韓式裱花乾貨 | 3款奶油霜配方大公開！

炎熱的夏天是很多烘焙高手比較恐怖的季節

為啥？天太熱，有些東西根本做不了

就算能做，面對高溫，也可能瞬間「毀容」

甜蜜時光今天要給你介紹一種「耐高溫」蛋糕

它就是韓式裱花蛋糕

如此高顏值，就問你愛不愛

為啥非叫「韓式」？

惠爾通的裱花課程極其的全面和系統，但學習時間很長，當它發展到韓國後，韓國的主婦們並沒有足夠的時間全面學習。所以在發展演變中，從基礎課中提煉出來，再融入韓國特有的顏色搭配和造型等特點，形成的一種較為創新的裱花體系。

韓式裱花「美」在哪兒？

首先就是顏值了。韓式裱花獨具匠心的技術賦予了這些美麗花朵不同的生命。

這種裱花形狀的模擬度極其的高，是動物淡奶油甚至植脂奶油都不能達到的。那麼它到底使用的是什麼呢？專業的奶油霜~

奶油糖霜是烘焙中一種經典的基礎食材，如果細分又可以分為英式，法式，意式等。

奶油霜的透明度、硬度、香味都是有要求的。最重要的是吃進嘴裡的那一瞬間美妙的口感，那是普通奶油和不地道的奶油霜沒辦法讓您體會到的。

裱花的手法也是韓式裱花能風靡的一大法寶，用手工裱花嘴裱出來的各式各樣栩栩如生的奶油花，完全不同於傳統裱花的千篇一律和粗枝大葉

....

小夥伴看到這美爆了的韓式裱花、肯定是有些迫切想知道製作韓式裱花所需要的奶油霜是如何製作的吧~ 甜蜜時光整理了一些關於奶油霜的製作方法，夥伴們可以根據自己的需要和喜好自由選擇哦，三款不同的配方送給親愛的們...

意式奶油霜

配方:

無鹽黃油：250g

細砂糖: 100g

水 ：30g

蛋白：3個

調味：適量

做法：

1)無鹽黃油室溫軟化

2)分出3個蛋白，放入50g細砂糖攪拌

3)蛋白達到6、7分發，不可流動為止

4)50g細砂糖和30g水放入小鍋中，用大火加熱，糖水煮到121度

5)將糖水倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使其溫度降低

6)把打過的黃油全部放入蛋白中，均勻攪拌

7)堅持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。

淡奶油奶油霜

配方：

無鹽黃油：400g

淡奶油：600g

糖粉：120g

做法：

1) 無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可，加入糖粉

2) 淡奶油放至室溫(可以用微波爐叮幾秒鐘)，分三到四次加入黃油中進行打發

3) 打至非常順滑的狀態就可以使用了。

乳酪奶油霜

配方：

黃油: 200g

奶油乳酪:280g

砂糖粉:60g

檸檬汁適量

做法：

1) 把黃油室溫軟化後，放入砂糖，用電動打蛋器打發，打至糖融化

2) 放入奶油乳酪， 用打蛋器繼續攪拌至順滑

3) 擠入新鮮的檸檬汁，繼續攪打至順滑，最後最好再拿勺子攪拌一下。

註：切記奶油霜怕冷怕熱，不要坐冰或者溫度太高。

奶油霜有時打了很久，有時會出現出水或者是豆渣的狀態怎麼也打不好，稍微坐入40度左右溫水攪打一下。

八月伊始

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