夏日雞尾酒，以及007為何裝逼失敗

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綠蟻新焙酒，紅泥小火爐，那是冬日飲酒的情調。走幾步路都會掉一地汗珠子的盛夏，雞尾酒是更好的選擇。

當然做雞尾酒必要的工具是少不了的，基本上就是下面這樣：

從左到右依次為吧勺、過濾器、鑷子、量酒杯、擦子、搗棒和搖酒壺，當然工具可以更多更全，但是自己做點雞尾酒喝喝，有這些也差不多了。

正宗的雞尾酒里絕不會有奶或奶油，下面介紹的所有雞尾酒里也沒有使用伏特加。夏天飲用的雞尾酒以口感清涼、層次豐富為佳，又辣又沖的伏特加不適合做夏日雞尾酒的基酒。如果你非要喝伏特加，1份伏特加和2份橙汁配成的「螺絲刀」簡單又方便。據說這種喝法是在沙特採油的美國工程師發明的，因為那裡禁酒，他們就把伏特加倒進橙汁瓶里一起喝，喝之前拿螺絲刀攪一攪，相當地不講究。

還要提醒一點，每種雞尾酒的配圖無一例外都是磨皮美顏過的，做出來沒那麼好看不要打我。還是那句話，自己喝的酒，好喝就是了，如果是拿來待客或是開雞尾酒趴體，也可以多花點心思點綴一下。

◆ 馬天尼

配料：

• 1份法國利萊酒廠生產的苦艾酒
• 7份上品杜松子酒（推薦添加利十號）

馬天尼在電影和酒吧里都是一種受到極大誤解的雞尾酒。

首先需要澄清的是，馬天尼總是用杜松子酒調製的，使用伏特加調製的不是馬天尼，那叫「伏特加馬天尼」。如果你點了一杯馬天尼，然後抱怨喝到的不是伏特加，那就鬧笑話了。另外馬天尼裡面放橄欖是傳統，如果用珍珠洋蔥替代橄欖，那成品叫做吉布森而不是馬天尼。伏特加馬天尼有時不放橄欖，改放檸檬皮，這時它就變成了袋鼠雞尾酒。

另一點需要澄清的是，詹姆斯·邦德那句名言「要搖，不要攪」是不對的，馬天尼一向是用攪的，事實上任何透明的雞尾酒都是用攪的。搖酒會產生氣泡，會讓酒里混入多餘的水分，另外搖過的苦艾酒會模糊成品的口感層次。當然如果你堅持要搖也可以，但這樣做出來的酒也不叫馬天尼了，那叫布拉德福德，又叫邦德馬天尼。

做法：

把苦艾酒、杜松子酒和冰塊放入玻璃杯中輕輕攪勻，注意不要攪得太用力，然後把酒濾入雞尾酒杯。在杯口放一段彎曲的檸檬皮，其目的是讓杯口沾上少許檸檬汁，所以切勿讓檸檬皮浸入酒液中。最後用牙籤插上一枚紅心橄欖——其實就是青橄欖去核再塞上一片多香果——放入酒杯。有人喜歡放兩枚甚至三枚橄欖，這要看各自的喜好，個人覺得一枚剛剛好，橄欖放多了對酒的本味影響很大。

◆ 曼哈頓

配料：

• 1份義大利苦艾酒
• 5份威士忌
• 少許安哥斯圖娜苦酒

做法：

把所有配料和冰塊放入玻璃杯中攪勻，然後把酒濾入雞尾酒杯。最後在杯中放入一枚帶柄的馬拉斯奇諾櫻桃，如果櫻桃沒柄，則需要插上牙籤。曼哈頓通常用黑麥威士忌做基酒，不過也可以視個人口味用波本威士忌代替。

◆ 邊車

配料：

• 1份君度橙味甜酒
• 2份檸檬汁
• 8份白蘭地

邊車雞尾酒的起源說法各異，可以肯定的是它是以三輪摩托車旁邊的車斗命名的。大約在第一次世界大戰結束時，倫敦和巴黎就出現了邊車雞尾酒，有一種說法是，當時有一位美軍上尉喜歡騎著三輪摩托車在巴黎遊玩，邊車雞尾酒的命名是為了紀念他，但這只是一個未經證實的傳說。巴黎麗茲酒店聲稱是他們的調酒師弗蘭克·邁爾發明了邊車雞尾酒，直到今天它還是該酒店的招牌飲料。

做法：

把所有配料和冰塊放入玻璃杯中攪勻，然後把酒濾入酒杯。邊車雞尾酒通常使用酸酒杯或德爾莫尼科酒杯，但使用普通雞尾酒杯也可以。

◆ 瑪格麗塔

配料：

• 1份龍舌蘭酒
• 1份君度橙味甜酒（或其他橙味利口酒）
• 1份檸檬汁

瑪格麗塔做起來並不難，喝起來也沒太多講究，口味清新討喜，是許多人喝雞尾酒的首選。不過如此簡單的瑪格麗塔也是有底線的，拉斯維加斯大道上那種一個超長塑料杯里裝著的粘糊糊的玩意兒，雖然自稱瑪格麗塔，但肯定不是什麼正經瑪格麗塔。

做法：

把所有配料和搗碎的冰塊一起放入古典杯，攪拌均勻即可飲用。

◆ 薩澤拉克

配料：

• 1茶匙糖漿
• 少許苦味酒
• 2-2.5盎司威士忌

薩澤拉克用威士忌和苦味酒調成，口味可能不討大多數人的歡喜，不過論懷古情調，沒有別的雞尾酒比得上它。

薩澤拉克是所有雞尾酒的鼻祖，大約1850年左右在新奧爾良薩澤拉克咖啡店裡開始售賣一種用白蘭地和苦味酒混合的飲料，到1870年法國葡萄因葡萄根瘤蚜病歉收，白蘭地稀缺，該飲料的基酒就改成了威士忌並延續至今。

薩澤拉克最早是裝在蛋杯里飲用的，這種杯子法語叫「coquetier」，美國人以訛傳訛地叫成了「cocktail」，這就是「雞尾酒」這一稱呼的由來，其實跟雞並沒有什麼關係。

做法：

古典杯里裝冰塊，放在一旁待用。把糖漿、威士忌和冰塊放在一起降溫。倒掉古典杯里的冰塊，倒入少許苦味酒，旋轉杯子讓苦味酒附滿杯壁，再把杯中剩餘的酒液倒掉。把一旁降溫後的雞尾酒濾入杯中，在杯口放上一段檸檬皮作為點綴。上酒時附帶一小杯冰水作為酒後水。

◆ 代基里

配料：

• 1份糖漿
• 2份檸檬汁
• 8份白朗姆酒（推薦百加得）

誕生在古巴的代基里，因為是作家歐內斯特·海明威和美國前總統約翰·F·肯尼迪最喜歡喝的雞尾酒而聞名。因為這款酒用百加得朗姆酒做基酒調出來口味甚好，所以最早就叫百加得雞尾酒，後來百加得公司認為該名稱侵犯了他們的版權，為此打了一場官司並且勝訴，後來這款酒就改用古巴代基里鐵礦的名字命名了。

代基里的流行是在第二次世界大戰時期，戰爭讓美國國內威士忌和伏特加的供應緊張，但南美洲的朗姆酒卻可以源源不斷地運來。美國上流社會原本對朗姆酒存在鄙視，認為那是窮人和水手喝的酒，但是在沒有選擇的時候，他們也不得不降貴紆尊，青睞起用朗姆酒做基酒的代基里來。

做法：

把所有配料放入搖酒壺用力搖勻，然後倒入古典杯或雞尾酒杯。

◆ 總統

配料：

• 1份法國苦艾酒
• 3份朗姆酒
• 少許紅石榴糖漿

總統雞尾酒上世紀20年代起源於古巴哈瓦那，很快就成為當地上流社會的流行飲料，它得名於古巴總統，但到底是哪位總統則有兩種說法。一種說法是1913年至1921年在位的馬里奧·加西亞·梅諾卡爾親自發明了這種雞尾酒，另一種說法是1925年至1933年在位的赫拉爾多·馬查多批准泛美航空公司獨家執飛佛羅里達到哈瓦那航線，為了表示感謝，泛美航空就把飛機上提供的雞尾酒命名為總統雞尾酒。

總統雞尾酒也有許多變種，這裡介紹的調製方法是古巴式調法，通稱「古巴總統」，如果加入檸檬汁和庫拉索酒，那就變成了「美國總統」。

做法：

把所有配料和冰塊一起放入古典杯，杯口用一段橙子皮點綴，也可視喜好放入一枚櫻桃。

◆ 金司令

配料：

• 1茶匙糖漿
• 2茶匙檸檬汁
• 3盎司杜松子酒

名稱裡帶「司令」的雞尾酒，都離不開烈酒、糖漿和水的搭配，所以把金司令配料里的基酒換成其他酒，也可以調製出威士忌司令、朗姆司令、白蘭地司令等。

做法：

把所有配料放入高腳杯或高球杯，再用冰鎮蘇打水倒滿，視個人喜好也可以不用檸檬汁。

◆ 薄荷朱利普

配料：

• 1湯匙糖漿
• 10片左右嫩薄荷葉
• 3盎司波本威士忌
• 少許安哥斯圖娜苦酒

薄荷朱利普由於歷史悠久，所以配方也是多種多樣，每個人都認為自己的配方最正宗。這款雞尾酒是美國肯塔基德比賽馬會的標誌性飲料，類似溫網的奶油草莓。

薄荷朱利普與肯塔基德比的聯繫是賽馬會主辦方從1938年起就有意識推行的，至今每年賽馬會期間賣出的薄荷朱利普多達12萬杯。

2006年的賽馬會售賣過1000美元一杯的天價薄荷朱利普，為了對得起這個價格，酒杯是鍍金的，吸管是純銀的，威士忌用的是伍德福德典藏酒，薄荷葉是從愛爾蘭進口的，糖漿來自澳大利亞，就連做冰塊的水也是來自阿爾卑斯山的礦泉水。

做法：

把所有配料放入一個大玻璃杯中，用搗棒輕搗薄荷葉，注意不要搗得太碎，否則成品味道會偏苦。把配料攪勻，倒入2盎司波本威士忌。取朱利普酒杯，底部鋪上一層碎冰，把調好的酒倒進去，攪拌幾分鐘，加入更多碎冰，再倒入威士忌至離杯口約半厘米處。最後插入兩根長吸管，並用甜薄荷葉點綴。

◆ 湯姆·科林斯

配料：

• 1湯匙糖漿
• 1個中等大小的檸檬擠汁
• 3-4盎司杜松子酒

湯姆·科林斯最早使用的是老湯姆杜松子酒，這種酒本身帶甜味。由於老湯姆杜松子酒不太容易買到，所以通常使用普通杜松子酒並增加糖漿的用量。裝湯姆·科林斯雞尾酒的酒杯是所有常用雞尾酒杯中最高的，能裝12到16盎司。

做法：

把所有配料放入科林斯杯，加入4塊冰塊攪拌均勻，倒入蘇打水後再次攪拌即可。如果你使用的是老湯姆杜松子酒，糖漿的量要減半。

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