學做歐包前，首先你要學會自製蒸汽！

來自專欄不藏私麵包修行55 人贊了文章

隨著後台歐包的問題逐漸增多，小編也猜出大家的心思，

想做歐包了吧？

想要吃低油低糖的歐包了吧？

但又不會做了吧？

嘿嘿，沒關係呀，在這裡有我們！有求必應的不藏私！先不說歐包怎麼做，手法怎麼用，單純一個入爐後打蒸汽，就把大家給打敗了。

關於蒸汽的如何打，這個也說過N遍了，但關於噴蒸汽的知識，相信大家也是雲里霧裡，按照著方法做，也不知道為什麼。今天就和大家討論打蒸汽的知識！不會的夥伴們，記得給我收著啊！

為了顧及初來乍到的新手們，我們先說下歐包打蒸汽的意義：

首先我們不要以為這裡的蒸汽，是燒水噴出來的那些水蒸氣，這點蒸汽，跟高溫蒸汽可是兩碼事呢！首先，我們要明確一點，歐包剛入爐的時候，是需要較高的溫濕度的，這樣麵包表皮才不會迅速被烤硬，噴蒸汽可以延緩表皮結皮的時間，給足夠的時間讓麵糰繼續膨脹和定型。形成外脆內軟的感覺，也有助於歐包內部氣泡的膨脹。

在家中打蒸汽有哪些方法？

很多人家裡的烤箱並沒有專屬的噴蒸汽模式，所以必須要自製蒸汽，力求儘可能達到商業烤箱噴高溫蒸汽的效果。

1

烘焙石板+盛水烤盤

自製蒸汽中，烘焙石板起到重要的作用，它通常由黏土或大理石製成。它的熱熔度高，保溫性能好，麵糰接觸後不容易降溫，有助於膨脹。但注意的是，烘焙石板最好放在烤箱預熱1小時以上，儲存熱量。

石板在這裡的角色是儲存熱量，而盛水烤盤就是為了製造蒸汽。石板放在烤箱中層，烤箱下層則需要放一個烤盤盛熱水。事先把空烤盤放入與石板一同預熱，然後打開烤箱，放入麵糰之際，澆一次熱水，就能製造蒸汽。

或許有些人會覺得石板比較貴或者不想買，也可以直接用盛水烤盤的方法，但是效果沒有加上石板的好。

2

鑄鐵鍋

鑄鐵鍋雖然貴一點，但它有很多用處啊！可以燒菜以外，還能做麵包！但做麵包的鑄鐵鍋會有更高的要求，熱熔要高，質量必須非常好，鍋壁要厚。和石板一樣，需要把空的鑄鐵鍋提前放在烤箱預熱一小時，儲存熱量。

用鑄鐵鍋製造蒸汽，無須噴水。但鑄鐵鍋必須要有鍋蓋，把麵糰放入後，立刻蓋上鍋蓋。它會把麵糰本身的水分蒸發，但密封在鍋中。10~15分鐘取走蓋子，就能達到烤硬表皮的效果。但值得注意的是，這種做法比較危險，必須全程操作都要戴上手套。

還有就是，鑄鐵鍋會限制了你麵糰的大小，會影響成品的形狀。舉個例子，2.3L的鑄鐵鍋，只適合約600g的麵糰。

3

冰塊+烤盤

這個方法與方法①相似，只是把熱水換成了冰塊，然後在冰塊上撒點水，立刻關上。這樣做會比放水要安全一些。

可以說，自製蒸汽無論是什麼方法，都會對烤箱有一定的傷害，並且有一定的危險係數，若烤箱密封性不好，還會有蒸汽泄漏的問題。大家要做好心理準備。當然了，如果可以買到商業烤箱，或者質量比較好的蒸汽烤箱，這些問題就不需要去想了。

值得一提的是，有很多人問，直接噴水在麵包表面行不行，那當然是不行啊！僅僅一些水分，又怎能釋出高溫蒸汽？對歐包的烘烤可以說是完全沒有任何作用。

說了那麼多方法，大家都會了吧？對於噴蒸汽，還有什麼問題？儘管在留言問！

今天也要元氣滿滿鴨！

感謝大家拖到這裡鴨！如果今天有100個贊~師傅說要教大家做家庭版鄉村麵包！想知道詳細做法的~不要吝嗇你手上的贊喲！??

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