改行做廚子可還行(西餐篇)

一些感悟：

但凡是天真無邪，必定對食物充滿了幻想和希望。

大難不死，必有鍋粥。

天有不測之風雲，人有霎時之蛋撻。

有情人終成扣肉。

麥兜的語錄一直是吃界經典，可見一個人的情感起伏與食物有直接關係。曾經送給程序猿童鞋一本食譜，試做了幾樣菜，感覺良好資源不可浪費值得分享，其實不搞學術做廚子其實也可還行。（誠實點說：每一道菜都是正規軍出身，絕非黑暗料理。）

——————————————在做飯中享受快樂——————————————————

PAROLE E RICETTE

2015/8/7 episode 1：bruschetta di cozze in guazzetto海鮮味的番茄香草烤麵包

準備食材：#150g貽貝、一個番茄、烤麵包四片、一湯匙橄欖油、大蒜、丁香、胡椒、辣椒、鹽#

步驟：將貽貝洗乾淨，放入鍋中開水煮熟，撈起去殼晾至一邊；

熱鍋狀態下放入橄欖油、辣椒油、蒜和丁香，小火炒至有香味飄出；

準備番茄丁，事先用熱水燙一分鐘，切好放在一邊備用；

將之前炒好的調料（橄欖油blabla）加入平底鍋，放入去殼的貽貝，撒鹽、胡椒和香菜，用小火炒至有香菜的味道飄出即可；

將烤麵包片抹上黃油擱置盤上，將炒好的貽貝布置在麵包片上，並放上番茄丁。

寫到這兒，樓主感覺已經口水四溢，事實上本道菜有明顯的海鮮鮮味，配上GAVI conte di alari白葡萄酒可以帶給食用者極大滿足感。

廢話少說，放圖：

episode 2: moules marinieres 偷個名字過來：浪漫白葡淡菜晚餐

準備食材：新鮮淡菜：大約500克(2磅)；大蒜3瓣；蔥兩根，切成小段；咖喱粉，大約一小調羹

白葡萄酒：一杯(大約454克）；油，2調羹（最好選沒有味道的油）

做法：

清洗淡菜，把淡菜事先泡20分鐘，已開殼的淡菜要扔掉。泡好以後，用手輕輕的把淡菜拿到一個漏斗里。因為這時候，泥沙已經沉入水底，所以盡量不要把水直接倒出來。淡菜一個一個沖洗乾淨，把淡菜殼邊上漏出的一點像草一樣的物質拉掉，拉的時候左手拿著淡菜，右手用一塊乾淨的廚房用布用力把它拉掉。把清洗乾淨的淡菜放在一邊，拿個大一點的湯鍋，放入油，蔥和大蒜，爆香。然後倒入白葡萄酒和一小調羹咖喱粉。開大火，等汁水燒開了以後，把淡菜倒入，立即蓋上鍋蓋，等5分鐘。打開鍋蓋，取出沒有打開的淡菜。裝盤。配上法式長棍一起吃。

候補做法：將淡菜用洋蔥代替。

將貽貝（一大碟的分量）洗凈，熱鍋倒入橄欖油，放入洋蔥和切成沫的大蒜一起翻炒，直到蒜末微黃，加入洗凈的貽貝和白葡萄酒，蓋上烹煮三分鐘即可。

NOTE：白葡萄酒需要自己嘗試，非酸味的才好。

於是，一頓浪漫新鮮的意式（有人說是法式？求驗證）晚餐就出爐啦~附圖：

episode 3 2015/8/18 spaghetti alla chitarra al ragu dagnello 西塔拉羊肉味肉醬面（堪比博洛尼亞肉醬面的美味）

這道餐的重點在於調好醬料，準備食材有：160g spaghetti，150g碎羊肉，250ml番茄醬，一半洋蔥，1/4杯白葡萄酒，一湯匙橄欖油，一湯匙羊乳酪沫，一湯匙混合香草（墨角蘭+羅勒+麝香草+香菜)，月桂葉，干辣椒，鹽

ps：普及一下，墨角蘭(學名:Origanum majorana)，隸屬於唇形科牛至屬，是一種有點對寒冷敏感的多年生香草，帶有甜松和柑橘的香味。墨角蘭又名馬郁草、馬約蘭草、甜墨角蘭(Sweet Marjoram)和多節墨角蘭(Knotted Marjoram)。

做法：平底鍋內加入準備好的橄欖油、月桂葉、羊肉與洋蔥進行翻炒，加入白葡萄酒，攪拌均勻，蓋上鍋蓋10分鐘，再加入番茄醬攪拌均勻並煮20分鐘，間斷攪拌2-3次，最後加入干辣椒和鹽。此時美味的羊肉味醬料已經準備好。

另起鍋在加入少量鹽的熱水中煮spaghetti一刻鐘，撈起瀝干，淋上羊肉醬、香草以及磨碎的羊乳酪，整個烹飪過程大致花費四十分鐘，注意白葡萄酒的用量和香草的選擇，香濃的一份主食就此誕生，如圖：

desert buffer 1 ：Cioccolata calda alle spezie 熱巧克力 （冬日可以喝的巧克力^ ^）

準備材料：250ml全脂牛奶，50g牛奶巧克力，1/2肉桂棒，1/4香莢蘭豆，15g八角

做法：將伴有八角的全脂牛奶放入平底鍋中煮熱至沸點，離火，讓香味浸入液體。與此同時，將巧克力切成碎片，放入混合物中用小火繼續熬至巧克力融化。

香莢蘭豆和八角的用量視個人口味而定（對很多女生而言，香草的味道一般比八角更好接受），加入香料的巧克力是原始的15世紀Aztec巧克力口味，最先是北美洲南部墨西哥人數最多的一支印第安人做出來的，在比利時布魯日的巧克力工廠可以嘗到經典的香料熱巧，just out of ordinary!

對巧克力感興趣的小夥伴可以參考巧克力歷史介紹：Aztec Chocolate

再端上一盤人形小餅乾，然後乾杯吧！

episode 4: Carpaccio di gambero rosso con paprica e zucchine. 甜辣味西葫蘆紅蝦（還可配搭上生牛肉），意菜中很少見的甜辣味·，也是expo world recipe種記錄的一道有特點的意菜~

準備材料：四隻蝦，1/2湯匙甜椒粉，胡椒，2個西葫蘆，1/2洋蔥，2湯匙橄欖油，食鹽，姜，檸檬~

做法：將西葫蘆洗凈後切成小的立方塊狀，洋蔥切碎後加入兩勺橄欖油下鍋，用中火烹十分鐘。後將西葫蘆下鍋與洋蔥一起翻炒，加入蔥、胡椒和鹽。

將蝦洗凈去腸，放在箔片上塗一層橄欖油，再用器具敲打成扁平狀（可用超市熟蝦），撒上甜辣粉。最後將蝦（可直接用涼蝦，也可用微波爐將蝦加熱）鋪在炒熟的西葫蘆上即可，檸檬汁可以根據個人口味使用，使得西葫蘆和蝦的口感更為濃郁。

NOTE: 義大利菜用檸檬主要是去腥, 和搭配油炸食物解膩外加調味。

在印度人橫行的歐洲，必備的殺手鐧大概要屬做一道味道無比「濃郁」的寶萊塢大菜了-印度比爾亞尼雞肉飯 PEPPER CHICKEN BRIYANI~印度是一個美服美飾美食的國家，不僅有美麗炫彩的服裝和珠寶飾品，而且印度的美食也是很吸引人的。「briyani是印度的一種色彩鮮艷的抓飯，好吃又好看，還有一種抓飯叫pulao，顏色不大好，不過是日常吃的。印度briyani先炒masala（馬沙拉，一種香料），料比較多，有點像濃汁，主要有洋蔥，薑末等等。Briyani飯顏色非常鮮艷，主要是橙紅色，還有的是黃色和白色，這種炒飯的米粒很好，一顆一顆的，外觀非常漂亮，搭配上開胃的泡菜和印度葷菜，看上去非常漂亮，而且味道也不錯。」

準備材料：briyani leaf, cloves, cardamom, briyani sticks, onion, ginger and garlic paste, chilly powder, pepper powder, chicken, salt.

「雞腿 2隻，姜 1片，蒜 1瓣，Garam Masala 半勺，辣椒粉 半勺，薑黃粉 半茶勺，鹽，小豆蔻 5個，原味酸奶 75 ml，牛奶 50 ml，仿藏紅花 半茶勺，洋蔥 1個，米飯 2人份，13香 半茶勺，月桂粉 1小撮，黑胡椒，蔥，檸檬汁，香菜葉」（援引網路：first, pour oil on tawa when oil heated add briyani leaf, cloves, cardamom, briyani sticks . after 30 secs, add onion and wait till smell pops out, then ginger and garlic paste. after 30-40secs, add chicken and mix them well , finally add spicies chilly, coriander and pepper powder.）

雞腿去皮、去肥油、去骨，切成合適大小的塊。

小豆蔻去外殼，碾成碎。姜、蒜切末，洋蔥切圈。

將雞肉、薑末、蒜末、Garam Masala、辣椒粉、薑黃粉、鹽、小豆蔻和酸奶在碗里混合均勻。放入冰箱，腌制至少3小時。

米飯用電飯煲煮好，剛從「煮飯」跳到「保溫」上時便可以拿出。加入13香、月桂粉、黑胡椒和少量鹽，攪拌均勻。

仿藏紅花與牛奶混合。

鍋里給油，先將洋蔥炒香。

連料一起倒入腌好的雞塊，炒到變色。

加入藏紅花牛奶，轉小火，上蓋，燜十分鐘。

轉中火收汁，汁不要收干，得留出差不多還夠炒飯的量。

將米飯倒入鍋里，太乾的話加些水，混合均勻。加鹽、胡椒調味。最後澆些檸檬汁，撒上蔥花和香菜，即可。

不知道是發什麼神經，突然對一種法國小點心brioche產生執念，可能是年紀大記性變差的緣故，這個小麵包的名字總是想不起來全稱叫什麼。據說Brioche起源於古羅馬帝國，是傳統的節日食品，羅馬尼亞也有類似的麵食。

用料： ●高筋麵粉300克

輔料：●乾酵母7克●牛奶60克●雞蛋150克●食鹽4克●細砂糖15克●黃油120克

做酵頭，混合發酵種原料高筋麵粉60克、酵母7克、牛奶60克，攪拌均勻，加蓋

發酵20分鐘至酵頭漲到最大並在受震動是會塌陷

將酵頭與雞蛋放入麵包桶中

再將除黃油以外的其它麵糰原料放在一起揉均

黃油切成小粒，分次加入黃油揉勻。黃油不要一次加足，那樣是無法揉勻的，分次加入，每次揉勻後再加新的黃油。共分了8次加。

這時麵糰非常柔軟，有些黏，所以採用冷藏發酵，冷藏過夜可使黏度降低，便於後面的操作

隔夜取出麵糰，發酵至兩倍大，室溫放置放了半小時後開始操作

將麵糰取出，分割成8份，滾圓後鬆弛15分鐘

放入模具中，第二次發酵

發到八分滿，表面刷蛋液

送入預熱180度的烤箱，中層，上下火，20分鐘

烹飪技巧：這是一款重油的麵包，需要分次少量加入黃油，等完全吸收後再加下一次，如果一次加足，想要揉勻基本是不可能的；麵糰非常柔軟，冷藏過夜可使黏度降低，便於操作；烤制時間，依自家烤箱而定，上色後加蓋錫紙。

樓主大半夜寫一遍這個東西簡直是有自虐傾向。不管如何，希望每一個上帝的小天使都可以好好對待自己的胃，好好生活，好好學習，好好談戀愛，好好工作，讓每天都過的有質量~

GOD BLESS OUR BELLY : )

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