戚風又失敗了？可能是你的蛋黃糊出了問題

戚風蛋糕是基礎蛋糕，但也是把烘焙愛好者折磨的最厲害的一個蛋糕，大家覺得蛋白霜的打發至關重要，往往忽略蛋黃糊的製作，看似很簡單，其實蛋黃糊做的成功與否也是戚風蛋糕成功的一個重要因素，今天就跟著我的視頻來學習一下蛋黃糊製作的基本方法吧~

07:50戚風又失敗了？可能是你的蛋黃糊

製作重點

1??液體和油充分攪拌、融合，乳化完全。為了更好的乳化，液體可適當加熱到40℃。

低筋粉過篩到沒有顆粒。

2??麵粉和液體混合用一字攪拌，不要畫圈，以免麵粉起筋。

3??為了蛋黃糊更細膩，可以把蛋黃糊過篩。

4??後蛋法（最後放入蛋黃）可以使蛋黃糊更為細膩。

上周沒看蛋白打發視頻的夥伴戳不要看這個蛋白打發視頻，因為你一看就會了！，下周我們學習蛋白霜和蛋黃糊的攪拌手法以及入模具的注意事項，跟著不藏私學習製作戚風，你肯定不會再被氣瘋啦~

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）

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