手指餅-提拉米蘇第一步

每個做烘焙的人，都免不了被身邊親友要求「做個生日蛋糕」吧？那你做的第一個生日蛋糕是什麼呢？說起來有意思的是，我第一次給人做蛋糕並沒有選擇戚風裸蛋糕或者慕斯蛋糕，而是端出了提拉米蘇。

為什麼？貪的是做提拉米蘇連蛋糕坯都不用準備，直接烤點手指餅乾就行了。在烘焙水平還很一般的時候，能避開烤戚風這種「風險很高」的步驟，就等於成功了一半。

這個手指餅的原方不是我自己的，印象里是借鑒了一個旅美的法國美食博主的配方。手指餅容易做，而且因為無油，也特別適合當小零嘴。我每次做提拉米蘇都會多烤一些手指餅單獨吃，正好也能照顧家裡不能沾酒、吃不了提拉米蘇的小朋友們。

手指餅

分量：大約36條12cm的手指餅，適合2個6寸邊長的方形提拉米蘇

工具：電動打蛋器，烤箱

時間：準備10分鐘，烘烤10分鐘

難度：2星

材料：

1、蛋黃 3個，細砂糖20g

2、低筋麵粉 90g，玉米澱粉 10g

3、蛋白 3個，細砂糖30g

4、糖粉 50g

做法：

1、把蛋黃和砂糖攪勻，用手動打蛋器攪打至蛋黃髮白膨大、砂糖融化。

2、分三次加入砂糖，用電動打蛋器將蛋白打發至乾性發泡（直立的小尖尖狀態）。

3、將蛋白霜分3次翻拌入蛋黃糊中。第一次用手動打蛋器，後兩次用刮刀。下面的圖片我腦子進水，順序搞錯了，你們湊合看。。。反正完成的狀態就是右下角那個，麵糊蓬鬆均勻。

4、將麵粉和玉米澱粉一次篩入麵糊中，用刮刀兜底翻拌均勻。注意動作要輕柔快速，一旦混勻就停止，不要過度翻拌。

5、預熱烤箱180度，將麵糊裝裱花袋。裱花嘴用最大號的圓口，1cm以上那種。我嫌圓口不夠大，還敲扁了一點，大概擠出來有1.5cm的寬度。下圖那根筷子是用來標記位置的，你也可用別的東西代替。

入烤箱前，在擠好的麵糊表面撒一層糖粉，然後烤8~10分鐘，至金黃色即可出爐。稍微冷卻後，移到烤網上徹底放涼，然後入密封盒保存。

6、看看成品，表面的一層殼是混合了糖粉的效果，側面有漂亮的膨脹裂紋。 這個糖粉省不得，如果沒有，手指餅表面會是比較毛孔粗大的效果，顏值大打折扣。

tips：

1、圖中我用了三能金盤，所以沒鋪油紙。但是發現金盤烤手指餅還是有點粘底。建議不要學我，還是老實鋪油紙吧……容易拿下來。

2、用來做標記的那根筷子記得不要放進烤箱！不要放進烤箱！不要放進烤箱！

3、新鮮的手指餅可以直接用來做提拉米蘇，也可以密封保存2天左右。如果放置後的手指餅回潮了，可以用烤箱再稍微烘烤一下，就能恢復外脆內軟的口感啦！

就醬！

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