美食記 | 可樂餅太油膩？試試改良日式可樂餅，美味不減，健康加倍！

金黃酥脆的外殼包裹著咸香鮮嫩的肉末土豆泥，香氣撲鼻，只看著是否已令你垂涎？ 一道美食的色香味是衡量它是否受歡迎的標準，現如今，物質豐裕的年代，大眾對健康的重視也日益突顯。於是，除了味道好，賣相佳，香氣足之外，美食的營養價值也變得十分重要。健康的美食取決於食材的營養、優質以及新鮮度，也在於烹飪過程中如何儘可能地保留營養素，更不能在烹飪環節里產生危害人體健康的物質。

傳統的日式可樂餅是用麵包糠做外皮，需大量油，油炸而成。希望美味與健康兼得，於是摸索了這種改良版的可樂餅，選用了更為健康的食材以及烹飪方法來製作。口感上仍然保持著外皮酥脆，內里咸香鮮嫩的傳統。

改良版可樂餅特別之處在於，用少量特級初榨橄欖油替代了大量的食用油，以烘烤取代油炸，從而避免了高脂肪高熱量以及高溫油炸中所產生的致癌物丙烯醯胺。另外，選用營養豐富的燕麥片替代麵包糠也更為理想和健康。食譜中使用的特級初榨橄欖油是希臘原裝進口的欖蒂品牌。欖蒂特級初榨橄欖油，由希臘科拉喜橄欖單果壓榨而成，是歐盟高品質級別的特級初榨橄欖油。它色澤金綠，果香四溢，品嘗起來柔滑清香，無辛辣。

1.原料：

土豆300克，瘦肉130克，雞蛋1隻，麵粉30克，燕麥片50克，香蔥10克，生抽10毫升，鹽3克，黑胡椒粉2克，欖蒂特級初榨橄欖油20毫升

工具： 烤箱，一次性衛生手套，小刷子

2.土豆去皮切薄片在鍋里蒸20分鐘後，用勺子碾壓成無顆粒的土豆泥；

3.肉剁成肉糜，加切碎的香蔥、生抽拌勻靜置30分鐘；

4.鍋內倒入15毫升欖蒂特級初榨橄欖油；

5.將肉糜小火煸炒至顏色變白，乾爽；

6.將土豆泥與肉糜混合，撒上鹽與黑胡椒粉，拌勻；

7.將土豆泥分成多個20克重的小團，用手揉成球後捏成小餅狀；

8.將土豆餅先在麵粉中滾動，使表面均勻沾上麵粉，再放入雞蛋液里，表面沾上蛋液；

9.將沾滿蛋液的土豆餅放入麥片中，使表面均勻沾滿麥片；

10.依次做好所有小餅，並有間隔地放在烤盤中；

11.用小刷子蘸上剩餘5毫升橄欖油，均勻刷在每個小餅的表面；

12.烤箱175度預熱，中層20分鐘左右，待燕麥表皮金黃酥脆即可。

成品圖

小叮嚀： 1.土豆要選擇沒有發芽的，表皮較薄的新鮮土豆。

2.麥片外塗橄欖油的目的是為了讓麥片更快烤熟，且色澤金黃，口感香脆，注意餅面每一處都要刷到。

3.食用時可以蘸番茄醬、沙拉醬或是甜辣醬等。

-----------------------------------------

另外，推薦【廚神利器】 關鍵是健康營養

【希臘進口橄欖油，戳這裡】

【希臘進口紅葡萄酒 醋】

【 超級佐料，橄欖油辣椒花生醬】

推薦閱讀：