注意攝取優質碳水化合物

注意攝取優質碳水化合物

坦白說，我其實是「碳水化合物中毒者」。因為我喜歡吃米飯配菜，沒事在家時，最常做的事情就是料理，因為喜歡做菜，理所當然就會吃很多米飯。如果「適量」吃倒是無所謂，可是我不但吃太多，也整天不活動，又經常無所事事，以至於熱量的消耗量很少。如果過度攝取碳水化合物不會對健康造成危害，我就不會勸阻各位，但是，它可是會引起肥胖、糖尿病、腎臟病、痴獃等疾病的元兇。

不過，碳水化合物並不代表一定會轉變成脂肪。只有在攝取量超過體內所需熱量時，才會被當做無法使用的熱量，並留存在體內，轉換成體脂肪。因此，一旦開始減肥，首要之務就是「減少碳水化合物的攝取量」。不過，完全禁食碳水化合物也絕非好辦法，因為一旦戒掉碳水化合物，只會激起更多的食慾，使我們吃下更多不營養的食物。

碳水化合物可幫助分泌，能喚起讓人有幸福感的激素「血清素」，使心情變好，也有助於消除強烈的飢餓感。因此，說碳水化合物是造成肥胖的主因，可能只說對了一半，「好的碳水化合物」反而是擺脫肥胖的重要營養。

所謂好的碳水化合物，是指複合的「多糖優質碳水化合物」，富含水溶性膳食纖維，容易有飽足感。因此，建議糖尿病及肥胖患者要多吃糙米或大麥，及有助維生素攝取、減輕壓力的水果、紅薯或土豆、南瓜、燕麥等優質碳水化合物。請盡量避免食用點心、餅乾、麵包等單糖碳水化合物，才能預防脂肪的形成。

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