如何成為一名調酒師？

07-13

如何成為一名調酒師？

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人問過我：「做什麼不好，要去做調酒師，你用熬夜換來的是什麼？」

每個人來到這世界上都有著自己的本領，有人邁步到山，有人奔跑到海，無論去向何方，都是人生不可避免的好風光。而我的風光就是我的雞尾酒世界。

從心出發

回憶當初，那是四年前的一個夏夜，我決定去學習調酒，初入社會，唯有家人的支持與鼓勵陪伴著我在這條路上摸爬滾打。為什麼做調酒師？對於這個問題我也沒有很官方的回答，一直都是尊從自己的內心。也許，我生來就是屬於這個職業吧。就像落葉屬於秋天，勃勃生機屬於春天一樣吧。

四年的的狂歡與孤獨；榮耀與落幕；都是人生濃墨重彩的一筆罷了。

如何去做一個調酒師？

一、專業的手法

1、Stir:用Mixing Glass加入冰塊在加入基酒用Bar Spoon攪拌

2、Shake:在雪克壺裡加入冰塊、基酒搖動

3、Build:直接在杯中加入冰塊、基酒、果汁或者軟飲用Bar Spoon攪拌

4、Rolling：在Tin中加入基酒、冰塊翻動手臂達到混合的過程

5、Muddling:用搗棒輕壓水果等食材，達到萃取出汁的目的

二、專業的酒水知識

1、了解六大基酒的風味、產地、搭配、製作工藝、飲用方式

2、熟知經典雞尾酒的配方、背景故事、整體風格、酸甜度、整體呈現

3、根據客人的不同喜好推薦不同的雞尾酒以及烈酒或者葡萄酒

三、酸甜平衡

酸，在一杯雞尾酒中主要來源於檸檬汁；甜，主要來自糖漿（白糖漿、風味糖漿）也會存在利口酒（例如：Cointreau）中以及我們的基酒（例如：Rum)。如何才能達到酸甜平衡？首先要去了解每款基酒的不同風味，檸檬汁的酸度，不同的季節檸檬的酸度都會不同，同樣不同的檸檬品種其酸度也會不同。故，一定要去嘗檸檬汁的味道，儘可能的去達到酸甜平衡。所謂的酸甜平衡就是酸中有甜，甜中有酸。

四、風味搭配

風味搭配就是在製作雞尾酒中加入與基酒風味相得益彰的新鮮食材或者可食用香料，從而達到一個全新的視覺、味覺、嗅覺體驗。同時也要秉承著酸甜平衡的原則來進行搭配，從而為客人提供一杯他心儀的飲品。

五、整體呈現

所謂的整體呈現就是一杯雞尾酒的裝飾是否美觀和諧，一杯雞尾酒的靈魂是基酒，而整體呈現呢，就是它的一個眼睛。如何去做出一杯好看，搏人眼球的雞尾酒？重點就在於一杯雞尾酒的一個裝飾，如何做一個裝飾?唯一的原則就是和諧美觀就可以了。例如：用玫瑰花裝飾，我們可以去選用一個木製的小托盤，再把酒放在托盤上，然後在杯邊撒上玫瑰花酒可以了。其實整體呈現就是在原有裝飾的基礎上，加入更多的元素從而達到一個更好看的目的即可。

六、服務

作為一個調酒師，做好一杯雞尾酒是你最基本的工作，而你存在一個酒吧的最大價值就是你的服務。你能給客人的除了一杯酒，最重要的一點就是你的服務。例如：怎麼去給一個客人製造驚喜？首先你得清楚你的客人為什麼來你的酒吧，知道這一點後呢，你才可以猜出你的客人需要什麼類型的酒；第二點，你還需要去了解你客人的一個對酸甜的喜好程度。這兩點就可以幫助你去為客人做出一杯屬於他的獨特雞尾酒。這就是你給客人的一個獨特的服務，也許你會問我，服務不就是上小吃、倒水、換煙缸等嗎？對，這些都是服務；而作為調酒師，你覺得你只做這些，那麼你跟服務員有什麼區別呢？不要覺得服務有多難，也不要覺得你自己有多高冷，當你做調酒師的第一天開始，你就是一個帶給客人獨特難忘的回憶的角色。

七、標準

標準，是指你的酒水標準，包括你的配方標準，製作手法標準，載杯標準以及出品標準。以上四點，是一個調酒師最基本的職業標準。如果你連上面四點都做不到，那你還談什麼服務？還怎麼去做你的整體呈現？配方標準：是指你對配方的一個認知程度及你對原物料的熟悉度例如：基酒的酒精度、整體風味等。製作手法標準：是指你的專業手法是否合格，是指做一杯經典雞尾酒按照它原本的製作方法去做。例如:一杯尼格羅尼是stir而不是shake.載杯標準：指的就是固定的酒出品用固定的杯子以及你杯子的乾淨與否，還有你的杯子是否有損壞。例如:喝白蘭地你卻配了威士忌杯當然客人要求除外。出品標準：出品標準是指你的酒水拿到客人在桌子上的一個標準程度。例如：你的威士忌是否配有冰塊、冰夾、純凈水、對應的杯子等。只有標準的東西才能提升服務，這就是為什麼會有標準的意義。

八、學習

作為一個調酒師，你需要學習什麼？你可能覺得你很牛，不需要學習，那麼那你就等著被時代拋棄吧。學無止境，對每個活著的人都適用。首先，你要去學習更多的酒水知識，搭配技巧，風味等；還要去學習別人的一個經營方式，經營模式等；同樣，也需要去學習更多的做人的道理。俗話說的好「做事先做人」。多讀書，多學習，不要把你的時間浪費在沒有意義的事情上，與時代一起進步，你才可以有更多的機會。

九、擺渡

何為擺渡？擺渡什麼?酒吧，是一個帶給人輕鬆快樂的地方，喝酒的人無非就兩種。第一種開心而來，第二種悲傷而來。所謂的擺渡就是讓開心更開心，讓悲傷開心而已。發揮你的特長，然你的客人無論是以什麼樣的心情來的，都帶著快樂離開酒可以了。例如：給一個悲傷的客人做一杯獨特的酒，這也叫擺渡。其實，就是多去跟你的客人聊天，讓你的客人成為你的朋友，成為你的資源。你不僅僅是在擺渡他，讓他開心快樂，更多的是在擺渡你自己，擴大你的人脈圈子，開闊你的眼界。開船的人在等著乘船的人，乘船的人也在等著開船的人。

十、靈魂

靈魂就是勿忘初心，無論你做到了那一步，都不要忘記你當初為什麼選擇這個職業，永遠不要忘記你對這份職業的熱愛，永遠不要忘記自己的修養與內涵。好看的皮囊千篇一律，而有趣的靈魂千金不換。

詩和遠方

夢想的路上從來不會有捷徑，唯有腳踏實地的遠航。永遠不要忘記你第一天站在吧台的感覺，無論多少榮耀與光環，都不及一顆虔誠的心。

今夜，沒有酒；也沒有詩；唯有一顆虔誠的心，在支持著我遠赴他鄉。

致敬每一個可愛的、虔誠的調酒師，願夢想的路上，你不會被羈絆。

聯繫：1、個人微博：@久酒飲藝調酒師Chris董圓

2、微信公眾號：微醺Club