香糯軟爛，入口即化的醬鹵豬蹄，30年滷菜師傅分享做法附配方

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豬蹄，不但味道鮮美，營養豐富，而且其高含量的膠原蛋白可以防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老，是一道不可多得的美容食品。本人做專業做滷菜近30年了，今天來給大家分享一下醬鹵豬蹄的家庭做法，香糯軟爛，入口即化：

配料：豬蹄5-6斤，老湯10斤，黃豆醬2斤，醬油300克，八角15克，草果5克，桂皮15克，小茴香15克，當歸20克，陳皮10克，香葉10克，花椒10克，生薑100克，白酒30克，料酒50克，糖色適量因為是醬鹵，主要突出醬香味，所以，這裡香料就不要太多了。

滷水製作：

1：老湯。水12斤（熬好後約10斤），豬腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母雞半隻約1斤。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然後放入水中，加入生薑50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬制4小時。熬好之後撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣。

2：滷水。將香料用熱水浸泡半小時，然後涼水沖洗兩遍，放入熬好的老湯中待用。

3：將黃豆醬和醬油拌勻。倒入滷水中，加入生薑，開大火燒開，加鹽、冰糖、雞精調味，小火熬1小時，熬出香料的味道，醬鹵的鹵湯就做好了。

4：豬蹄洗凈，冷水下鍋，放生薑、蔥，料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮2分鐘，撈出用涼水沖洗乾淨。

5：醬滷水燒開，下入豬蹄，小火燜鹵至豬蹄軟爛，鹵湯粘稠即可。

6：吃的時候，淋一點醬滷汁味道更好

注意事項：

1：醬鹵因為醬料較多，控制不好火候，容易粘鍋燒糊，這裡，朋友們可以用電飯煲或者不粘鍋來鹵，開店可以用大電飯煲，火力易控制，不容易糊鍋，

2：為了提升醬滷菜品的鮮味，在鹵的時候可以加入雞爪，雞翅或者雞骨架等，不但增鮮、增香，還豐富了菜品。

3：第一次做好的醬滷水可以直接鹵豬蹄，第二次鹵按照《做法3》適量炒些醬料和加些香料進去，

4：醬滷水如果要長期使用，每鹵三次肉之後，可將上面的油和滷水舀起來，將鍋底的殘渣倒掉，然後重新炒醬料，加入底湯和老滷水即可。

5：醬鹵最好選用黃豆醬，甜麵醬次之。因為黃豆醬的顏色比甜麵醬好，味道也更濃厚。

6：醬鹵豬蹄的軟爛程度根據自己口感來調整滷製時間。

喜歡滷菜的朋友，可以參考我之前分享的滷菜製作方法，香料配方全有。如果自己配料嫌麻煩，我家淘店有賣，同時又九尺板鴨、纏絲兔等滷味美食，可以點解下面鏈接購買：

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