? 烘焙DIY：千葉紋蛋糕卷

蛋糕卷做起來省時省力，一個小時左右的時間也就做好了，而且成功率較高，不像做麵包那般受各種環節影響極易出失敗產物。自從開始自己做西點以來，偶爾吃一次外面的小蛋糕感覺已經很難下咽，尤其是瑪芬蛋糕，簡直就是各種添加劑的疊加品。還是自己動手好，安全經濟、環保衛生。

這款千葉紋蛋糕卷的配方來自圓豬豬的書。我只是減少了配方中的糖量。實踐證明，如果蛋糕卷裡面抹果醬的話，糖量還是可以在本次已經減少的基礎上再減少一些。當然，我是不太喜歡特別甜的口味，如果你非常喜好甜品的話，那就別減了。

材料：

全蛋4顆，色拉油45g，水45g，細砂糖45g（15g加入蛋黃中，30g加入蛋清中），低筋麵粉80g，可可粉1大勺

用具：

電動打蛋器，烤盤（內壁尺寸29cm×25cm）

步驟：

1.準備好全部材料。

2.準備兩個無油、無水的容器，將全蛋分出蛋黃和蛋清，分別置入容器中。

3.用電動打蛋器以中速攪打蛋清，至呈現大泡狀的時候加入1/3細砂糖（10g）。

4.繼續攪打至呈現較為細膩的小泡時，再加入1/3細砂糖（10g）。

5.繼續攪打至表面呈現紋路時，加入最後1/3細砂糖（10g）。

6.最後將蛋清打發至提起打蛋器時，可以在打蛋器的打蛋頭上看到呈尖峰下垂的彎鉤狀即可。將打發好的蛋清放入冰箱冷藏備用。

7.將色拉油、水、細砂糖（15g）全部加入蛋黃中。

8.用打蛋器混勻。

9.分次篩入低筋麵粉，攪拌均勻。

10.攪拌好的蛋黃液呈細膩無顆粒的狀態。

11.取出冷藏的蛋清，挖1/3放入蛋黃中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

12.將翻拌均勻的麵糊倒入剩下的2/3蛋清中。

13.翻拌時，可將刮刀插到底，將其長軸垂直於容器水平面，刮刀面垂直於容器直徑，將刮刀像船槳似的從容器的周邊向中心刮動。避免轉圈攪動，防止麵糊消泡。

14.拌好的麵糊，蛋白與蛋黃完全融合，呈細膩的淺黃色。

15.取2大勺麵糊，加入備好的可可粉中。

16.拌勻後成可可麵糊。

17.將剩餘麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮刀攤平。

18.取一個食品保鮮袋，將可可麵糊裝入其中。用剪刀在袋子的其中一個下角剪出一個小口。

19.將可可麵糊在烤盤中的蛋糕糊上呈一條直線的擠出，每條線間要間隔一定距離。

20.全部橫線都畫好後的樣子。

21.取一根牙籤，在與可可麵糊直線相垂直的方向上劃橫線。第一條正向劃，第二條反向劃，以此類推。

22.畫好的蛋糕糊的樣子。

23.烤箱150度預熱後，以上下火，135度，在中層烤制25分鐘。

24.出爐後，在烤網上晾涼。

25.晾至溫熱狀態時，翻面，趁熱撕去油紙。

26.另取一張油紙，將蛋糕千葉紋面向下鋪在油紙上。在上面塗果醬。

27.將蛋糕捲起，以油紙包裹，放在冰箱中冷藏半小時以上定型。

28.待蛋糕卷定型後，用刀切去兩側不規整的部分，將蛋糕卷切成所需的長度即可。

經驗：

1.蛋清的打發不要過度，若打發過度，最後卷蛋糕的時候容易裂開。

2.蛋清打髮結束後，打蛋頭上掛著的蛋清不用清洗，直接攪打蛋黃即可，對蛋糕糊完全沒有影響。