探秘香水概念雞尾酒 雞尾酒鑒賞家的時尚選擇

　　調酒師接受羊城晚報記者獨家專訪，現場調製他個人最愛的一款香水雞尾酒，由Penhaligon"s 的Vaara香水創作出來的「鳥屋」

　　由英國Jo Malone的Earl Grey &Cucumber創作的雞尾酒，將裝在冰桶里送上

　　▲Guerlain的Angelique Noire香水變成了一杯帶黃金的香檳雞尾酒

　　▲Vaara香水主題的「鳥屋」

　　酒吧入口走廊，如同一個香水博物館，陳列著各種香水及概念雞尾酒的原料，你可以隨時嘗試

　　文/圖 羊城晚報記者 林清清

　　如果說到德國，你還只懂得啤酒，那麼你還不夠熱愛生活，或者不算是個了解德國文化資深老饕。

　　Giorgio Armani、Yves Saint Laurent 、Guerlain、Lalique、Ferragamo……現在你可以「喝」到這些世界著名的香水。對，而且是可以動用全感官地喝，用概念雞尾酒的方式。怎麼喝？羊城晚報記者作為該系列香水概念雞尾酒獲得世界調酒師冠軍之後的中國大陸首家受邀媒體，帶你親自探秘。

　　世界冠軍的創意香薰雞尾酒

　　如果說到德國，你還只懂得啤酒，那麼你還不夠熱愛生活！或者不算是個了解德國文化資深老饕。

　　德國並不像你想像中的刻板。首都柏林，是世界聞名的音樂（尤其是電子樂）與夜店文化之都。而世界調酒師冠軍的Arnd Heissen充滿創意的香水概念雞尾酒，更會打破你對於雞尾酒的「傳統觀念」。

　　對，說到關於雞尾酒的「傳統觀念」，對雞尾酒有一定了解的人都知道，雞尾酒並不是一個外表看起來那麼「隨意」的事情。每一個經典的雞尾酒，都有著固定的配方。因為不同種類的酒與配料的混合，失之毫釐差以千里，只有經驗最豐富的調酒師經過若干次實驗，最後才會得出一個均衡美妙的配方。

　　所以香水雞尾酒是怎麼回事？尤其是，這15款香水雞尾酒還令柏林麗思卡爾頓酒店以及其酒吧經理Arnd Heissen，獲得2014Mixology年度調酒師以及2015Mixology年度酒店酒吧的殊榮。

　　雞尾酒鑒賞家的時尚選擇

　　當一個時尚的選擇困難症患者走進酒吧，尤其是一間擁有世界調酒師冠軍的頂級酒吧，你要如何決定你要喝一杯什麼雞尾酒？也許你喜歡的香水能幫到你。Giorgio Armani、Yves Saint Laurent、Ferragamo……喜歡哪一種香水，選擇對應的雞尾酒，你多半會喜歡。

　　這些眾人所熟知的世界頂級品牌的香水，都與酒店簽訂了合作授權，進行創作。其中包括男香也包括女香。那麼，這個概念香水雞尾酒到底是為了男士還是女士調配的呢？酒吧經理說，以客流量來說，男女比例並沒有太大分別。女士們也許會為了自己喜歡的香水而來，她們對於香氣有著天然的敏感；而男士們更喜歡的是那种放松的氛圍。他們原本就是威士忌雞尾酒的捧場客，懂得鑒賞。他們可以不管男香女香的概念，都會嘗試一下。

　　果然，當羊城晚報記者拍下一款經典的Si Armani以及它所對應的香水雞尾酒放上朋友圈，立即有朋友驚呼：「這是我現在在用的香水！我一定要試試！」而就在麗思的酒吧現場，羊城晚報記者採訪的同時，就有一位來自巴西的年輕男子，饒有興趣地跟在旁邊聽酒吧經理的講解，儘管他被告知這個概念雞尾酒只有在每周三至周六的晚上供應。

　　全感官體驗概念雞尾酒

　　走進柏林麗思卡爾頓的「窗帘俱樂部」，黑色的走廊如同一個香水博物館，兩旁分別陳列著15款香水概念雞尾酒原料。你可以隨意拿起來聞聞你喜歡哪一支香水，當然也可以通過擺放在香水瓶後的酒與香料，猜測調酒師將會如何調配出最適合詮釋此款香水個性的雞尾酒。除了一款加了24k黃金的香檳雞尾酒賣19歐元外，其他的每款雞尾酒只需要14歐元。

　　讓我們來探究這個概念雞尾酒的創造過程，以及可以如何全感官式體驗。

　　以Annick Goutal 的Un Matin d』Orage（雨後清晨）為靈感創作的雞尾酒，由薑汁伏特加，加上紫蘇葉、新鮮檸檬汁以及依蘭依蘭精油調製而成。調酒師現場調製，當它呈現在你面前時，並不是普通的一杯雞尾酒，而是一個木製的鳥屋。掀開鳥屋的蓋子，液氮帶來的煙霧效果瀰漫出來，酒杯的旁邊還有一盞點燃的香薰蠟燭。加入了圓冰的這款雞尾酒，喝起來當然不會直接有這款甜蜜的香水的味道，但酸甜的果味和著樹葉的清新，令薑汁伏特加很容易入口，甚至會讓你很容易忽略了酒精度。

　　這是酒吧經理個人最喜歡的一款，因為他本人是瑞士人，所以那個瑞士傳統的鳥屋讓他想起童年。「我們的鳥屋與你所說的德國的咕咕鐘是有些微不同的。」當羊城晚報記者以為這鳥屋是來自德國咕咕鐘時，他對羊城晚報記者說。

　　「這些概念雞尾酒，不僅吸引了我們的鼻子和味覺，而且還吸引了我們的眼睛、耳朵和記憶。除了用嗅覺去聞香，舌頭去品鑒，你還會看到我們為不同的雞尾酒設計了不同的盛放器皿。這會為人們帶來新的驚喜。」就像以L"Artisan Parfumeu的Deliria為靈感創作的雞尾酒，用上了一種少見的香料，這種香料分量極難掌控，只有恰恰好才能散發出正確的味道。而調酒師為它設計了一個神秘盒子，打開門，裡面是一片用竹子與瀑布構成的熱帶雨林，甚至還有一隻小猴子，打算隨時搶走你手中的這杯雞尾酒——你得快點喝掉它！加了比特酒的威士忌，23年薩凱帕典藏朗姆酒，隱藏在蘋果、覆盆子、香草以及新鮮檸檬汁之下，帶出層次豐富的神秘口感。

　　當然也有女孩子很愛的一款，充滿了奶油香甜的被裝在「純潔可愛」耳朵形杯子中的一款，它天真無邪的外表真的會讓你忘記了這是一杯酒精含量能達到20%的雞尾酒，由Guerlain 的Gourman Coquin演變而來。

　　當然，還可以與柏林當地小吃配對搭配。例如混合了香草與覆盆子的甜美的馬卡龍，搭配Salvatore Ferragamo的Signorina，就很適宜。

　　記者手記

　　以雞尾酒方式

　　打開的時尚柏林

　　欣賞美食，是熱愛生命的一種方式，所以也需要像所有對生命保持好奇心的人一樣，隨時準備打破對一個地方的刻板印象。

　　一般人印象中的德國都是工業化，嚴謹行事，但不要忘了柏林是電子樂之都、夜店之都。不要以為這是一種對規章制度的反叛頹廢，德國人的夜店文化不見得喜歡瘋狂，「They want cool people to mix in it.」一個德國朋友這樣說。

　　對，他們喜歡特別的人。正如相比海量灌酒狂歡，他們更欣賞能創造或欣賞獨一無二的香水雞尾酒這種價值觀。

　　所以你也可以理解為什麼這個地方能稱之為夜店之都，所有的夜店晚上並沒有關門時間限制，但看起來並不顯得瘋狂和危險。

　　男和女，雞尾酒的浪漫故事

　　有沒有人曾經要求調酒師即興用這15款之外的香水來創作雞尾酒？調酒師對羊城晚報記者神秘一笑，帶記者來到吧台工作區。裡面擺放著數十種香水瓶子。「這些都是我們平時做實驗所用。自從去年6月推出了這15款香水雞尾酒後，大受歡迎，我們也在積極研發新的酒單。最新成果已經有30款。」儘管德國人是如此嚴謹，但面對雞尾酒這樣令人愉悅的選題，調酒師也不會拒絕挑戰。「曾經有過顧客拿著自己喜歡的香水來要求我們創作，這真是個令人愉快的挑戰！但需要一些時間，多幾次嘗試。因為有的香水本身就比較複雜，幾種調性混合在一起，而我們要找到最佳的表達方法。但是，給我們一些時間，我們也能現場創作出來。」

　　那麼一個好的雞尾酒鑒賞家，是不是也需要懂得香水？這當然會令你的感受更為豐富。因為當你調製一款香水，你需要先分清楚香氣類型是花香木香還是動物香，再決定你的前中後調的不同搭配。而將這兩件事情融合在一起，是個充滿創意但也是充滿挑戰的想法。

　　因為香水，這令雞尾酒成了一個男人女人之間的浪漫遊戲。有人會要求酒店為他準備一個「奢侈的香薰主題周末」，酒店會為你預約一個獨立香水作坊，在那裡你可以從最原始的基調開始認識香水，用自己的鼻子盲選、調配一瓶完全屬於自己喜好的香水。也曾經有顧客要求定製某種香水雞尾酒，作為禮物藏在車尾廂，送給他的愛人。

　　沒有人說香水是生活必需品，但它會令生活的時間變得更美妙。而雞尾酒也並不是糧食，只是人們希望度過愉悅時光時的創造性飲品，所以，在香氣中品鑒創意的香水雞尾酒，就是追求美食而非止於果腹的人生境界。

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