老闆，要一個土豆乳酪麵包外帶！

在網上看到了國外一個乳酪土豆小吃的視頻，簡直是犯規！

大塊的車打芝士，整個橫切面放在機器上烤到融化，隔著屏幕都能聞到濃濃芝士香氣。

（視頻源於網路）

「待到車打芝士噗呲噗呲冒泡微焦的時候，用刀子將整面的芝士都刮下來，鋪在煮好切塊的土豆上。

「待到車打芝士噗呲噗呲冒泡微焦的時候，用刀子將整面的芝士都刮下來，鋪在煮好切塊的土豆上。

芝士發燒友看到了根本控制不住寄幾，看到視頻上標註的地點在倫敦，小編第一時間將視頻發給了在倫敦待過的吃貨朋友，求證真假！

朋友一看到就認出來了：「這是倫敦的Borough Market，就在London Bridge旁邊，哈哈哈，這個我也吃過！」

好吃嗎好吃嗎？

好朋友給了一個謎之微笑：看起來很吸引，很好吃對不對？！其實……

這個乳酪+土豆好不好吃先不說，Borough Market的來頭可不小。它不僅僅是倫敦最大的菜市場，也是全歐洲最大的菜市場之一，歷史可追溯到11世紀，是擁有一千多年歷史的市集而周三至周六白天還會變身美食集市，出現如上面的乳酪土豆一樣的美食攤販。

著名的Scotch Eggs，炸到金黃酥脆免治豬肉，包裹著半熟流心蛋，一口咬下去，外酥里嫩，還要小心吃相！

當場即食的生蚝，個頭超大，攤主為你當場小刀撬開，撒上檸檬汁，鮮香清澈，搭配一杯氣泡酒，是歐洲人最愛的吃法。……

那時候，許多囊中羞澀的中國留學生，周末都會到集市上閑逛，但其實那些昂貴的有機食物，並買不起多少，生蚝雖好，一個就要兩磅五！朋友笑說，窮的時候，厚著臉皮也就為了吃口肉啊。儘管是如此，幾乎每個窮學生，都會忍不住買一次這個乳酪土豆。

而之所以大家都只會買一次，朋友實話說：因為並不合適中國人的口味！

看起來華麗麗的乳酪土豆，實際吃起來味道相當一般，因為各種食材之間並不融合。芝士就是芝士的味道，土豆還是土豆，並沒有出現食材之間的水乳交融。和那讓人心都融化的特效帶來的期望值相比，落差有點大，所以嘗過一次後，然後就沒有然後了。

其實，乳酪和土豆並不是不搭，不過如果只是簡單地把乳酪鋪到土豆上，並不是兩者融合的好方式。

乳酪和土豆怎樣水乳交融，鋪上更有中國味道的青蔥餡，看看今天不藏私匠人為大家示範正確的烹飪姿勢吧！

Ingredients??

Preparation

?香蔥洗凈，切成蔥花狀。

?土豆處理：土豆洗凈切片約0.3厘米厚，拌上橄欖油、黑胡椒。

放入烤箱預熱上火230下火200，烤20分鐘。

?法國老面的製作：高筋麵粉700克，低筋麵粉300克，常溫水700克，低糖酵母7克，麥芽精3克，鹽20克

混合均勻攪拌成團，室溫發酵1小時，冷藏隔夜使用。

Cooking steps

1

材料倒入攪拌機中，使用後油法（黃油在麵糰到達擴展階段後放入）攪拌到完全階段。

Ps：擴展階段即可拉薄膜狀態，破洞呈鋸齒狀；完全階段即能拉出薄膜，破洞邊緣光滑。

2

攪拌後的麵糰稍作整理，理想溫度是26℃。進行基礎發酵30分鐘，發酵溫度是30~32℃，85%濕度。

3

把麵糰稍微輕拍排氣，稍微整理麵糰呈面片狀進行切割，每個100g。

4

分切好的麵糰用手輕輕滾圓。

5

把麵糰放置室溫下鬆弛20分鐘，若有較多麵糰，麵糰間要留出一點空隙。

6

麵糰鬆弛完畢，用手拍扁麵糰。

7

用擀麵杖把麵糰擀平。

8

同時需要不時整理邊緣處，呈圓形，厚薄度盡量一致。

9

整形完畢就能進行最後發酵，50分鐘，與第一次發酵的溫度濕度一致。

10

在進行最後發酵的時候，就可以把青蔥餡的材料準備好。

11

青蔥與其他材料全部混合均勻備用。

12

待麵糰發酵完畢後，把蛋液均勻刷在麵糰上。

13

把香蔥餡鋪在麵糰上。

14

把土豆片（約4片）放在青蔥餡上。

15

均勻的把乳酪絲鋪在麵糰表面。

16

烤箱預熱上火230℃下火190℃，麵糰放入烤箱，烘烤10~12分鐘。烘烤完畢後，麥香四溢，吃一口，濃濃麥香氣夾雜著土豆的軟綿口感；還有乳酪的奢華拉絲效果，配料彼此間相得益彰！

Tips

1、老面如果沒有麥芽精怎麼辦？

可以不使用麥芽精。

2、如果沒有鮮酵母怎麼辦？

鮮酵母可以用耐高糖酵母代替，分量為鮮酵母的1/3。

3、使用什麼麵粉才能讓麵包達到麥香四溢的效果？

本次菜譜使用的是金龍魚麵包用小麥粉，麵粉使用100%進口小麥為原材料，麥香濃郁，口感香柔。一款好的麵粉，才能做出如此出色的麵包！

乳酪炒土豆和土豆乳酪麵包，你們更愛哪個呢？??

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）