Sausage, Stracchino, And Radicchio Crostini

來自專欄業餘廚子的後灶

同學們，沒錯了，又是Crostini，說實話我都有點煩了……這是倒數第二個了，而且今天這個有肉啊！大香腸！所以，Sausage，是香腸的意思。當然男同學們可以往多了想想，這也挺Dirty的呢。然後，後邊這些我也不認識，看起來就像是義大利語……

Stracchino [strak?ki?no]，義大利語，原文就這麼寫，是一種，義大利語，原文就這麼寫，是一種典型的義大利牛奶乳酪，吃這種乳酪通常不會等他熟成，一般是沒有外皮，非常柔軟的時候就吃了，質感（這裡要用Texture這個單詞，表示口感、質感、層次）更像奶油，通常是溫和而細膩的味道。 ——以上，從維基百科翻譯的，而且看的我餓了，我想吃！

Radicchio[r??d?kio?] 是一種大葉菊苣（Cichorium intybus，菊科），也被稱為義大利菊苣，它是來自義大利的一種食材，多年生植物，外形通常為白脈紅葉。 菊苣味苦，微辛辣，但是如果烤來吃的話，味道會有變化。——至於是啥變化我也不知道，看圖的話，我認為這就是義大利紅色大頭菜（圓白菜）。如下圖：

好了，陌生的玩意到此為止，下面是具體的食材和做法了。一邊餓著一邊翻譯食譜，這到底是一種什麼精神。

食材及準備

• 8片那麼大的法棍切片
• 8盎司（225克）豬肉，看到這你不禁會問，不是用香腸嗎？難道要自己做香腸？其實不是，Sausage即是香腸，也代表加工過的碎肉餡兒；
• 2大勺切碎的義大利香菜
• 1小勺鹽
• 1小勺洋蔥碎
• 1小勺辣椒粉
• 1小勺芥末粉，這裡通常說的是黃芥末
• 1勺橄欖油
• 紅辣椒丁少許
• 紅胡椒一點點，嘿嘿，這個有點難度，我只在混合香料里見過，單獨買的時候比較少；
• 切30克紅色圓白菜，也就是Radicchio；
• 170克Stracchino，或者其他義大利風格的奶油乳酪也行，化到室溫；

做法

1. 還是先烤麵包，8分鐘，金黃色，190攝氏度預熱哈，然後麵包晾涼備用；
2. 找個大碗，把豬肉、香菜、洋蔥、辣椒粉、芥末粉、紅辣椒丁、紅胡椒粉統統放進去，攪拌均勻，然後用鹽調味；不要上勁兒哈，那就成丸子了；
3. 平底鍋燒熱，放橄欖油，然後把剛才拌好的肉餡放在鍋里炒個10分鐘；然後，把肉盛出來放一邊，鍋里多餘的油倒出去一些，把切好的菜頭放進去，加點鹽炒軟，備用；
4. 最後是封裝，這塊大家應該也找到模式了吧？先每一片麵包抹上乳酪，然後把剛才的肉餡、菜均勻的堆在上面，稍微壓一下，讓大家融合在一起，就完成啦～

Luca的小竅門：這種肉餡還可以用來製作義大利風格的漢堡喲～

今天就到這了，晚安各位。