年糕火鍋&部隊火鍋-蘿蔔白菜的愛

今天應知友要求，給大家講講部隊火鍋和年糕火鍋，這兩種火鍋人氣很旺，討厭的也有好多，八成不喜歡的主要因為沒肉感覺不實在，其實好吃的東西不一定要用價格衡量，性價比和好不好吃是兩回事兒，今天講幾個重點，讓大家在製作的時候也能更專業更好味兒。

兩種火鍋以部隊火鍋較複雜，成分比年糕火鍋要多，這裡主講部隊火鍋，再解釋年糕。

湯底：部隊火鍋的湯底非常重要，一定要用牛棒骨熬湯，湯頭不需要出現奶白色但是一定要牛味兒十足，這是所有火鍋的基礎，有些朋友包括廚師朋友覺得有牛肉粉就可以啦，一放感覺一樣，其實如果仔細品嘗是有區別的，牛肉粉只能帶來強烈牛肉味道刺激，但是厚重感和回味不足，他沒有蛋白質和溶脂性呈味物質，只有牛肉粉和牛棒骨湯混合才會達到渾厚香濃的口感，這是基礎。

配菜：

圓白菜：屬於打底菜味道淡。水圓蔥：不能用紫色的味道重。粉條:必須使用地瓜粉條，建議國內造假太厲害還是買韓國小夥子的比較好。菌類：香菇金針菇扇形蘑菇都要有，香菇要少味道重，杏鮑菇也是很好的替代品。紅綠尖椒：紅色調色，綠色調味兒，量要少，味道重。茭瓜：圓片或者扇形片味道鮮比較淡。大蔥斜片：山東大蔥，味道甜三到五片即可。胡蘿蔔：調色。白蘿蔔：成味解辣。豆腐：解辣中和調味。年糕片：食用增稠。拉麵：能吃飽。

配肉：部隊火鍋核心肉料最少三種，這三種缺一不可，下面介紹

CJ希捷午餐肉，部隊火鍋以前用的是美國大兵的SPAM午餐肉更好，但是沒有也可以使用CJ希捷，梅林雖然在國內質量最好，但是跟國外比還是不行，這東西的味道無法替代，必須要有

大林三明治香腸，這個使用別的牌子也可以，但是必須要有三明治腸的味道，否則香味混合複合味兒不夠，一般一鍋最少3-6片

最後法蘭克福香腸了，有的家為了省錢使用美式熱狗替代，這也可以，但是必須要用楓糖口味兒的味道才會更好，當然好吃的香腸放多也可以，比如義大利的帕帕羅尼香腸或者米蘭薩拉米香腸都很好味兒，這些香腸混合在一起，呈現的複合味兒口感才會空前的好。

醬料

除了以上這些配料，醬料也十分重要，醬料必須搭配黃豆罐頭和長時間發酵的老泡菜碎混合用，才會調出獨特的口感。

醬料主要內容：糖稀、辣椒醬、粗細辣椒粉、糖、味精、牛肉粉、湯醬油。每家調配的用量不一樣，這個需要經驗和不斷的嘗試。

年糕火鍋

年糕火鍋大體跟部隊火鍋差不多，不過湯底使用海鮮湯底，用海帶和小魚乾熬制，配料沒有部隊火鍋那麼多可以刪減一些，但是添加了大量的芝士和夾心年糕。醬料上需要添加亨氏西紅柿沙司，這個非常重要，還有放入魷魚醬和柚子汁的，這個需要按照自己口味兒調試。

平衡感集大成的兩個火鍋，撐起了韓國飲食業的重要角色，在外人眼裡的大雜燴，或許只有喜歡的食客才會懷念它帶來的那種感覺。火鍋真不一定就非要熱辣濃油，希望大家聚在火鍋前更多笑容，更多愛的陪伴。

一個人也愛吃火鍋的大連單身狗廚子

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