水煮肉片這樣做，鮮辣過癮強安利！

來自專欄魔力美食6 人贊了文章

哈嘍大家好

我是美食妮妮兔(｀?ω?′)

川味下飯菜里，水煮肉片一直是人見人愛的一道。肚子餓的時候，單是夾一口吸飽郫縣豆瓣醬汁的配菜，就足夠下飯了。

瘦肉片不經過滑油，直接煮熟，所以稱之為水煮肉片。不過呢，這道菜上桌前，還要像前兩天那碗油潑面一樣，經歷一下熱油的洗禮。這樣，配料的香味最大發揮出來，肉片表面也變得微微焦脆。

豬裡脊肉500g

鹽10~15g

辣椒粉、花椒粉適量

生抽1勺

白糖1勺

料酒2勺

蔥姜蒜適量

各種配菜適量

清水500mL（視配菜的量而定）

郫縣豆瓣醬適量

油適量

豬肉切片，盡量切得薄一點，口感會好。

加入料酒、鹽和濃稠的澱粉拌勻腌制待用。

配菜可以自己搭配，選擇脆嫩一些沒有特殊味道的就好。萵筍切片、豆芽洗凈、芹菜切段。

姜蒜切末，小蔥切蔥花。

鍋里放一些油，比平時炒菜少一點。下入蔬菜翻炒，2分鐘後它們就熟了。

給炒熟的蔬菜安排到碗底。

另起鍋，這次放的油比剛才還要少。然後請出這道菜的靈魂——郫縣豆瓣醬。下鍋炒出紅油。

倒入清水煮開，加8g鹽、5g糖、生抽10mL、料酒10mL。

然後倒入腌制好的肉片，煮開，轉中火。

等肉片變色，就倒入剛才在一旁「撲街」好長時間的蔬菜上面。

撒干辣椒面、花椒粒或者花椒粉、薑末。最後用熱油潑在上面，就像油潑面一樣的操作。

自己做這麼一份水煮肉片，有肉有菜，就連蔥花都能下半碗飯~

推薦閱讀：