香草可露麗Canelé配方，永遠的經典！

Cannelés 的外表輕巧可愛，烘烤黝黑的脆殼瀰漫濃郁焦糖與黑朗姆的酒香，裡面蓬鬆濕潤並富有著精緻的蜂窩狀孔洞，無論在口感層次變化或者味覺體驗都堪稱一絕，外殼與內在截然不同的口感同時出現在這個其貌不揚的卻又極為經典的法式甜點上，今天放出的是大B哥的香草可露麗。

----配方作者：Antonio Bachour

配方量：18個中號可露麗

可露麗麵糊

500克 全脂牛奶

30克 無鹽黃油（切小塊）

1個 香草莢（剖開）

105克 中筋麵粉

80克 粗砂糖

5克 細鹽

3個 全蛋

75克 黑朗姆酒

製作

1、在一個中號平底鍋中放入牛奶、黃油和剖開刮籽的香草豆莢，小火慢慢煮至接近沸騰狀態。在中號盆中混合麵粉、砂糖和細鹽。在一個單獨的小碗中把雞蛋放入並輕輕打散。

2、當「步驟1」的牛奶混合物接近沸騰時，離火，取出香草豆莢，放在一旁。把打散的雞蛋一次性全部倒入麵粉混合物的盆內，倒入牛奶混合物內，攪拌至完全混合均勻。

3、加入黑朗姆酒拌勻。

4、降至室溫，密封冷藏24小時。

烘烤可露麗

#可露麗麵糊

#無鹽黃油（非必須）

#中號可露麗模具

1、烤箱預熱至200℃。

2、用黃油塗抹18個模具內壁，把可露麗麵糊從冷藏取出，它會呈現微分離狀態，所以需要一直攪拌至其混合均勻。

3、倒入準備好的模具內，幾近裝滿，放入烤箱內烘烤20分鐘。

4、降溫至175℃，再烘烤25~30分鐘。

5、脫模冷卻架上降溫。

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常見的可露麗模具就是如下這兩種，圖一是銅質的，烤出來的效果就是和上圖的效果一樣的，而圖二硅膠模具烤出來的效果會較差，腰部會稍收縮並顏色較淡（當然對於熟練玩轉各種模具的大神，可能是會通殺的），所以如果選擇購入模具，那麼推薦銅質的~價格不菲哦

圖一

圖二