑩潤滑、甘甜香咸。（補充：其實咸餡裡面還有鹹蛋的，放置於粽球的一個角。而甜咸雙拼粽子也不止老媽宮才有，現在很多汕頭的餅鋪包子鋪都有製作。）

5、蜜浸糯米蓮藕

爽脆、糯甜。很多潮汕人逢年過節喜歡吃的一道菜。

6、鴨母捻

潮汕傳統名小食，首創於清代初年，原名為糯米湯圓，現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉製作的鴨母捻最為正宗。

鴨母捻類似北方的湯圓，傳統製作要求嚴格。鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。

7、卷煎（潮汕話發音為「卷張」，也就是所謂的「潮式香腸」）

做法：將糯米用清水浸一個多小時，然後上蒸籠蒸熟待用。卷煎的配料有濕香菇、蝦米，用老抽、白糖腌制劉的豬五花肉、栗子、蓮子、芋、蓮角，這些配料均切成小粒，上蒸籠蒸熟，加少許芹菜珠，和糯米飯攪拌均勻，調入味精、胡椒粉、魚露；取腐皮一張，用濕布略蓋，使其濕軟，放上糯米飯，捲成直徑2-3厘米的條狀長卷，上蒸籠蒸3分鐘左右即成。吃時可切成3厘米左右的塊，亦可下鍋略煎再吃。

8、八寶甜飯

用糯米、豆沙、桂圓、紅棗、芋泥、蓮子及其他果脯蒸炊而成。意喻「大吉大利」。

好了，關於糯米類的潮汕小吃就寫到這了吧。而諸如糯米雞、糯米酒之類的也不提了。

至於廣東以外地區的糯米類小吃....印象比較深刻的就是成都的「三大炮」了。個人感覺太甜了。不過它的製作過程倒是挺有趣的。

「三大炮」由糯米製成，店家將舂好的半成品糍粑放在鍋中至火爐上以微火保溫，有客下單時現做。

在拋扔糯米團時，如其名般，發出「當、當、當」的三聲響，彈入裝有黃豆面的簸箕內。後淋上糖汁，撒上芝麻麵食用。

啊哈哈哈哈。

我也來分享一下我自己知道或品嘗過的糯米類美食。

~糯米團~

這是我的最愛。老家和江浙滬的做法基本一致，分為甜和咸，甜的多為糖，鹹的有油條、火腿腸等。

在北京吃的糯米團卷的是皮蛋的，老家宣城後來又出了卷鴨肉的糯米團，口味更多元了。在桂林吃的糯米團是卷酸豆角的，我不是很習慣，而且糯米團很小。

~竹筒飯~

第一次是在老家吃的，粗竹筒，飯總體還可以，主要是添加了香腸、豆子和胡蘿蔔丁。

最近的一次在桂林吃的竹筒飯很細，竹筒烤地很焦，裡面是臘肉和山芋丁，口味不錯。

南京大牌檔的竹筒飯挺有愛的，小竹筒，飯很香很香，因為當日的氣氛，所以可以算作是史上最好吃竹筒飯。。啦啦，價錢很公道。

~竹製美食~

成都特產，是在家吃的糯米排骨，總體還可以，糯米卷了排骨一圈，在蒸籠上蒸熟；

竹子卷的紅糖口味的糯米糕，蠻特別的。

~年糕~

這是我非常喜歡的糯米美食，喜歡紹興產的年糕，寧波年糕還可以。最喜歡炒年糕，魔都的八寶炒年糕跟外婆給我做的炒年糕比起來，弱爆了，配菜近10種，香菇、乾子、大蒜、肉片、茭白、木耳等。

蒸年糕是工作以後自己給自己做，湯年糕是媽媽比較喜歡給我做的，一般放點青菜或直接用排骨湯下年糕。

~粽子~

最喜歡純米粽子和肉粽子口味。外婆包的純米最佳，奶奶包的肉粽子最好。後來去陝西吃到了黑米粽子，覺得還闊以，蘸蜂蜜的。

~糯米藕~

媽媽做的。糯米穿在藕片里，蒸熟，很香，很黏乎。

~渣肉飯~

蕪湖一中門口的最佳，配上一碗豆腐腦，很好很好。

~燒賣~

很喜歡，不喜歡純肉燒賣，喜歡糯米燒賣，皮薄餡飽滿，糯米熟透比較好，一點香菇丁和肉丁是點綴。

~糍粑~

貌似在上海稱為粢飯糕。。我很喜歡它金黃的外表，外脆內軟，口感真好。。。

~水子~

這是我們家的方言。就是甜酒里的小元宵，沒有餡的，糯米的，很喜歡，冬日裡來上一碗，真心溫暖。

~糯米飯~

在杭州某家溫州美食店裡吃的。。去了這家店，我才發現，原來糯米飯的種類真的無敵多，我知道的太少了，必須mark一下那家店，以後專門去，每次一種口味。

~發糕~

我最愛吃白色的，貌似有的地方稱為松糕，有玉米、紅糖和黑米口味的。。

~打糕~

在西安美食節上吃過一回，現場就是有人捶打的那種。後來在無錫美食節上吃過一次。。芝麻味道的，還不錯。。。

~三鮮豆皮~

武漢特色，包裹著糯米，真香真香。。。

啊哈哈哈哈，想到再補充。

糍粑

用熟糯米搗成的糍粑是我從小到大都喜歡的美味.小的時候,每年過年姑父都會從鄉下拿來打好的糍粑,無論用油煎還是直接放在火上烤,那軟綿綿中帶著微甜的口感,總讓人想一吃再吃.

除了這麼吃,糍粑的其他吃法我也都很喜歡,比如去貴州的時候吃到了小小的糍粑塊和醪糟直接煮的小吃,讓我現在還留口水,還有四川喜歡做的紅糖糍粑,將糍粑裹上黃豆粉再淋上一層紅糖漿,甜蜜中又有著糯米的軟糯和黃豆粉的細細渣渣的口感,層次立馬豐富了起來.

酒釀圓子

這簡直是我去飯店看到就必點的甜點了,自己做也是很難出錯的.我吃湯圓也喜歡吃沒有陷的,感覺如果有了陷就無法讓我完整的體會到糯米的美味了.不管是小丸子還是大一些大湯圓和醪糟煮在一起,吃到嘴裡淡淡的酒香中舌頭與滑嫩小丸子輕輕的碰撞,幸福感油然而生.其實醪糟也是糯米釀的酒,這道甜品其實就是糯米的各式表演吧.

糖餃子

這屬於長沙的地道小吃,並不是通常意義上的包了白糖的餃子,而是用糯米粉在油鍋里炸過以後再裹上糖粉,外皮焦脆焦脆的,咬一口又可以感覺到軟綿綿的糯米.

糖油粑粑

說到糖餃子又不能不說糖油粑粑,同樣是糯米的內心但是是在加了紅糖和桂花的油鍋里炸出來的,油潤多汁的感覺跟糖餃子相比,又是另外一番天地.

糯米滋

這大概是某寶上最火的入門級糕點了,比如說芒果糯米滋.外面是裹有椰絲的軟綿糯米皮,裡面是酸甜的芒果,清新爽口.將糯米粉加水攪拌後加熱成糊狀,然後裹上芒果粒就後外面粘上椰絲即可,微波爐就可以做成哦.

糯米雞

前面說的都是甜的,其實鹹味的糯米也很不錯.用荷葉包著的糯米雞大概是我小時候最早接觸的廣東菜式了,糯米中夾著香菇,雞塊,鹹蛋黃,有的還有叉燒肉,光吃這一個糯米雞就已經飽飽的了,由於糯米的粘性比較大,所以它更容易和食材形成一種整體,讓澱粉的鮮甜和肉類的脂香結合得更完美了.

珍珠丸子

留學時候自己就常做,容易做又好看的丸子,&<中餐廳&>里的趙薇也經常做這個,因為不容易出錯啊.

把肉泥按照自己的口味調好後搓成丸子狀,然後裹上生糯米(提前泡上2小時),之後上鍋蒸15分鐘就可以了,只要丸子的味道自己把握好,其他的就沒有什麼需要注意的了.

(圖片來源於網路,侵刪)

想了解更多,可以看這篇黏糊糊的糯米在美食界功不可沒

糯米當真不是做什麼都好吃么？！

身為一個土生土長的溫州人，我表示沒有一個溫州人拒絕的了家門口的糯米飯。酥脆的油條沫，配上濃烈的肉湯汁，一端上來就飯香四溢好么！我已經不在乎你加不加什麼香腸臘肉蝦仁豌豆了好嗎！對，再來一碗豆腐腦，謝謝我願意為了你一直留在溫州！

還有二月二要吃的芥菜飯，蒸好的糯米配上正當時的芥菜，加什麼配料我也不在乎了好嗎！入鍋一炒，嘖嘖，每個月初二都吃芥菜飯可不可以？

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在廈門讀的大學，因為沒有糯米飯吃，每天早飯都無比思念，後來偶然在食堂發現了用糯米做的飯糰，小小的一個，一塊錢，看眼色應該是有加醬油鹵，然後跟肉和胡蘿蔔香菇什麼混在一起，味道很雜，沒什麼人吃，所以每天都做的很少，但是沒有糯米飯吃的我表示每次去食堂都是剩幾個拿幾個……

後來在小吃街找到了糯米雞，拿荷葉包的，裡面有幾塊雞肉，表示不是很喜歡。即使包了荷葉也不香，也許是糯米比較渣的問題。

吶，看來只要糯米好，做出來的就是美食！

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感謝邀請，熱淚盈眶誠惶誠恐。

我只知道兩種，一是『糍粑』，二是『馬打滾』。

『糍粑』：

把大量糯米蒸熟以後放入石臼里用木槌擊打成泥，然後趁熱徒手或通過工具按壓成圓餅形。

打糍粑：

湖南糍粑成品：

我們那邊的吃法有兩種：

烤糍粑：放在鐵架上拿到炭火或柴火旁邊烘烤，熟了以後用手掰開一點，把中間夾上菜或腐乳吃，如果是喜歡吃甜的可以掰下小塊醮白糖。

煮、燉：

切塊，像煮麵條一樣加些喜歡的蔬菜葉進去煮軟了就能撈出食用，也可以跟肉類同煮，非常方便，比泡麵還方便而且耐餓。前幾天去武漢參加朋友婚禮就吃到個糯米粑燉雞，甚是鮮香啊。

『馬打滾』：

糯米做出的一種食品，具體做法不詳，但是吃了之後非常符合美食雜誌上說的『唇齒留香』。

百度百科雖然有說明和製法，但是實際好像木有那麼複雜，下面的粉現在也一般木有黑芝麻，全是黃豆粉。

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這個問題剛好我知道╮(╯▽╰)╭

壯族有一種特別好看又好吃的五色糯米飯！

早在新石器時代，古人就從天然植物中提取染液，給紡織品上色。人們利用天然植物染料，製造出了變幻無窮的色彩。這一包含古代先人經驗與智慧的「草木染」除了被用來染制衣物，還被壯族先民應用到了食物中。

這道有著白、黑、紅、黃、紫等五個顏色的糯米飯，就是壯族人用植物染劑將原本是白色的糯米染制而成。它有個好聽的名字，叫五色糯米飯。

黑飯飯

草木染劑：楓香

黑色飯是公認氣味最芳香，製作最複雜的一種。壯族人做黑色飯的常用染劑是楓香。

楓香是一種南方極少數在冬季落葉的樹木，壯族人也叫它「楓葉」。楓香的選取最挑時節，只有清明前後長出的葉子才用作黑色飯的染劑。葉子不能太嫩，也不能太老，有經驗的人往往選取那些綠中帶紅的葉子。搗碎，泡煮，揉搓，再加熱，重複多次取得最後的烏汁泡米。

紅紫飯

紅飯草木染劑：單花紅絲線、紅藍草

紫飯草木染劑：雙花紅絲線

紅飯和紫飯的染劑長得十分相似，因二者同屬茄科紅絲線屬，導致很多人分不清楚。

紅飯由單花紅絲線染制，紫飯由雙花紅絲線染制。壯族人這麼來區分二者：做紅飯的草葉背有毛，做紫飯的草葉沒有，簡單卻實用。除了這兩種植物，常見用來染紅色的還有紅藍草。

黃飯飯

草木染劑：山梔子、黃姜、密蒙花

黃色飯一年四季都能做，因其染劑多且常見。山梔子（又名黃梔子）、黃姜、密蒙花都能染出漂亮的明黃色。

造物將美麗的色素藏於植物體內，有的大張旗鼓顯現在花和果實中，但更多的顏色隱藏在綠葉之下，需要經過一定工序才能彰顯其本原。

農人並不懂得藝術理論，也背不出化學反應方程式，可他們從浩茫的植物中找尋到這些能染出美麗顏色的綠色生命，掌握了植物在一年四季里的生長期，發現了取楓香汁的最佳水溫……

這些樸素的人，心懷對自然的敬畏，慢慢發現，細細解讀，再利用他們樸素的審美，就這樣將春天的韶華以味覺的形式保留了下來。

每到三月三，壯族人祭拜先人的日子，空氣中便會滿布帶著山野氣息的糯米飯的馨香。孩子們帶著媽媽做好的糯米飯，故意邊走邊吃，暗地裡比較誰的糯米飯顏色更美。紅得眨眼，黑得發亮，吃起來帶有種示威般的洋洋得意。

每個壯族的家庭婦女都會做五色糯米飯，用於染色的植物就種在自家房前屋後，或者在她們平日撿柴火的山上。這種就地取材的簡單既是一種智慧，又源自一份純粹的初心。通過繁瑣的製作工序，漫長的時間，壯族人賦予了五色糯米飯儀式上的莊重。

這道和自然一起完成的五色糯米飯，摻雜著草本的清新、楓香的微苦、糯米的微甜，色彩濃烈卻氣質謙和。

想了解更多鄉土中國之美，歡迎關注公眾號：地道風物。╮(╯▽╰)╭

糯米的絕妙之處就在於口感，各式能好好發揮糯米口感的菜色，都實在令人著迷～

小果兒只要一聽到「糯米」，立馬就有幾個無敵美味的菜式從大腦深處蹦出來，現在就來推薦給大家，快來一起看看吧～

【1 荷葉糯米雞】

主料

糯米 2杯

雞腿 2個

臘肉一小塊

荷葉 5張

干香菇 4朵

臘腸 2小根

輔料

低鹽生抽一勺

料酒一勺

味啉一勺

白鬍椒粉一小撮

蚝油一大勺

老抽一大勺

料酒一小勺

白糖一小勺

做法步驟

1、糯米提前浸泡2小時以上，然後用電飯鍋蒸熟（水量後平時蒸米飯一樣即可）

2、荷葉提前清洗一下，然後用涼水泡軟

3、干香菇提前泡發

4、雞腿去皮去骨，切成1.5厘米見方的塊兒

5、加低鹽生抽一勺、料酒一勺、味啉一勺、白鬍椒粉一小撮腌1小時以上

6、臘腸臘肉和香菇都切成小塊

7、炒鍋放少許油燒熱

8、放入腌好的雞肉煸炒

9、炒至雞肉變色

10、加蚝油、老抽、料酒、白糖翻炒均勻

11、盛出備用

12、另起鍋加一點點油，把香菇炒香

13、下臘肉臘腸炒至變色

14、倒入的蒸好的糯米飯

15、加一點老抽上色

16、翻炒均勻備用

17、取一塊荷葉剪成合適大小

18、在荷葉上放上一塊糯米飯

19、中間放上幾塊雞腿肉

20、再放上糯米飯蓋好

21、把糯米飯包裹整齊

22、上蒸鍋蒸40分鐘即可

【2 甜糯米豆沙包】

主料

糯米 500克

紅豆沙 200克

輔料

水適量

糖 20克

南瓜籽少許

做法步驟

1. 糯米提前浸泡4 小時以上，加少許水煮熟（浸泡過的糯米吸水量不大，要比平常煮飯少很多），小心煮糊，關火後「燜」是必須滴，這樣糯米才能軟透。

2. 趁熱拌入一大匙糖，拌勻。

3. 準備好所需的糯米和豆沙餡。

4. 取100克左右的糯米在保鮮膜上（可以在保鮮膜上先抹點水防沾），壓平。

5. 中間放上豆沙餡。

6. 用保鮮膜協助收圓。

7. 去掉保鮮膜，在表面放一些豎果裝飾即可。

8. 相信我，味道很不錯，涼了也很好吃。

【3 禦寒腊味糯米飯】

主料

糯米 650克

大米 150克

輔料

香菇 6個

魷魚乾 1條

臘肉 100克

臘腸 2條

雞蛋 2個

椒鹽脆花生 80克

蝦米 50g

香菜 2條

食用油適量

鹽適量

做法步驟

1. 糯米提前淘乾淨，用冷水浸泡2小時。

2. 準備好材料：魷魚和香菇提前用冷水浸泡。（臘肉忘記拍了）

3. 放入適量大米淘乾淨，比平時放少一點水，用電飯鍋煮好後在鍋里燜一會。

4. 雞蛋加入小量鹽，打散。

5. 熱鍋煎熟。切絲。

6. 雞蛋切絲、香菜切碎，蝦米洗凈。

7. 浸泡好的香菇和魷魚乾切條切丁。臘腸和臘肉用熱水煮軟後切條切丁。

8. 熱鍋，下小量油，煸香臘肉和臘腸

9. 出油後倒入魷魚出香味

10. 倒入香菇和蝦米，加小量鹽。

11. 加入雞蛋和花生，加一點點生抽。

12. 最後關火，倒入香菜拌均勻。

13. 醬料炒好。

14. 燜好的糯米飯放涼後拌松。倒入臘肉醬，拌均勻。

【4 糯米燒賣】

主料

糯米

豬瘦肉

干香菇

蔥

輔料

醬油

麻油

鹽

糖

做法步驟

1. 糯米淘洗乾淨，浸泡10分鐘後入電飯煲煮熟；

2. 干香菇提前用清水泡發後,切成小丁

3. 豬瘦肉洗凈後去筋膜，剁成肉糜

4. 熱鍋入油,下豬肉末煸炒至顏色變白；

5. 放入香菇煸炒片刻，放適量生抽，少許老抽及糖調味；

6. 放入煮好的糯米飯拌勻

7. 滴幾滴麻油，晾涼, 餡料就做好了

8. 餃子皮平攤於案板，用擀麵杖擀成薄片

9. 繼續用擀麵杖將麵皮的四周擀薄，呈滾邊

10. 在擀好的麵皮中放入糯米餡

11. 用虎口收緊麵皮後放入蒸鍋中大火蒸10分鐘左右即可

「小貼士」

1、煮糯米飯的時候，水可以稍微放少一些，燒出的糯米飯硬質一些比較好；

也可以提前將糯米浸泡幾小時, 隔水將糯米蒸熟；

2、時間寬裕的話，可以自己做燒賣皮。

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天津吃貨來回答一記，給各位帶來一些天津美食。（PS：圖片均來自於網路）

1、炸糕

我喜歡的不是吃起來扎嘴耳朵眼兒炸糕，是路邊早點攤兒炸得外面脆裡面軟糯的燙麵炸糕。

和面的水要是沸水，裡面裹上甜甜的豆餡兒，炸出來的炸糕又甜又糯。

2、驢打滾

驢打滾應該是老天津老北京的傳統小吃之一了，把糯米粉和水和成稀稀的麵糰，蒸熟之後擀成片抹上豆餡卷上，切成一骨碌一骨碌的，再粘上炒過的黃豆面。

3、切糕

天津的切糕賣不上萬兒八千一斤，但卻好吃的讓我總是惦記。糯米泡過蒸熟攪打上勁兒，和豆沙一層一層的疊起來，早晨賣切糕的小攤主會給刀子沾上水，切下來薄薄的一層，過了秤再撒上一層細砂糖，甜甜的。

4、熟梨糕

熟梨糕絕對算得上是我小學時期的最愛，每次放學，總會聽到熟梨糕小攤上尖銳又明亮的嗡嗡的響聲，糯米粉粘米粉和水和成沫沫，攤主拿一個小鐵片子往容器里倒些沫沫再一刮，一兩分鐘就好了，再加上喜歡的果醬，我總會給每一個都添上酸磨糕，也是酸到倒牙。

5、江米條

小時候住在鼓樓，媽媽總從桂順齋給買江米條吃，把麵糰擀片切條炸好，再粘上砂糖的，一袋子能吃好多天，從小聽著馬三立的江米條撬核桃酥，現在江米條也少了馬三立也沒了。

6、元宵

元宵也沒嘛特別的，也是後來聽大學同學說起才發現只有天津有專門賣元宵的店，就記得年年臨近元宵節都去大橋道排上一個多小時的隊，排隊時就看一個個元宵在桶子里滾啊滾的，盛出來沾些水再放進去滾啊滾。

暫時想起來這麼多，先去睡了，做夢夢見吃嘛黏食明天再上來補充。

我喜歡糯米飯。

每年春季，豌豆上市的時候家裡都會做豌豆糯米飯。豌豆要等上市有一段時間，選飽滿剛成熟的豌豆。太嫩沒口感不經煮，老了變黃口感硬，豆腥味也會變濃。選飽滿綠色的豌豆，加上糯米，放進電飯煲同普通煮飯那樣煮就可以了，燜的時間需久一點，水汽去盡再開鍋，剛剛好。我家裡一定會加兩片姜，稍稍一點鹽。姜味和糯米豌豆是絕配，激發糯米最深的米香又適當中和豆腥味。剛出鍋的糯米飯，什麼都不要就可以吃兩大碗。糯米服貼，豌豆粉嫩，如果配上一點滋味濃郁的肉丁或者臘腸臘肉，蘿蔔乾一起吃，一口下去簡直滿足到心肝顫。

有很多人煮豌豆糯米飯會放臘腸丁、五花肉丁、香菇或者筍丁一起煮。我個人不太喜歡，好吃固然好吃，但是糯米本身香濃又容易滯脹膩人，再加肉類和其它配料，會過膩，遠不如糯米豌豆和姜三味來的協調。糯米飯適合和配菜們相互襯托，交相輝映，而不是你中有我我中有你水乳交融。一起入鍋煮還有點像吃粽子，繁膩又沒有春天氣息了。

當然，糯米飯這樣煮還為了等它最好吃的一刻！糯米飯放冷留冰箱，第二天已經結成一團，用力把它挖出來。煎鍋刷點油，把飯放進去，壓壓扁，像一個很厚的餅，兩面煎的微黃微脆。不可像炒飯一樣炒散，米飯吸了過多的油後，膩了，口感也下降。

煎好的豌豆糯米飯香噴噴，咬下去表面口感略香脆，裡面的豌豆糯米香軟可人，再配點小菜，美味極了。我自己最喜歡配一塊辣豆腐乳，吃一口米飯再舔一小口腐乳，非常可口。

家裡每年最多煮兩次豌豆糯米飯，一次煮一大鍋。一是豌豆上市季節短暫，二是糯米吃多易脹，貪念一時口欲很容易吃多，吃多就容易敗壞胃口。

甑糕

糯米花捲⊙ω⊙

昆明各種煮餌絲，炒餌絲；

安徽蚌埠炒年糕片；

江南地區的糯米團，裡面夾油條；

嘉興肉粽；

北方的元宵和南方的湯圓；

在家鄉山東吃過的糯米和各種雜糧一起蒸的年糕，切片吃；

江南的小圓子；

南方的酒釀，有的地方稱甜酒；

to be continued....

糯米糍。

冷凍更好吃。

為三大炮打call

糯米雞算不算。好像來了新加坡之後才吃到，本人是北方人，也不知道國內南方有沒有這種東西。有點像粽子，但是沒有粽葉，糯米里裹著一些雞胸脯肉。雞肉好像是事先用調料腌過，然後把雞肉放進糯米里一起蒸出來的。吃的時候有種肉香加糯米香，還不錯啦。早餐經常吃，這也跟芋頭包什麼的一起算作即食早餐吧。超市裡也有買加工好的，自己熱一下就好啦。吃慣了包子和麵包的早上，偶爾吃下糯米雞也是很不錯噠。

雲南的＂餌＂系列：餌絲，餌塊。

餌絲的吃法與米線，米粉類似。

餌塊則吃法很多，做成餅狀的可以烤了之後塗上醬料，片狀的可以切成小塊炒了吃，又稱＂大救駕＂。

成都的小吃中，葉兒粑，三大炮，熱糍粑都是不錯的甜點。

街邊紅糖熬的油果子

東北人，吃貨。

糯米美食我吃過的大概就有如下幾種：

1.粘豆包。

2.蘇子葉餑餑。這個真心好吃，好吃，好吃極了！

3.打糕。

4.切糕（黃糯米也算糯米吧）。這是東北傳統美食，跟穆斯林的天價「核桃糖果」不是一種東西。熱乎乎，甜蜜蜜，黏黏的很粘牙，很好吃。不過吃這個需要一個強悍的胃。胃不好的人吃了會反酸。

5.糍粑。不過不知道是不是地道的，在帝都吃的。

6.和風草餅。其實我覺得跟打糕，糍粑，都差不多。

別的暫時想不起來了。

想到了再來補充。