蛋糕第四課——教你兩款下午茶必備小點心司康

別驚訝，我把司康放在了蛋糕這一欄。

司康最具代表的有兩種，一種英式司康，一種美式比斯康。而英式司康（Scone）其實算是快手「麵包」，但是因為太快手、太簡單，所以我還是把它歸為小蛋糕一類，難度和麥芬也差不多。

美式比斯康（Biscuit）和英式司康（Scone）非常類似，也是快手小麵包。和司康相比，主要不同在於比司比斯康通常被做成微鹹的口味，且質地更蓬鬆一些。

先介紹傳統的英式司康餅，它是以燕麥為主要原料，塑成三角形，放在煎餅用的淺鍋中烘烤。而流傳至今，麵粉成為了主要原料，並且以烤箱烘烤，形狀也做成了圓形，或其他形狀。

英式司康通常會做成微甜口味，質地比較紮實，搭配黃油或果醬，是英式下午茶的標配之一。

燕麥葡萄乾司康

原料

做法

1.將麵粉，泡打粉混合過篩，加入鹽和白砂糖混勻。將黃油切成小塊，保持冰冷的狀態加入麵粉中，用手快速和麵粉搓勻，盡量不要使黃油融化了，最後要全部搓成絮狀的，不要殘留塊狀的黃油。

2.將雞蛋和牛奶（冰涼的）混合攪勻，檸檬皮屑也加入其中，一邊倒入麵粉一邊用手混勻，最後會成為絮狀。（就像和面的時候會先和成絮狀再揉成麵糰一樣）將葡萄乾和燕麥片倒入其中，用手最小程度的將面揉成團，能成團即停止，表面不光滑也沒關係，只要沒有乾粉即可。*這一步千萬不要多揉，否則會形成太多麵筋烤出來內部就不鬆軟了*

3.烤箱預熱至200度。將麵糰用手掌大略的按壓成1.5-2cm厚的麵餅，用刀蘸一下麵粉，切分成三角形或用圓形模具沾麵粉刻成圓形的，頂面刷一層雞蛋液，放入烤箱烤15-20分鐘，直到膨脹起來且表面均勻上色。

4. 可以放置3-5天，食用前只要用烤箱烤一下即可恢復剛出爐的美味。

下面介紹的這種就是比斯康Biscuit，是經典的美式小點心，和司康最大的不同在於，它口味是微鹹的，而且更酥鬆。而且它最好的基友竟然是炸雞！

沒想到吧，它最好的搭配居然是——炸雞！我吃過的最好吃的比斯康就是之前在美國讀書時，在當地一家連鎖炸雞快餐店吃到的（不是肯德基，但是賣的東西類似，超好吃！叫Popeyes，去美國的小夥伴見到了可以去嘗一嘗），不油膩，但是又很香，熱的時候吃內部還有些濕潤，總之很棒，可惜我自己做的至今都達不到那種好吃程度，略遺憾。

下面我們就看看比斯康的具體做法。

培根芝士比斯康

原料：

做法：

1.將麵粉，泡打粉混合過篩，加入鹽和白砂糖混勻。將黃油切成小塊，保持冰冷的狀態加入麵粉中，用手快速和麵粉搓勻，盡量不要使黃油融化了，最後要全部搓成絮狀的，不要殘留塊狀的黃油。加入刨成絲的帕瑪臣芝士。

2. 將牛奶（冰涼的）一邊倒入麵粉一邊用手混勻，最後會成為絮狀。（就像和面的時候會先和成絮狀再揉成麵糰一樣）將培根粒倒入其中，用手最小程度的將面揉成團，能成團即停止，表面不光滑也沒關係，只要沒有乾粉即可。*這一步千萬不要多揉，否則會形成太多麵筋烤出來內部就不鬆軟了*

3. 烤箱預熱至180度。將麵糰用手掌大略的按壓成1.5-2cm厚的麵餅，用圓形模具沾麵粉，刻成圓形，頂面刷一層雞蛋液，放入烤箱烤20-25分鐘，直到膨脹起來且表面均勻上色。

4. 可以放置3-5天，食用前只要用烤箱烤一下即可恢復剛出爐的美味。

司康就講到這裡啦，非常適合做下午茶的點心，快試試吧。

預告預告，下次我們要講講大家喜歡的戚風蛋糕的做法，前幾天答題，有許多小夥伴分不清戚風蛋糕、還有各類蛋糕卷的區別，感興趣的可以看我在這個問題下的回答。

做蛋糕卷的糕體和戚風蛋糕的區別在哪裡？

更多可烘焙課程關注我的公眾號：會飛的黃油。

＊＊＊文章內容未經許可，禁止轉發、使用＊＊＊

相關鏈接：

蛋糕第一課——從簡單的美式布朗尼開始蛋糕第二課——藍莓麥芬撐起一餐美式早餐

蛋糕第三課——算上這兩種，麥芬就全了

六課的餅乾課程

推薦閱讀：