一次搞清楚苦艾酒、味美思和茴香酒的愛恨情仇

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這幾個名字間你們有過疑惑嗎？

Vermouth 現在通常被翻譯成味美思酒，但「苦艾酒」的譯法一直還在；

前幾年 Absinthe 在美國解禁，走到台前，它漸漸取回了自己苦艾酒的名字；

如果你看一些二三十年代的雞尾酒配方，又會發現另一個詞 Herbsaint，它通常和茴香酒互換。比如我此前關於 Zombie 的文章里就提到一個配方，是將 Herbsaint 與 Pernod 劃等號的。

但如果說 Herbsaint 是茴香酒，Sazerac 公司官方發布的 Sazerac 配方，卻用了這款「回想」利口酒。偏偏眾所周知 Sazerac 是用「苦艾酒」洗杯的。

貴圈真亂。

這次我們不講太多歷史，盡量用最簡單的語言捋清楚他們三者間的關係。

苦艾酒和 Herbsaint

故事要從 Pernod 說起，雖然這事看起來和 Pernod 沒什麼關係。Pernod 是保樂力加的一款茴香利口酒，但很少有人知道 Pernod 是第一家 Absinthe（苦艾酒） 蒸餾廠，也是第一家 Absinthe 品牌。

如今酒吧里擺著的茴香酒 Pernod，早期曾經是苦艾酒來著。

苦艾酒變成茴香酒，也有個故事。

苦艾酒的原料有好幾種，最主要的是三種：fennel（茴香/茴芹），anise（大茴香）和wormwood（Artemisia absinthium 洋艾）。20世紀初苦艾酒被禁，Pernod 等酒廠面臨生存危機，就去掉了其中的 wormwood 成分，開始生產現在所知的茴香酒。

Herbsaint 的故事就比較簡單，它是Sazerac公司的品牌，在苦艾酒被禁之後才開始流行。它與苦艾酒只有名字上的相似，本質卻是 Pernod 一類的茴香酒。用 Herbsaint 洗杯之類的做法，也是苦艾酒被禁之後的無奈選擇。

Vermouth 又是怎樣插進來一腳

一句話說明：艾草是 dry vermouth 的一項主要成分。注意是 dry vermouth，紅色味美思酒並不是以艾草為主要成分。

鑒於 dry vermouth 的流行程度遠遠超過其它，vermouth 被用它的成分來命名也不是什麼奇怪的事情。

最有名的味美思品牌當然是Martini。結論已經在上面了，不過還是列舉 Cocchi Americano 和 Cocchi Rosa 的幾種主要原料說明差異：

Cocchi Americano：龍膽草，洋艾，金雞納，苦橙皮

Cocchi Rosa：龍膽草，姜，薔薇花，苦橙皮

一定程度上說，「苦艾」這個名字，用來講 dry vermouth 並不能算全錯，但問題是味美思酒並不只有這一種，還有很多其它種類。

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