中式小點之抹茶開口酥

歲末，年味漸濃

趕早備起一份中式起酥小點

烘焙中找尋中國傳統的年味

古法開口酥製作方式

用黃油的濃香替代豬油

中式起酥類小點

融合抹茶與椰蓉

值得一試

所需食材

油皮配方：中筋麵粉150g、奶粉20g、黃油65g、水70g、抹茶粉3g、糖粉20g

油心配方：低筋麵粉130g、黃油70g、抹茶粉3g

椰蓉餡：椰蓉120g、雞蛋1個、黃油60g、椰子粉120g、糖粉50g

製作步驟

1.將所有的油皮配方混合，啟動廚師機，攪拌成一個光滑的麵糰，用手能拉出薄膜即可。這個時候將麵糰移出廚師機，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，待麵糰膨脹變大，備用。

2.將油心配方混合成一個抹茶色麵糰，同樣蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，備用。

3.椰蓉、雞蛋、黃油、椰子粉、糖粉全部混合在一起。

4.將椰蓉餡分為25g一個，油皮分為25g一個，油心分為15g一個。

5.油皮包住油心，用擀麵杖擀成「長舌頭狀」，捲起來之後豎放，用掌心再按壓成圓形薄片。

6.圓形薄片中包住椰蓉餡，用小刀在頂端划出十字。

7.送入事先預熱好的烤爐，上下火130℃，烤制35分鐘即可出爐。