烘焙小白也能做成功的可可戚風

好久不見了，

我怕三十晚上祝福太多掩蓋了我的問候，

我怕初一鞭炮太吵以至於你聽不到我的祝福，

我怕初二美酒佳肴一上桌你沒工夫看我信息，

所以在這裡給大家拜個早年。

啊不！

是給大家負荊請個罪

畢竟太久沒更新了

有時候我會登後台看看，

我聽說最好的漲粉辦法就是

一直不發消息…………

因為你一發消息

就會有人取關：誒嘛，我啥時候關注了這煞筆！

所以在我一直沒發消息的這段時間裡

沒掉粉，反而一直漲粉

這還是個真理……

這次是根據下廚房的博主@無敵女王小兔妞的菜譜來做的，做過兩次都成功了，只要跟著菜譜和知道具體的操作手法，基本上成功率達100%，所以今天想把菜譜和製作過程推送給大家。

1、將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋白中加入一點點白醋或檸檬汁用電動打蛋器低速打至粗泡，然後將24g白砂糖一次加入蛋白中。漸漸加速至高速攪打，邊打邊用打蛋器繞著盆內側快速畫大圈（每秒3圈），直至打蛋器停止後能拉出彎曲下垂的尖角，轉中速攪打，邊打便繼續快速轉圈，同時每3秒中逆時針轉盆60度（就是打蛋器在盆內側攪打9圈，就轉一次盆，默數1，2，3，4，5，6，7，8，9，你也可以念出來……），這時候隨時停下看看蛋白的狀態，只要蛋白變硬，能拉出短小、直立、頭部微微彎曲的尖角就可以了（重點敲黑板，打發蛋白很重要！）這時候可以打開烤箱，150度預熱10分鐘。

2、將牛奶、油、細砂糖、鹽一起加入蛋黃中，用電動打蛋器低速攪勻；粉類（低粉、可可粉、玉米澱粉），離桌高一點混合過篩3次；過篩後的粉類加入到蛋黃中，先將粉類用打蛋器稍稍攪拌，然後打開電動打蛋器，低速打至混合均勻。

3、將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，翻拌均勻，然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻；倒入模具，手捧模具懸空左右轉動幾次，或者將模具離桌10cm往下放，把內部大氣泡震出，再用牙籤在麵糊中輕輕滑Z字消除，入烤箱，150度烤15分鐘（我用的是10L的小烤箱，大烤箱的話時間翻倍至30分鐘）

混合蛋白糊和蛋黃糊的手法（來自小嶋老師）：先用刮刀緊貼沿容器周圍刮一圈，然後刮刀從2點鐘方向垂直插到盆底（刮刀正面接觸麵糊），快速划過盆中心，到達8點鐘方向，翻轉刮刀讓麵糊落回盆中，左手將盆逆時針轉60度，再重複上面的動作。每10秒需要拌6～8次。總刮拌次數30次左右，盡量以輕盈快速拌勻為目的，至麵糊混合均勻即可。混合完的麵糊細膩濃厚，翻轉刮刀不會馬上落下。（又是重點敲黑板，翻拌手法很重要！）

4、烤完後立即打開烤箱，拿出模具，開口朝上離桌10cm落下，然後立即翻轉模具（開口向下），放在冷卻架上冷卻，萬全冷卻後再脫模哦~

一些小tips：

1、做的是6寸的戚風蛋糕，8寸的量可以加倍；烤好的戚風可以直接吃，也可以做蛋糕胚來裱花；

2、打發用的盆具需要是無水無油的哦，否則影響打發；

3、每個烤箱都不一樣，時間和溫度要根據實際來調節哦，如果烤過了，需要降溫或減少時間，如果塌了沒熟下次需要升溫或加時間哦！

做好的戚風超級鬆軟哦，因為加了可可粉，不甜，一口氣能吃一個

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