關於咖啡烘焙我就知道這麼多 開篇

來自專欄咖啡知識大講堂14 人贊了文章

大家好 我是咖啡狗，也可以叫我二哥，很久沒有更文了，七月底上完了小郭老師的線下烘焙課後，對於之前的一些疑惑和一些重要的點有了更清晰認識，整個八月一直反覆驗證上課的一些內容，但有那麼一段時間感覺自己不會烘焙了，因為上完課後把自己之前建立的一套烘焙體系完全推翻，完全照搬老師的體系在烘焙，也許是烘焙機的設計原理不同，熱風的效能不同，在完全照搬老師的理論體系後，發現在我這台三豆客機器上烘焙出來的咖啡並不是那麼完美，在乾淨度上的表現不如之前的烘焙，但風味上的表現的確更為突出。

整個八月都很低迷，在煎熬中度過了一個月的時間，整個重心都放在研究烘焙上，所以專欄也沒有太多心思更新，還好這一個多月總算熬了過去，最後還是把之前的自己烘焙體系和烘焙課的烘焙體系結合起來後去烘焙感覺世界一下子又亮了，自己的烘焙體系還是有可取的一部分，老師教的體系也不能完全照搬到我的機器上，突然才想起上第一節課的時候，老師說過：「上完這個烘焙課程不要完全推翻自己的烘焙體系」，我也諮詢過其他烘焙師上過一些烘焙課後的感想，都有一些和我類似的經歷，會有那麼一段時間突然感覺自己不會烘焙了，看來大多數人的經歷都是類似的，都會有這麼一個過程要過度，也算是一種修行

那麼這也是我決定開始寫這篇文章的初衷，希望通過自己的總結，包括自己之前上的一些線上烘焙課，包括16年世界烘焙冠軍 奧登的烘焙課，當然這個線上課程貌似現在已經無法報名了。

還有蔡老師的線上烘焙課程，蔡老師的課程我個人不建議初學者學習，我覺得需要半年到一年烘焙經驗的人去聽蔡老師的課程，他不會教你具體的一款豆子怎麼去烘焙，但他的線上課程裡面會有很大的信息量，重要的一些點會隨著你的烘焙經驗的累積而去發現這些點的重要性，比如：為什麼感官對於烘焙很重要，發展期的重要性，對於脫水期是否要過度重視？，這些內容基本上是有了一定烘焙經驗後的人才會去思考的內容，這也是我再次強調 蔡老師的課程更適合進階，適合反覆聽，我已經開始聽第二遍了

我也是聽了小郭老師線上課後才果斷報名了線下課程，小郭老師的課程會很清楚的告訴你哪些是需要注意的，適合一個剛接觸烘焙或者烘焙經驗有一年以上的人聽，比如整個烘焙中 分為 A段 B段C段，那麼這三段的時間要去如何分配，對於非洲豆和美洲豆在A B C段上會有什麼不同，很多內容線上課程都會提到，而線下課會把這些內容展開講解，比如線上的時候因為時間原因只用了十分鐘去講，線下同樣內容會用一個小時去講，讓你的思路更清晰。

包括一些烘焙書籍的閱讀，我也開始做一些筆記和總結，或者通過烘焙來驗證這些書中的理論是否是對的

那麼」關於咖啡烘焙我就知道這麼多「連載的烘焙內容就會結合這些內容去寫，自己的烘焙經驗 線下課程的內容 線上課程的內容 咖啡烘焙書籍的內容，我會把這些內容融匯貫通到一起，建立起自己的烘焙體系去寫這個專欄的內容，我覺得專欄還是要回歸到專業性上，咖啡測評的內容我也會繼續更新，發現大家也更喜歡咖啡器具測評的內容，從之前的文章就能很明顯看出來，測評類的內容關注度會更高，但我覺得咖啡烘焙才是我的重心，更多精力還是要放在自己的專業性上，當然烘焙的內容我會寫的比較接地氣，用大家能看懂容易理解方式去寫，也是為了讓大家喝到我的咖啡後，能夠更好的理解我為什麼要這樣去烘焙這款豆子，為什麼要去這樣表達，而且連載的內容不僅僅是咖啡烘焙本身，也會涉及到不同的咖啡產地 感官杯測的內容，因為從一杯咖啡到感官杯測到烘焙最後到種植都是一個體系內的，所以文章的內容不僅僅是咖啡烘焙本身，更多的是起到一個穿針引線的作用，就算不是烘焙師也能一樣有所收穫。

我個人認為烘焙最高境界就是用藝術的形式來表達烘焙，如果僅僅是烘焙那麼你只是一個熟練工，一個操作人員而已，大部分人的烘焙其實還處於這個階段，我想說：」咖啡烘焙也是可以表達自己的情感的「希望自己的這個連載能持續更新下去，因為身邊能交流烘焙的人還是十分有限的，希望通過網路的方式和大家分享自己關於烘焙的一些想法，當然最終目的也是希望那些剛開始接觸咖啡烘焙的朋友能少走一些彎路，因為比起購買咖啡器具走的彎路，踩過得雷相比，咖啡烘焙才是一個更大的坑，記得在烘焙初期，我購買了一萬多塊錢的咖啡生豆，自己研究烘焙，當然那些烘焙好的豆子現在看來都是沒法喝的，最終也沒有烘焙明白，經過這兩年的烘焙，包括自己的烘焙量和烘焙品質也有了一個質變，那麼在咖啡烘焙這條路上我還是可以給一些新人經驗的分享的，當然對於烘焙，我一直認為自己還是一個新手，我願意花十年甚至二十年的時間去精進我的烘焙技術

因為十月上旬要打咖啡烘焙賽，最緊也一直在忙著測試忙比賽的事情，所以文章的更新會在比賽後開始，通過比賽其實也是為了和烘焙師朋友們建立更多的聯繫和交流，烘焙賽會把全國一些頂尖的烘焙師聚集到一起，去觀察他們的比賽中烘焙手法的運用也是提高烘焙技術最快的一種方式。其實比賽名次對我就沒那麼重要了，我的想法是第一年參加這種大型的烘焙賽，先去了解比賽規則和流程，連續打個幾年也許運氣好能夠取得一個名次，但目前我是不會去想名次的事情，因為高手太多，就目前我知道參加這個賽事的有之前兩屆的 世界咖啡烘焙賽 中國賽區冠軍的兩位選手參加了，希望自己不是去打醬油的，做好自己。好了今天文章就先更新到這裡，祝大家十一長假快樂！

2018年9月28日