蛋黃焗皮皮蝦

蛋黃焗皮皮蝦

來自專欄一餐范

詳情戳視頻：

https://www.zhihu.com/video/985587623385194496

今天給你們看的，是一份「過氣網紅食用指南」。

去年初，一句「皮皮蝦我們走」網路梗，皮皮蝦紅遍大江南比。火到什麼程度呢？我跑了11次菜市場都沒買到，缺！貨！（也是佩服吃貨的毅力了）

一眨眼又到了皮皮蝦最佳食用季節，這次專程跑了趟海產市場，終於買到手了。en...就是有點不一樣...它有30cm長！

今日我的任務就是：挑戰巨型皮皮蝦！

一般來說，鮮活皮皮蝦的最佳吃法，要不白灼，不加任何調味料，突出鮮；要不像我大潮汕人們那樣拿來生腌，既酸辣又鮮甜。

可瞅瞅它龐大的身軀，我放棄了以上兩種做法。什麼？你說椒鹽？別，除了調味料，吃不出食材自身鮮味的任何做法我都拒絕。

所以，既鮮又香的鹹蛋黃焗皮皮蝦了解下？??

不得不說，鹹蛋黃簡直是蝦的恩物，隨隨便便做做，味道就超正點。

吃蝦的時候聊起，才知道原來不少小夥伴第一次知道皮皮蝦，是因為周星馳《食神》里的瀨尿牛丸。而且到現在對皮皮蝦的印象，也僅限於「一種好吃的海鮮」。

既然這樣，那接下來的乾貨時間，我們好好聊聊你不知道的皮皮蝦：

◆ 為什麼這個時候的皮皮蝦最好吃◆

4-6月是皮皮蝦的產卵季，這段時間的皮皮蝦格外肥美，尤其是母蝦，籽很多，當然，價格也比公蝦貴一點。

一過6月，皮皮蝦產完卵就很難再吃到肥美的皮皮蝦了。一直至11月，才可以再次吃到皮皮蝦。不過那時候的皮皮蝦個頭較小，也不夠肥美。

◆ 挑選皮皮蝦要注意什麼◆

一定務必要買鮮活的。

買的時候要多看，鮮活皮皮蝦的背部是弓起的，不會平平的趴在那兒；其次，活蝦的眼睛特別的亮；另外殼部青色的皮皮蝦一般肉多、新鮮。

另外，記得雌的比雄的好吃。因為有膏啊！至於怎麼分辨，皮皮蝦肚子里有個王字的就是雌咯。

◆ 皮皮蝦到底該怎麼剝◆

能徒手扒掉一隻皮皮蝦的，都是藝術家。

講真，網上所謂的筷子、剪刀剝皮皮蝦小技巧我都試過了，效果相當然並卵。我們還是老老實實用手剝吧。

剝之前給蝦做做馬殺雞，鬆動它的殼，接著剝掉從頭數第三節蝦殼，再向兩邊一拉（前面的殼往前拉，後面的殼往後拉），一隻完整的皮皮蝦就被扒好了。

今天的視頻拍攝的是一餐范攝影棚的逗逼日常。明天兒童節，我們好好「皮一下」咯。

在這裡也提前祝范團寶寶們，節日快樂~

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