蜂蜜凹蛋糕 | 我很醜，但我很甜蜜很溫柔

文 / 甜薄荷，公眾號：烘焙的哲學，想做烘焙世界的技術宅，喜歡深挖細節，探究烘焙世界裡面的一切所以然~

蜂蜜凹蛋糕怎麼做？「蜂蜜凹蛋糕」又叫「蜂蜜熔岩蛋糕」，外型有點像火山口表面鬆軟呈「凹」狀，好像有點醜醜，但它的獨特之處不僅在於造型，還因為它的口感，凹蛋糕出爐切開後會出現爆漿，像火山熔岩一樣流出切開，中間蜂蜜漿液流出來，口感綿密濕潤，無限回味的激濃郁蛋香讓人慾罷不能，配冰淇淋凌，配果醬，配奶茶， 都是perfect！~~

配方是6寸量，稱好以上的材料，並在模具里鋪上油紙。 如一定要鋪噢，不然做好了搞出來你別來哭~~烤箱預熱170度 準備夠大的鍋或者盆燒熱水 水溫不超過40度 ，手 要放水裡，不燙手就行

如果是8寸的模具，則材料*2，用6寸量做出來就是扁扁塌塌的。

把1個雞蛋和3個蛋黃倒入打蛋盆內混合均勻，全蛋打發要用常溫雞蛋，不能用冷藏過的雞蛋，否則是打發不了的。

雞蛋和蛋黃隔著溫水，加入糖粉和蜂蜜，用電動打蛋器進行打發

高速一直打到濃稠 提起後滴落的蛋糊不會很快消失就行，大概就是提起打蛋頭用麵糊畫兩次「8」字，第1次「8」字還沒消失。順便打開烤箱，預熱溫度是170度。

在打發好的蛋湖中滴入幾滴香草精，再篩入低筋粉（香草精的作用是提香，如果你用的蜂蜜本身香味挺重的，也可以不放。

以翻拌的手法輕柔拌至無乾粉及顆粒。翻拌的力度要輕而快，從下往上翻拌，一邊翻拌一邊轉動打蛋盆，避免消泡，如果家裡有朗姆酒的話，可以放半茶匙，去除雞蛋的腥味兒，不放也闊以。

將製作好的麵糊從模具上方十五厘米左右的高度倒入模具，並提起模具從高處落下，讓其震出蛋糊內的大氣泡。

烤箱中下層，170度烤10-15分鐘。如果你家烤箱上色很快的話，可以在模具上層放上 鋪了的錫紙的烤網，最後5分鐘再拿掉錫紙烤制上色。

想要半熟口感的，烤10分鐘即可，想到七分熟口感的就像我一樣烤13分鐘，想要全熟口感的要烤15鍾以上。

剛剛出爐的蛋糕是圓鼓鼓的，烘烤半熟的表面會隨著接觸冷空氣而逐漸下 陷，表面鬆軟，呈現出「凹」狀，出模方法：小心的提著油紙的幾個角，迅速的把蛋糕提溜出來~

趁熱切開，好香喔，有爆漿~

只需要4種材料，本以為做法看著挺簡單的，材料也很簡單，沒什麼難度，和一般熔岩蛋糕一樣，使用的是「高溫短時間」的手法，使蛋糕外表瞬速烤熟，內部是半熟狀態。

但經歷了2次失敗後才發現，溫度一定要掌握好，因為多1分鐘或少一分鐘也許你想要的凹蛋糕就會發生變化，時間和溫度方子里是個參考，一定要根據自己烤箱脾氣來靈活掌握。

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文章首發公眾號「烘焙的哲學」（ID：MEIS977）。

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