更）你們要的蛋糕卷教程·做法·以及方子。

02-11

昨天周六忙了一天也沒有時間謝所以不好意思現在才發

▲注意： 答主並不是專業學烘焙的也沒有去上過專業的課有說的不對的地方和不理解的地方也歡迎提出和批評只希望能批得輕點謝謝然後這兩天忙的不行也沒時間做一條拍過程了...大家需要圖的話評論一下有時間就補上！！！

①：蛋糕卷的方子

（在各種書籍和很多app上都試過不少方子有的太干有的用料太麻煩有的容易裂卷不好到目前為止覺得最適合(我)的是在<下廚房>app上看到的有興趣的寶寶直接在下廚房搜索「小四卷」）

用料：

蛋白（4個雞蛋的蛋白

蛋黃（4個雞蛋的蛋黃（意思是四個雞蛋蛋黃蛋白分開盆子不要有水

玉米油40g （要喜歡黃油也可以

低筋粉40g （不要懶過篩比較好攪勻

牛奶40g （實在不想加水也可以我覺得加牛奶比較好吃

細砂糖（30g加在蛋白里 10g加在蛋黃糊里一共40g

香草精幾滴（可不加

奶油（標準200g 其實個人喜好吧

步驟：

1：蛋白用打蛋器打發打發過程中分3次加入30g的白砂糖一次加10g 打發到打蛋器提起帶個小勾勾就行（過程中可以加入3-5滴香草精因為雞蛋還是會有點蛋腥味有的人還真的不怎麼愛吃雖然不明顯但不要加太多會苦吃起來一嘴香草味也不好吃..）打好的蛋白放冰箱備用

2：蛋黃加糖打蛋器打發（微微發白就行）加油加牛奶攪拌均勻也可以用電動打蛋器噠（放心用我是個懶人）再篩入低粉（過了篩的麵粉會比較好攪勻不結塊）這裡說一下蛋黃糊真的挺隨意的蛋黃打發後其他東西都放進去攪勻就行了不用特別在意先後順序的

3：蛋白分3次加入到蛋黃糊里！！！！切拌！！！！！注意是切拌！！！！！不要突然順時針突然逆時針這樣改變方向的攪拌方向一定要一致！！！！！而且用刮刀拌比較好打蛋器我每次都在這一步容易消泡千萬別瞎攪不能讓他消泡啊不然就海綿了

4：搞定之後倒入烤盤裡：把烤盤拿起了拍在桌子上震動出大氣泡敲幾下就好了如果麵糊表面不平可以用刮刀刮平差不多就行了放於預熱過上下火都180度的烤箱中層烤18分鐘（每個烤箱的脾氣不一樣然後最後幾分鐘多觀察）

5：烤好後拿出來倒扣在放了放了油紙的烤網上（其實倒麵糊進烤盤的時候底下墊一張油紙再倒進去更好脫模也更容易保持蛋糕面的完整）脫完之後上面可以再蓋上一張油紙兩面看看哪面更好看就把好看的卷在外面哪面不好看卷裡面唄選擇好之後！！！要在外面的那一面朝下要卷在裡面的那一面朝上

6：拿小刀在蛋糕卷現在朝上面的那一面（要卷在裡面的那一面）橫著切幾刀！！！劃幾刀就好了！！！！！平均一點大概劃8刀10刀差不多了不要劃太輕沒作用不要劃太重蛋糕還沒卷都要被你劃斷了還卷個鬼！！！3分之一蛋糕厚度的劃痕就差不多了

7：接著蛋糕已經沒那麼燙了就把打好的奶油餡塗抹再要朝內側的卷面上起始端和兩側塗滿起始端（要卷在蛋糕卷中間的塗多一點尾端2cm不要塗微微抹一點能起到粘起來的作用就行了卷好後剛剛墊著蛋糕的油紙卷在卷好的蛋糕卷外側（定型）再把卷著油紙的蛋糕卷放進冰箱凍25-30分鐘（著急的話放速凍吧10分鐘差不多了）就是為了蛋糕卷能卷的好看卷得緊不散開然後凍過之后里面夾的奶油就不會一切就擠出來就會很好切！！！！不要等蛋糕卷全冷了才卷容易裂！！！有點暖呼呼熱乎乎的時候最好卷！！！太燙不行！！！！奶油會化！！！！！

（忘了寫打奶油啊！！！！奶油倒在沒有水的大盆子里打發打到不流動凝固就行了千萬不要打發過度。。。會出水。。。鐵塔的和雀巢的都會安佳比較好打些加入適量的糖邊加邊嘗嘗差不多夠天就行了太甜好膩的。。。奶油可以在蛋糕在烤的時候就打好然後放冰箱保存防止融化）

:8：凍好的蛋糕卷拿出來打開油紙切去頭尾兩端就能裝盒啦！！！直接全部切片也行（後切比較可愛好看也不容易倒）切一刀要擦一下刀再切下一刀不然切面就會很臟...

好了方子和做法就那麼多和下廚房有些不一樣是因為我做了很多次覺得這樣比較順手比較好所以才改的大家可以都參考一下。。。

▲還有：

抹茶：抹茶的蛋糕卷我會在麵糊里加上（用7g抹茶粉加適量牛奶攪勻的抹茶溶液加入的牛奶足夠攪勻抹茶就行了如果加太多牛奶蛋糕會太軟不好卷容易有手指印）

抹茶卷的奶油是加了抹茶溶液的奶油打發奶油的過程里加入有點淡綠色就好了

（抹茶：日本丸九小山園這個牌子的都挺好比較推<五十鈴><青嵐>）