喜茶連芋頭都不放過，你說它好不好吃？
05-04
芋頭身為食物界的「百搭之王」絕非浪得虛名，只要加上芋頭的臨門一腳，無論冰淇淋、飲料、蛋糕、麻糬，甚至連蛋餅都能產生出人意表的加乘效果！許多店家不過是加入一些芋頭的巧思，竟突然爆紅，造成搶購潮，風潮持續至今有增無減，可見芋頭的魅力不容小覷。
芋頭原本是非常淡的紫色，所以為了做出粉紫色、無人工添加物的芋泥，加入少量天然的紫薯粉，能做出超夢幻的紫色～因為芋泥餡很容易壞掉，所以市面上很多的市芋泥餡會加入大量的砂糖拉長保存期限，自己做的芋泥餡才能享受到芋頭天然的原味跟適量剛剛好的甜度。而且這次的蛋糕體加了檸檬跟芋頭好搭～完全有提味跟增加香氣的加分效果！
公眾號ID：烘焙醬 個人微信號：hbjhaochi
看點日本/台灣烘焙新趣事蜂蜜檸檬蛋糕（分蛋法海綿蛋糕）
蛋黃 2顆 蛋白 2顆砂糖 55g 蜂蜜 10g 牛奶 20g 低筋麵粉 65g黃油 15g 檸檬皮屑 適量檸檬汁 3g花嘴：SN7068製作方法STEP 1
準備兩個四寸的蛋糕模，底部墊烘焙紙
慕斯圈也可以做蛋糕唷側邊不需要抹油灑粉，很好脫模的！
- 烤箱預熱170度STEP 2
砂糖目測分成兩份
3/4量加入蛋白，剩下1/4量加入蛋黃蛋白打發呈泡沫狀後慢慢加入檸檬汁、砂糖高速打發打發至堅挺拉起來幾乎是直角，約八分發STEP 3
蛋黃加入剩下的砂糖、檸檬皮屑
稍微打發至淡黃色
（個人很喜歡檸檬＋芋頭的風味組合）STEP 4
蜂蜜牛奶秤在一起、黃油另外承裝
放入熱水中隔水加熱，至黃油完全融化STEP 5
蛋白霜加入蛋黃液大致拌勻後
（不用拌到很均勻，之後一直要攪拌）蜂蜜牛奶跟低筋麵粉分三次交錯加入每加一次大致拌勻提醒:*乾濕材料交錯加入的這個做法是實驗後發現能夠幫助蛋糕膨脹最不錯的方式，有實驗過另外一種將蜂蜜牛奶加入蛋黃糊一起拌勻，再加入粉、黃油的做法反而讓蛋糕成長不如預期。STEP 6
取一小部分麵糊與奶油混合均勻後
再倒回原本的麵糊整體拌勻看不見粉類STEP 7
倒入模具中，以170度烤25~30分
最後五分鐘看蛋糕表面的上色狀況調整一般會提高烤溫至175度烤最後五分鐘出爐後倒扣放涼STEP 8
蛋糕完全放涼後分切成三片
把蛋糕包起來冷藏個10~15分鐘再切芋泥餡 / Sweet Taro Filling
芋頭 360g 黃油 40g 牛奶30g 砂糖 40g 紫薯粉 (選擇性）5gSTEP 1
芋頭切成薄片蒸熟，約20～25分鐘
（用叉子可輕鬆插到底）STEP 2
趁熱與其他材料一起放入攪拌機內
用槳狀攪拌頭打成泥，紫薯粉慢慢加入
打到滑順的芋頭餡後努力過篩
篩完之後會看到芋頭一些殘留顆粒
*處理芋頭餡不要用食物處理機!!一開始覺得要滑順那一定要用食物處理機，結果芋頭本身內含的澱粉分子用刀片強力攪拌後會改變結構....變成黏稠狀，芋頭餡吃起來不是鬆鬆的。
處理了好幾個芋頭都因為芋頭變成勾勾的而不能用，擠花無法hold住形狀，口感也有點奇怪。因此自製芋泥餡推薦用攪拌機打，或是用木匙/馬鈴薯壓泥器壓成泥。芋泥鮮奶油 / Taro Whipped Cream芋泥餡：鮮奶油2:1 單純芋泥餡放在蛋糕內餡還OK，但是擠花時芋泥本身太硬無法在鮮奶油蛋糕上順利擠花，加入鮮奶油後質地變柔軟才能順利擠出美美的芋泥花，吃起來呢也會更清爽，少了芋泥餡的厚重感。過篩完的芋頭餡秤重，準備芋頭總重一半的鮮奶油，鮮奶油額外打發後再與芋泥餡拌在一起。
經驗分享芋頭鮮奶油餡一定要鮮奶油先打發再跟芋頭餡拌在一起的做法，如果把液態鮮奶油跟芋泥餡一起打發，會發生油水分離的情況，記得芋泥餡要先放涼才能跟鮮奶油拌在一起唷～
鮮奶油香緹餡 / Chantilly Cream
鮮奶油 250g 砂糖 25g 紫薯粉 3~5g （視顏色調整）
先加糖打發150g原味鮮奶油
接著打發紫色鮮奶油紫薯粉奶油打發前加顏色才較好出來因為是要抹面，鮮奶油不要打太發沒有液體流動感可拉起來小彎勾即停止組合1
蛋糕片抹上芋泥餡後疊上另外一層
重複以上動作
注意芋泥餡不要突出蛋糕片2
夾完餡蛋糕體先抹上一層薄薄的鮮奶油
冷藏30分鐘定型後在外圍擠上兩種不同的鮮奶油用刮刀刮平
3
蛋糕抹平後
在表面擠上芋泥花裝飾撒上檸檬皮屑完成！
最後建議大家如果是比較熟練的可以切成5層喔，但對於新手建議做3層就好，因為很容易稍一不注意就歪了變比薩斜塔....這款芋頭蛋糕因為蜂蜜檸檬蛋糕體加入了好幾層的自製芋泥餡，再搭配清爽的鮮奶油餡，吃起來柔軟又綿密。
留言告訴我你覺得芋頭甜點好吃嗎？
往期日本配方
網紅棒棒泡芙
抹茶厚鬆餅
版權說明
本文配方來自巧兒由烘焙醬原創整理編輯轉載請聯繫微信：hbjhaochi個人微信號:hbjhaochi(歡迎加愛醬個人微信交流)
公眾號ID：烘焙醬
歡迎掃碼和我一起成長
成長福利包關注公眾號送你一份成長小禮物
如果覺得文章很實用
歡迎轉發和分享你的點贊是我的動力??推薦閱讀：