麵包教程：黑麥葡萄
03-25
叄拾而立·烘焙學院
專註烘焙創業培訓
哈嘍，大家好，這周馬老師為大家帶來這款黑麥葡萄的製作。配方如下：
原 材 料 准 備
硬紅高筋麵粉：140g
軟白低筋麵粉：30g
黑麥粉：30g
酵母：3g
老面：80g
水：125g
糖：20g
鹽：4g
葡萄乾：50g
制 作 步 驟
1：將硬紅高筋麵粉，軟白低筋麵粉，黑麥粉，酵母，砂糖，食鹽慢速攪拌均勻
2：下入水攪拌均勻後下入老面攪拌至擴展階段
3：下入葡萄乾攪拌均勻後基礎發酵60分鐘
4：將麵糰分割成240g/個，整理成長條形鬆弛20分鐘
5.將麵糰整理成橄欖形發酵40分鐘表面撒麵粉劃刀入爐烘烤（上火240，下火220，蒸汽3秒）烘烤時間20分鐘
小貼士
1、麵糰溫度在24-25度
2、麵糰攪拌至中度擴展
授課老師
Specialized in Bakery Training一項事業：一群人，一輩子，一件事，而立之年，用心做自己
永恆職業：專業，專註烘焙創業培訓，只為幫助你實現夢想，將最健康的食物分享給更多的人叄拾而立烘焙學院
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