烘焙時用哪種溫度計最合適？

02-07

家用溫度計大致分為：機械式、探針式、紅外線式。
烘焙時需要測溫的場合主要有：烤箱烘烤時、液體（糖水）測溫、固體（麵糰）測溫。
添置一個什麼類型的溫度計比較好呢？

一般來說，專業甜品師用到的溫度計有三種。

1 烤箱溫度計。長這樣：

這是掛在烤箱里用來確認溫度的溫度計，不管是家用烤箱還是專業烤箱都有溫度不穩定的可能，不管什麼牌子什麼型號，都不能一味相信烤箱的溫度顯示，必須有一個單獨的烤箱溫度計來確認溫度。

2 電子探針溫度計。長這樣：

一般chef的廚師服袖子上一般有個兜，兜里一般會有溫度計，隨時用來測量溫度。有些講究的chef要放兩個溫度計，以防止其中一個讀數不準。Pasty chef用到溫度計最多的地方是做巧克力，沒溫度計沒法調溫，烤麵包有時候也會用到，用來測內溫。題主說的機械式我理解是下圖這種，但是大部分chef不會選擇這種溫度計，因為判斷讀數太慢，而廚房裡最寶貴的就是時間。家用的話選擇這種也可以。

3 液體溫度計。長這樣：

嚴格來說這不叫液體溫度計，而叫做糖水和油炸溫度計（英文直譯），用在煮糖和油炸時。很多配方對糖水的溫度有嚴格要求，比如意式蛋白霜要求糖水煮到118-120℃軟球狀，熟練工可以舀一點糖出來測試，新手還是用溫度計判斷比較好。這種溫度計的特點是長，背後有掛鉤，可以掛在鍋沿上。不差錢也可以選擇電子的，長得像一個加長版的探針溫度計。但用的時候要注意這種溫度計的測溫部分不能接觸鍋底。

題主說的紅外線式溫度計應該是這種：

個人感覺用處不大。Why? 這種溫度計的最佳使用場合是巧克力調溫，因為測溫快速，而且溫度計不接觸食物。但一般的家庭烘焙（包括很多商業烘焙）很少用到調溫巧克力。而且紅外溫度計不光價格昂貴，還有一個明顯的缺點：測內溫或者不停運動的液體溫度不準。它不能插進麵包深處測溫，也不能透過液體表面不停運動的泡泡測到液體深處的真實溫度，所以紅外溫度計無法取代探針溫度計和液體溫度計。除非是專業的巧克力廚房，沒必要買紅外溫度計。綜上所述，家庭烘焙必備的是烤箱溫度計，配方有需要時可以準備探針溫度計和液體溫度計（不怕燙也可以把探針溫度計插到液體里測溫，只要不觸底），紅外不推薦。

烤箱wmf

糖水探針式

就夠了。

記住買貴的。

便宜的溫度不準浪費材料用用就壞。

看你是測量什麼，麵包就用普通的烘培測溫計，如果是巧克力最好用水銀的比較準確，也有激光的

其實，需要看具體要求了。。。

一般來說，或者說大部分場景中，探針式+紅外線就能應對所有場景，測內部溫度用探針，測表面溫度用紅外，當然，會有誤差，但是說實話，即使你用溫度計測出了實時的溫度，但你依然很難把溫度控制的十分精確，大部分配方製作時需要有溫度要求，大部分都是溫度範圍，這樣利於操作，如果太精確，可能反而耽誤了其他的工序。

當然，如果你想要追求精確的話，可以參考上一位。

法國Mastrad 某寶價格300+ 烤箱，食物溫度都很好用，但糖水可能不是特別好用，有另一款matfer的專用糖水溫度計，但更貴一點而且只能測糖水

竟然沒有人推薦thermoworks

烤箱溫度計，對入門級烤箱很有幫助，幫你快速把握烤箱溫差。其次是探針溫度計，可以探測食物內外部溫度，紅外溫度計用處不大

烤箱溫度計和食品溫度計