春運回家揣上這款福氣紫米包，解饞又扛餓！
距離農曆新年還有十幾天的時間，大家放假了嗎？打算什麼時候回家？從昨天開始就春運了，漫漫回家路，坐飛機還好，除了坐高鐵、火車搶不到坐票外，最痛苦的莫過於歸家路上，肚子餓得難受，卻無任何充饑食物~
逢年過節，放假回家，不是車廂上的人擠人，就是馬路上的車擠車。像小編我上年春運回家，平常坐一趟車回家是2個半小時，上次為了趕車，也想到是春運，一下班沒吃飯就趕過去坐19點的車，想著回去應該能吃個比較晚的晚餐，後來在路上塞了兩個小時，心裡想，回去應該吃宵夜吧~後來發現，是我太天真了，低估了塞車的時間，最後是早上7點到達，都可以吃早餐了。
即使是長達12小時的路途，但當打開家門的那一刻，看到桌上是冒著熱氣的早餐，似乎一夜的疲倦，瞬間化為雲煙。
但2019，我就不一樣了，不想再等候7點的早餐，今年我可早有準備——當然要給自己準備些路途充饑的小麵包呀！飢腸轆轆回家這可要累壞自己！
一款充饑的麵包我希望它具備以下要求：可鹽可甜、方便攜帶、最後當然是要充饑！
而今天為大家介紹的這款的麵包則是完美符合以上要求——福氣紫米包。福氣紫米寓意新一年紫氣東來，好運連連，當然它的硬實條件還是可充饑！好吃！日式麵包體搭配香糯紫米餡兒，屬於純日式的口感，非常柔軟有彈性，這個配方無論搭配任何甜口的餡料，都能把餡料最極致的口感發揮出來。若大家對紫米無感，也可以選擇搭配其他甜口的餡料，像紅豆。
你今年，回家嗎？春運路上，不妨揣上幾個福氣紫米包，一路安全歸家~
Ingredients」
Preparation」
紫米餡的製作：
煮熟的紫米飯放入40g砂糖攪拌均勻。
ps：紫米比較吸水，要比平時煮米飯多放一些水，紫米可以提前泡一晚上，更糯更軟爛。
Cooking steps」
此配方是正常的中種配方，需要提前打好中種麵糰在28℃的環境下發酵80分鐘。這種方法相對於直接法來說比較費時麻煩一些。
接下來我教大家一種既可以省時又可以在環境溫度高的時候來控制麵糰溫度的一種方法，那就是冷藏中種法。
1、把中種所有的材料攪拌成團，冷藏中種法需要多打一會，麵糰光滑細膩一些，這樣更適合低溫發酵。
2、攪打完成後放在密封性好的容器里，冰箱冷藏3-5度最佳，不宜超過12小時。
3、冷藏中種發酵完畢剪成小塊與主麵糰材料放在一起直接打面，注意酵母與糖鹽分開放。
4、打至8成左右加入軟化的黃油低檔混合，視情況快檔收尾，日式麵糰需要打出一個光滑且有韌性的薄膜。
5、麵糰打好後收成一個緊緻且表面光滑的麵糰，放在容器中進行發酵，在發酵前測量麵糰的溫度有助於判斷一發的時間。這次麵糰28℃，發了80-90分鐘左右，濕度75%
ps：因為環境溫度偏低，材料和中種麵糰的溫度也是比較低的，所以打好的麵糰也會相對於春夏來說低3-6度，所以在時間上，相同的溫度下一定是更久一些的。
如何判斷麵糰一發完成，廣義來講有3種方法:
1??體積。發酵好的麵糰相對於發之前大了2-2.5倍,可以通過容器的體積肉眼判斷。
2??手感。發酵好的麵糰，用手去觸摸一定不是粘手的，如果是水份比較大的麵糰，會有濕濕的手感，但並不會粘，一般的麵糰則表面會是偏乾燥，用手輕輕的拍打麵糰，會感受到充滿氣體，很有彈性的。
3??手指沾一些乾粉，輕輕地按壓麵糰表面微微回彈，留下一個手指印且不會塌陷，保證這三點那麼這個麵糰一定是發好的狀態。
6、發酵好的麵糰翻面排氣分割成50g一個，滾圓後室溫鬆弛30分鐘（工作室室溫20℃，如果實際溫度偏高，則需要相對應減短鬆弛的時間）。
7、小麵糰擀圓，紫米餡兒提前分成25g一個 ，包在麵糰里，整形後進入二發，32℃，發酵50-60分鐘。
8、烤前裝飾，刷蛋液後粘黑芝麻。
ps：過濾後的蛋液烤完上色會更均勻。
9、入爐烘烤，這次我分別用了三台烤箱測試溫度。
商用烤箱上火205℃下火195℃，
烘烤15分鐘。
家商兩用烤箱上火190℃下火180℃，
烘烤15分鐘。
家用小烤箱上火170℃下火170℃，
烘烤15分鐘。
（僅供參考）
Tips」
1、原配方可做多少個福氣紫米包？
原配方可做24個福氣紫米包。
約稿作者：滿月老師
擅長：軟歐包、日式麵包
烘焙教室主理人
第一時間知道不藏私菜譜和更多麵包知識，歡迎關注！
原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）
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