老式雞尾酒的前世今生

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你第一次接觸到老式雞尾酒（Old Fashioned）的場合是啥？

經典美劇《廣告狂人》里？我的話，是在愛情喜劇《瘋狂愚蠢的愛》中。飾演酒吧撩妹狂魔的高司令從頭到尾就沒喝過別的……把石頭姐帶去他家的晚上（拉拉藍並不是他們第一部演對手戲的片子！），還親手給她做了一杯。

除了出現於影視劇，它同樣是很多朋友去雞尾酒吧喝的第一杯雞尾酒。名字聽起來經典，幾乎任何地方都能做，看上去不花哨。穩重的洛克杯、琥珀色的酒、一大塊冰，以及杯口的一片橙皮，構成了大家心目中「經典的經典」。去年，全球性活動老式雞尾酒周還首次進入中國大陸，給七座城市的愛好者們獻上了一場老式雞尾酒的狂歡。

可是你在喝這杯酒時，腦子裡有沒有閃過絲絲疑惑？比如：它是誰，它從哪裡來，是什麼讓它變成了現在的樣子，我能兩次喝到完全一樣的它嗎……等等。人有人生，酒也有酒生，飲酒談笑之餘，熟悉下老式雞尾酒的故事，算是實現「You are what you drink」的第一步啦。 一篇文章，四個問題，帶你了解老式雞尾酒的前世今生。

老 式 目 錄

01 Old Fashioned名字大揭秘

02 老式雞尾酒走向流行的坎坷之路

03 為什麼我的老式雞尾酒里有顆櫻桃？

04 老式雞尾酒只能用威士忌做嗎？

Old Fashioned中文譯為：老式雞尾酒。你如果看到「古典雞尾酒」或「老時尚」等名稱，指的也是它。那老式雞尾酒中的「老式」是什麼意思？Old和Fashioned，又老又時髦？

從某種意義上說，老式雞尾酒是世界上最早的「雞尾酒」*。誕生之初，它的名字不叫老式雞尾酒，而是威士忌「雞尾酒」，並被雞尾酒之父Jerry Thomas在1862年首次將配方記錄至他的書《調酒師指南》中。

19世紀70年代，新的利口酒興起，調酒師們開始在其中加入苦艾酒、橙皮酒、黑櫻桃利口酒和其他奇奇怪怪的東西，試圖製作改進的威士忌「雞尾酒」，但是很多堅持原則的酒客們更懷念它傳統老式的做法，即：威士忌、苦精、水、糖的簡單組合。於是，80年代，老式雞尾酒中的「老式」就這樣出現了。

* 「雞尾酒」：雞尾酒有兩種含義。「雞尾酒」19世紀初首次出現時，它只表示一種酒飲，由烈酒、苦精、水和糖組成；後來，它才發展成所有混合酒飲的統稱。

別看老式雞尾酒現在這麼流行，它以前可是過過苦日子呢。根據Drinks International 2018年的數據，老式雞尾酒連續四年成為世界上最受歡迎的雞尾酒，且熱度絲毫沒有減退。然而，它走向流行經典的道路非常坎坷，簡直可以用過「坐過山車」來形容。

1800s：同白蘭地、雪莉酒和朗姆相比，威士忌在雞尾酒世界裡還是個無名小卒，較少作為雞尾酒的基酒使用。雪莉寇柏樂*、白蘭地思邁斯*不僅比當時的威士忌「雞尾酒」賣得好得多，在酒客心中也更有地位。

1840s至1920s：隨著美國人民對本國威士忌逐漸熟悉，威士忌「雞尾酒」開始慢慢嶄露頭角。1882年，它由於太受歡迎，竟然引發了一場政治醜聞……參加加菲爾德總統送葬行列的眾議院議員們，因為花費超過六分之一的餐飲費用（300美金，現在約相當於6800美金）購置威士忌「雞尾酒」而登上了報紙。

1920s至1930s：禁酒令頒布，美國威士忌受到嚴重打擊。厲害的調酒師紛紛遠走歐洲古巴等地，雞尾酒質量下降，老式雞尾酒自然難免厄運。

1930s至1950s：禁酒令廢除，老式雞尾酒再度俘獲了大眾的心。雖然禁令給美國的酒業帶來了極大的衝擊，它卻意外地推動了飲酒的民主化——男人和女人們在隱藏式酒吧共同把酒言歡，女性客人們對酒表示出強烈的好奇。老式雞尾酒的甜味較足，風味豐富，成為了備受她們歡迎的酒款；1935年，由女影星Ruby Keeler演唱的電影主題流行曲「A Good Old Fashioned Cocktail」也是一種佐證。

1950s至1990s：隨著斯米諾等伏特加品牌打入市場，老式雞尾酒逐漸銷聲匿跡。習慣在夜店夜夜笙歌的年輕人只喜歡喝些簡單粗暴的混飲，哪有心情喝正兒八經的老式雞尾酒呢。到世紀末，它甚至淪落為爺爺奶奶輩的酒了。

2000s：在傳奇人物Dale DeGroff的影響下，老式雞尾酒漸漸成為各家酒單上的必備酒款。老式雞尾酒終於得到了復興，又頻繁出現在酒桌上啦！

* 雪莉寇伯樂：即Sherry Cobbler，以雪莉酒、橙片、糖為主要原料。

* 白蘭地思邁斯：即Brandy Smash，以白蘭地、糖、水、薄荷為主要原料。

年代數據參考自《The Old-Fashioned: The Story of the World』s First Classic Cocktail, with Recipes and Lore》。

不論是櫻桃、橙片還是橙皮或檸檬皮，這些水果均為老式雞尾酒的裝飾。調酒師少給你放了哪一種，並不代表他做錯了哦。曾幾何時，小勺子甚至還充當過裝飾，被酒客們用來刮凈杯子底部殘餘的糖——它因此成為美國雞尾酒里唯一一個以餐具作為裝飾的雞尾酒。

除了「作陪襯」，水果有時也會被用作老式雞尾酒的原料，在倒入威士忌前，同苦精和方糖一起被搗碎。據說在禁酒令時期，這樣的做法是為了掩蓋當時酒水的拙劣品質，如今就老式雞尾酒中是否加入搗碎的水果仍存有爭議。裝飾派 VS 原料派，你是哪一派？

符合烈酒+苦精+水+糖程式以及同樣製作方法的，都可以視作老式雞尾酒的改編，朗姆、特其拉、白蘭地……不一而足。

在威士忌這一大類下，你也可以根據自己的喜好選擇波本威士忌或黑麥威士忌作為基酒——波本偏甘甜輕柔，黑麥偏辛辣刺激；老式雞尾酒專家Robert Simonson推薦的高性價酒款有愛利加12年波本威士忌和瑞頓房黑麥威士忌（50度）。此外，你甚至還能選蘇格蘭威士忌。別擔心會因此被diss，畢竟這種喝法已經有100多年的歷史了。在不為難調酒師的前提下，喝自己喜歡的就好。

進入21世紀，調酒師們對它的配方進一步發揮創造，從而出現了不少流傳全球的現代改編版本。在那當中，使用特其拉製作的Oaxaca Old Fashioned，和使用以培根油脂浸泡*波本製作的Benton』s Old Fashioned兩款最被人所熟知。

Oaxaca Old Fashioned： 2007年由紐約Death & Co的Phil Ward創作。在他的改編中，威士忌被換成了同等分量的特其拉和具有煙熏氣息的梅斯卡爾（各一半一半），並用龍舌蘭糖漿代替普通糖漿或方糖。如果你在上海，推薦你去el Ocho喝！

Benton』s Old Fashioned： 2007年由紐約Please Don』t Tell的Don Lee創作。培根、楓糖和波本是美國人民餐桌上少不了的東西。能想到把培根的風味注入波本，Don Lee也真是個天才。酒中並沒有培根油油的質感噢。如果你在上海，推薦你去Speak Low喝，調酒師還給你配了一片脆脆的培根！

其他有趣的上海本地改編版本：

Bohea Tea Fashioned @Archaeology：以威士忌、梅斯卡爾、正山小種糖漿、菲奈特·布蘭卡苦酒和苦精為主要原料，有淡淡的煙熏氣息和茶香，苦甜很平衡。

Sake Old Fashioned @Da Milky銀河酵父：以清酒、秘魯白蘭地、西柚糖漿和苦精為主要原料，口感輕盈，微有米香。

Far East Old Fashioned @el Ocho：以紅豆黑麥威士忌、黑麥威士忌、黃糖粉、抹茶粉為主要原料，配以凍巧克力檸檬皮，入口酒感較重，層次分明。

* 以油脂浸泡：即fat washing。指把液體脂肪（如熱黃油、培根油）和基酒混合併靜置，冷凍後脂肪凝固，將有了脂肪原料香氣的酒液多次濾出即可。

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