西餐大師告訴你如何用煎鍋

zhuanlan.zhihu.com主廚胡學斌：主廚帶你聊聊西餐廚房的設備（上）?

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盆鍋（Brazier）又叫Rondeau 容量11-30L盆鍋（Brazier）又叫Rondeau 容量11-30L

醬料炒鍋（Saucepan）容量1.5L-15L

直壁翻炒鍋（Saute Pan/Straight-sided）65-130mm深/160-400mm寬

斜壁翻炒鍋/煎鍋（Slope-sided/Frypan/Skillet）

鑄鐵煎鍋（Cast-Iron Skillet）

雙層煮鍋（Double Broiler）

下面的形似湯鍋，控制下面鍋中水蒸氣的溫度來加熱上邊的鍋。上邊的是不方便直接接觸太熱的熱量很容易過火的食材。巧克力之類的就是用這種鍋加熱。

還有一些烤盤之類的就不說了。。。。。。。。。

量器主廚要著重介紹一下，這一個環節非常重要。想把西餐學好，一開始的量器必要要做到位。

煎鍋~西餐中必學的一節課程！

可是你真的會用嗎？看看大師傅怎麼處理鍋子和食材~

視頻取自：Tasty 聯合 Chefsteps的大師傅 Grant Crilly操刀演示