熔岩蛋糕|視頻加超詳細介紹，小白也可上手

別名「心太軟」的蛋糕，就是小編今天要介紹的她——熔岩蛋糕！

1981年才誕生的熔岩巧克力蛋糕，由米其林三星大廚Michel Bras發明。上世紀90年代起興起於紐約市各家餐館，說來她的歷史並不長，卻是很多甜點愛好者的心頭愛。這也難怪，本身的高顏值+贊口味，還有流心的趣味性，的確讓人喜愛~

你總是心太軟、心太軟

把所有問題都自己扛

……

雖然歌這麼唱

但是烘焙人你別照做啊

遇到問題要問大神

小編在製作步驟前

先放上製作小建議

後續還有答疑區

慢慢看哦~

小建議：

1. 麵糊倒入模具前，要在模具內壁塗抹一層黃油，便於後期脫膜；

2. 麵粉要過篩。過篩後的麵粉更輕，不會沉底，便於拌勻，口感會更細膩；

3. 麵糊攪拌到沒有乾粉的狀態即可，不要過度攪拌；

4. 注意烘烤時間。熔岩蛋糕對時間和溫度的要求很高，時間太長流心會凝固；時間太短外殼沒有完全凝固，脫模時形狀會被破壞；

5. 烤好後，立刻從烤箱拿出，趁熱品嘗，外置時間太久，流心易凝固。

巧克力熔岩蛋糕

配方

黑巧克力 250g

黃油 175g

糖粉 125g

雞蛋 5個

低粉 80g

詳細製作過程視頻

https://www.zhihu.com/video/895597533122949120

製作過程：

1. 將黑巧克力和黃油隔水加熱融化，過篩後晾涼至40度左右；

2. 加入糖粉用橡皮刮刀拌勻；

3. 分次加入雞蛋，攪拌均勻；

4. 在加入低粉攪拌均勻（邊攪邊加）；

5. 將麵糊用保鮮膜封口放冷藏鬆弛3小時；

6. 在模具內抹油撒上可可粉，將麵糊擠至7分滿。預熱烤箱上火200度、下火190度烘烤13分鐘。

答疑區：

1. 為什麼我的蛋糕沒有流心？

與烤箱、烤制時間、模具有關。每個烤箱多少有些差異，先試一兩次，找到符合你的烤箱的烤制時間；不要選擇太小的蛋糕模具做熔岩蛋糕，容易烤過頭使流心凝固。

2. 巧克力的選擇？

強烈推薦使用純度較高的黑巧克力，減糖更健康哦！其他巧克力也可以，注意糖分，不要過甜。

3. 可可粉可以代替巧克力嗎？

理論上這裡是可以的，但是不推薦。使用可可粉做出的熔岩蛋糕口感沒有用巧克力做出的好，流心的流動性也會差一些。

4. 要做好一個熔岩蛋糕，主要注意哪些？

最主要就是「流心和鬆脆的外殼」，這兩點就要注意製作時巧克力的選擇，以及蛋糕的乾濕程度了（對此，每個人口感也有差異）。要口感佳，一定要趁熱品嘗。

5. 可以做其他口味的熔岩蛋糕嗎？

可以。甜品愛好者們開發了熔岩蛋糕的很多口味，推薦嘗試抹茶、蜂蜜、朗姆酒，很贊哦~

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