燙麵千葉紋奶油蛋糕卷#我的烘焙不將就#

一直想嘗試一下千葉紋蛋糕卷，那表面唯美的紋路，總是令人神往。之前一直都是反卷的蛋糕卷，這次想嘗試一下正卷，而且想同時嘗試下燙麵蛋卷，燙麵的更加柔軟，尤其適合老人和孩子吃。老爸尤其喜歡西式點心，但我擔心吃太多奶油和糖不好，於是親手做了這款低糖低奶油的特別訂製版，成品非常鬆軟，奶油味濃郁，老爸非常喜歡。剛開始呈現在他眼前的時候，他驚訝了，說這是做的嗎？這簡直就像蛋糕店的一樣。把這送到他家的時候，正好下午他剛睡了午覺，醒來作為下午茶用。每次看到家人吃我親手做的東西時滿足的表情，我的心理就暖暖的。

By mature11 【豆果美食官方認證達人】

做法步驟

1、牛奶80克倒進小奶鍋煮開。

2、關火後倒入40克玉米油攪打均勻至無油粒

3、篩入65克低筋麵粉攪勻

4、分離蛋清蛋黃，蛋清用的打蛋盆要無水無油，蛋黃加入低筋麵粉糊中

5、攪打均勻成順滑無顆粒的蛋黃糊，蛋黃糊細膩可流動，注意不要過度攪打

6、蛋清中加入鹽和檸檬汁（或白醋），分三次加入70克細砂糖，中速攪打至出現紋路改低速攪打至打蛋器提起呈大彎鉤，立刻停止攪打。蛋白千萬不能打過，否則蛋糕卷會裂。

7、先取三分之一的蛋白糊加到蛋黃糊中，翻拌均勻，1點到7點的方式，千萬不能畫圈啊，否則會消泡。再加入其餘的蛋白糊翻拌均勻。

8、取一小部分蛋糊，加入1茶匙可可粉拌勻，裝入裱花袋。注意這個量夠劃7條線就可以了

9、學廚28*28金盤(WK9076)鋪好油紙，淺色麵糊從20CM的高度從上往下慢慢倒入烤盤中，高處倒下的過程有助於震破表面的氣泡，表面刮平，然後從距離操作台10CM的高度震去麵糊裡面的大氣泡

10、裱花袋剪開一個很小的口，在蛋糊上畫線，然後用牙籤第一行正方向直劃，第二行反方向直劃，划出花紋。此時烤箱開始預熱，上管140度，下管125度，請根據自己烤箱調節溫度

11、放入烤箱倒數第二層烤25分鐘。

12、取出烤盤從上到下震出熱氣，稍涼一會兒，表面蓋一張油紙，立刻倒扣，撕掉蛋糕底部油紙，晾至手溫。

13、晾蛋糕的時候打發淡奶油。淡奶油加入10g白砂糖，用電動打蛋器打至紋路明顯，提起打蛋頭頂端呈直尖（出現紋路後要改為低速攪打，否則很容易打過）。

14、遠端的邊用刀45度斜切掉不要（這樣卷出的卷比較漂亮）。塗抹奶油，離自己近的一端多塗些（因為卷的時候在蛋糕卷的中心，卷出來會比較好看），末端留出一部分白不塗（因為卷的時候奶油會擠過去）

15、利用擀麵杖趕著油紙卷蛋糕卷，卷好後略定型。卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏三小時定型，用細齒鋸刀切，刀切前熱一下，每切一次擦乾淨一次，這樣切出比較漂亮。

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可可粉不可加多，多加會造成卷蛋糕卷的時候，那個部位的表面裂，因為蛋糊加了可可粉後密度大於淺色麵糊，會發乾

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