家庭烘焙前需要知道的二三事

回答了這麼多知乎問題，覺得大部分人學習做烘焙不是為了想當專業的西點師或者麵包師，只是希望能與家人朋友分享好吃的點心。我就產生了做一個家庭烘焙專欄的想法，專門寫一些家庭烘焙指南，為大家解答一些家庭烘焙遇到的問題。

或許裡面有些內容你已經很熟悉或者曾經做過，但是不妨跟著我發現一些新思路；或許你從沒接觸過烘焙，沒關係，這個專欄可以幫助你系統和較全面的學習家庭烘焙的技巧，它會讓烘焙成為你生活的一部分。

專欄的第一篇，我想和大家談談我對烘焙學習的一些看法和建議。

給烘焙初學者的兩個建議

我遇到很多剛接觸烘焙的知友幾乎都問過我同一個問題，「這個配方里的xxx我沒有，能用xxx替代嗎？」。其實我覺得這也是很多人學習烘焙最大的誤區，那就是總想自己改配方——不是大刀闊斧的減糖量，就是白砂糖、糖粉傻傻分不清楚，用黃油的地方總想換成植物油，用高筋粉的地方不小心用了蛋糕粉…最後往往導致做出來的成品和想像相去甚遠，或者怎麼也做不出食譜照片里的模樣。

烘焙和做菜最大的區別就在於，前者不像後者可以在很大程度上自由發揮，並不一定要完全按照菜譜去完成。烘焙是一連串物理化學變化的結果，往往是牽一髮動全身，在原料和操作上一些看起來很細微的改動都可能造成最後完全不同的結果。

所以，我對初「玩」烘焙的知友的第一個建議就是——不要改配方！每個配方都是為了達到它所需要的效果而精心編製的，如果你照著做出來不喜歡這個效果，okay，那隻能說你和這個配方不對味。而與其盲目的試著修改配方來配合自己的口味，我覺得大家還不如帶著理解和假設去試試別的配方，在試的過程中也是一種學習。

現在網上的烘焙配方非常多，但是有很大一部分也是反覆修改的結果，其實對初學者學習烘焙並沒有很多指導意義。一個專業的配方會在各方面相互配合，哪種原料哪種技法都是相互照應的，當你看這樣的配方的時候你才能從中清楚地看到編寫者的思路。所以我對想系統一點學習烘焙的朋友的第二個建議是——從專業西點師的配方開始做，並且多去比較他們之間的不同。

當你在試過不同的配方之後如果還是難以遏制自己想要改配方的衝動，那就學學如何一步一步的修正一個配方以達到自己想要的效果吧，而這種學習也要建立在對每種原料和技法的充分了解上（就是要有好的理論基礎啦）。

我們一起開始學習烘焙吧，希望大家跟著我的專欄一起愉快地成長為一個合格的home－baker～！

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