廚師長教你：自貢名菜「小煎排骨」的做法，色香味俱全

108 人贊了文章

原材料：肋骨、紅泡椒、泡姜、大蒜、小米辣、二荊條、子姜、大蔥白

調味料：食用油、豆瓣醬、白糖、雞精、胡椒粉、生抽醬油、香醋

1、準備肋排（500克）將排骨依次剔開之後剁成小塊，將排骨放入盆中加入清水清洗乾淨，清洗乾淨之後倒出擠干水份備用

2、輔料：準備紅泡椒（30克）切碎、泡姜（20克）切碎、大蒜（20克）切成小粒、準備小米辣（15克）切碎、準備二荊條（3個）切成小粒、子姜（20克）切碎，最後準備大蔥白（30克）切碎備用

3、首先我們把鍋燒熱加入適量的油滑鍋，熱油倒出再加入適量的底油（植物油）。將油溫升至6成熱加入少許的青花椒爆鍋，爆香之後將剁好的排骨下鍋

4、開中小火爆炒90秒，將排骨爆香。排骨爆香之後加入切好的泡椒小米辣和大蒜下鍋，開中火爆炒30秒把姜蒜辣椒爆香

5、輔料爆香之後加入豆瓣醬（5克），開小火翻炒幾下把豆瓣醬炒香炒出紅油。豆瓣醬炒香之後加入切好的二荊條下鍋翻炒至斷生

6、將辣椒炒至斷生之後開始調味：加入白糖（少許）、雞精（1克）、胡椒粉（少許），加入生抽醬油（3克）從鍋邊淋入翻炒幾下

7、翻炒幾下之後將切好的大蔥粒和子姜下鍋，再加入香醋（1克）從鍋邊淋入。翻炒均勻之後再加入少許的明油即可出鍋裝盤

8、一道非常下飯的「小煎排骨」就製作完成