較苦的黑巧克力可以做哪些日常/烘焙美食?
最近本想買一些巧克力做烘焙原料，結果一手賤買了個俄羅斯產的黑巧大禮包…
嘗了一塊72%的，對於吃慣加了很多糖的牛奶巧克力的正常人來說已經很苦了，日常吃消耗掉是不可能了之前看到 @熊吃蛋糕嗎 發的枸杞布朗尼配方里用到了黑巧，一時興起就想能不能全變成烘焙配方順便問一下，黑巧加糖加牛奶可以在配方中代替一般的牛奶巧克力嗎?
巧克力也是常用的烘焙原料之一，很多小夥伴直接用我們日常吃的巧克力做烘焙，那小編有個不幸的消息告訴你，你可能用了假巧克力喔~
因為用德芙之類的超市巧克力湊合。因為那些巧克力中往往還添加了其他的成分，不適合烘焙使用！做烘焙的時候，小編還是建議大家使用烘焙專用的巧克力。
而烘焙專用的巧克力又分為天然可可脂巧克力和代可可脂的巧克力。為了健康，我們當然要使用天然可可脂的巧克力。
一、烘焙巧克力分類
1.黑巧克力
主要是可可粉中加入脂肪和糖製作而成，一般沒有牛奶成分或只含有少量牛奶成分。我們常看到的「苦甜巧克力」也是它。在烘焙中，一般選用可可脂含量65%以上的黑巧克力。可可脂含量越高，黑巧克力的口感就越苦。
2.牛奶巧克力
牛奶巧克力是由全脂牛奶、奶油、煉乳或奶粉混合巧克力漿、可可脂、糖和香草香精製成。如果要應用在烘焙中，最好選擇適合牛奶巧克力的專用配方。
3.白巧克力
白巧克力中不含有巧克力漿，因此不算是真正的巧克力。一般由可可脂、奶粉、乳脂肪和甜味添加劑製作而成。白巧克力口感香甜細滑，在烘焙中能很好地調和其他原料的味道。
4.高溫巧克力豆
記得趣多多餅乾表面一顆一顆的巧克力嗎？這種烤完也能保持形狀的，就是烘焙專用的高溫巧克力豆。因為它熔點很高，口感也不錯，所以也經常被用在蛋糕、餅乾中增加口感和風味。
二、巧克力使用技巧
1、盡量選擇配方中要求的巧克力
選擇巧克力的時候，要選擇那些表明光滑無瑕疵的。如果巧克力上面覆蓋有一層白霜，意味著這塊巧克力的存儲方式不恰當。但是白霜並不影響口感，只是不好看罷了。
2、巧克力對溫度和濕度的要求
務必遠離濕熱。在融化或調溫之前，確保工作台、盆和工具都是乾的。廚房或工作間最適宜的溫度是18.33℃到20℃之間，不能超過此溫度。 當澆灌模具時候，模具的溫度也儘可能接近廚房的溫度，即18.33℃到20℃之間，這樣，當巧克力凝固後，表面才會有光澤。巧克力冷卻凝固的溫度大概在18.33℃到20℃之間。
3、融化過程中要適當攪拌
在融化和調溫的過程中，知道什麼時候要去攪拌一下是很重要的。剛開始融化的時候是很緩慢的，這個時候千萬不要去攪拌。而在融化即將完成時，可以用耐熱的橡皮刮刀(不要使用木質勺子)去攪拌幾下，以幫助融化。待完全融化後，可以輕輕繼續攪拌。
4、如何冷藏巧克力？
包裹上保護層之後，將巧克力放到冰箱內24小時，將其溫度先降下來。如果袋內開始出現水汽，打開袋口，用一塊紙巾將水汽吸走，過程大概是1小時，之後取走紙巾，重新封口。趁巧克力還是冷的時候馬上將其放回冰箱內。
5、如何解凍巧克力？
如果你購買的是大塊的巧克力，要長時間置於冰箱中冷藏的話，最理想的做法是將它打碎成100g左右的小塊，再分開存儲。這樣，等你要用的時候就可按量拿取，不會影響到其他。
這兩個都是很基礎的，用70%的黑巧克力來做都很不錯
巧克力香蕉麥芬，超級好吃。
料理廢，不過巧克力和牛奶最好不要一起吃。
熔岩巧克力，臟臟包，巧克力貝果都不錯。
72%黑巧不要太好用啊啊啊做奇普巧克力曲奇（巧克力大麴奇）
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