超快手巧克力慕斯（淡奶油無糖版）

01-27

除了布朗尼測評，還有巧克力慕斯測評！上周做了3個不同配方的，口味各有千秋。優點缺點，等我一個一個仔細說哈。

今天寫的第一個，是做法最簡單最快手的，只用到了兩種材料：巧克力和淡奶油。因為實在簡單，即使是有朋友忽然上門，臨時做也來得及。大概花個十幾分鐘準備好，進冰箱，不到1個小時就能拿出來吃啦。

甜貓記alice整理

分量：6個小烤碗

工具：手動打蛋器、電動打蛋器

時間：準備10分鐘，冷凍30分鐘或者冷藏2小時

難度：2星

材料：

1、黑巧克力（65%以上） 120g

2、淡奶油 67g

3、淡奶油 133g，打發

4、實在沒有了

做法：

1、將67g淡奶油小火煮開，倒入巧克力幣中。靜置一兩分鐘。

2、將巧克力與淡奶油混合物輕輕攪拌均勻。如果還有未融化的巧克力塊，可以整個碗隔熱水加熱，至巧克力完全融化。注意別把水搞進巧克力裡面了哈。

3、準備好慕斯杯，底部放入一小塊巧克力蛋糕片做底。我用了現成烤好的巧克力戚風，你也可以用搗碎的消化餅底或者乾脆不放餅底。

4、將133g淡奶油打至6分發，即出現花紋，但還有流動性的階段。這個階段的淡奶油是最膨脹的，做出來的巧克力慕斯最蓬鬆柔軟。將打發的淡奶油與巧克力快速混合均勻。

5、巧克力慕斯倒入慕斯杯，抹平。這個慕斯糊是比較稠、比較蓬鬆的，不太容易自己流平，所以比較適合裝滿後整個抹平，或者先用裱花袋裝好，再在杯中擠出花樣。。

6、冷凍30分鐘，或者冷藏2小時即可。

7、舀一勺看看組織：整體是比較結實的，但是能看到裡面很蓬鬆細膩，花紋跟巧克力雪糕非常像。

8、入口的口感也跟雪糕很像：稍微有點硬度，然後慢慢融化。這款慕斯完全沒有加糖，所以能感覺到巧克力很明顯的苦味，以及淡淡的酸味（因為我用了偏酸的70%法芙娜）。總體來說，是比較干、比較紮實的一款慕斯，能真切吃出巧克力的風味，適合重度巧克力愛好者！

tips：

1、這個方子的配料實在太簡單了，所以一定要選好的材料！我用了70%法芙娜的巧克力和總統的淡奶油（我覺得鐵塔有點動物膻味，而藍風車家裡沒存貨）。感覺不是特別追求黑巧克力口感的話，可以試試66%法芙娜，或者牛奶巧克力，會更柔滑更香甜些。

2、做好的慕斯如果不是馬上吃，可以密封好杯口冷藏三天，或者冷凍1個月。冷凍的慕斯，吃之前一晚上放回冷藏回溫就行了。不過慕斯仍然是越新鮮越好吃，建議不要放太久！

3、這個方子是用慕斯杯的，所以沒有放吉利丁。如果想做成能脫模那種慕斯蛋糕，可以在融化好的巧克力里加入1~2片泡發的吉利丁（5g/片），然後再與打發的淡奶油混合。

就醬！