請問熱風爐和烤箱的區別是什麼？

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現在常用烤箱一般來說分兩種，一種是風爐，一種是平爐。

風爐烤箱是用熱風傳遞熱量，讓受烤的甜品受熱更均勻，所以頗受甜品店喜愛，但是因為熱風會帶走表面的水分，會讓受烤物表面迅速變干，所以烤出的麵包表面會過硬，一般不用於烤制麵包。

好的平爐烤箱，底面是用大理石製成，保證受熱溫度穩定。因為平爐烤箱是靠加熱棒加溫的，首先面臨的問題就是受熱不均勻，距離加熱棒近的地方難免會比遠一點的地方更容易烤好，另外一個問題就是加熱機制，為了讓溫度迅速提升，事實上加熱棒的實際溫度會比設定溫度高一些，直到達到設定溫度後，加熱棒停止工作，溫度依然會提高一些，直到熱量散發之後溫度開始下降，直到溫度低於設定溫度，加熱棒繼續開始工作，所以事實上，平爐烤箱是無限接近於設定溫度，溫度是波動變化的，廚房裡稱之為飄火。因為這些原因，導致平爐烤甜品並不理想，但好的麵包卻必須由平爐烤制。

所以雖然兩種都是烤箱，但甜品店裡一般都會準備，已經可以算是兩種設備了。

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從加熱方式上區分：平爐烤箱通過加熱管加熱，以熱量對流的方式對烤箱內加溫。風爐烤箱通過熱風傳遞熱量，對食物進行加熱烘焙。通過風道結構設計實現進風口與出風口的結合形成熱風對流，讓爐腔溫度均勻，實現多層同烤。

從使用特點上區分：風爐升溫快，多層同烤產量高，適合烤制體積較小，數量要求較多的食物。比如蛋撻、蛋黃酥、曲奇等等。

從使用階段上區分：與平爐烤箱相比，風爐烤箱更適合烤制技術性較強、有競爭力的產品，這些產品常常是大大小小烘焙店的網紅產品。

風爐適合烤制的食物：

1、風爐和起酥類簡直是官配！

①丹麥麵包，也叫起酥起層麵包，代表產品如牛角包，口感酥軟，層次分明。

丹麥麵包百變的造型，酥脆的表皮，軟嫩的內芯，百變的餡料，加上新鮮甜美的水果，還有多種起司乳酪和肉類的搭配，實在是讓食客愛不釋手，在大大小小的烘焙店裡扮演著網紅的角色。

②混酥：常見的曲奇等餅乾類、桃酥等沒有層次的餅乾。

③清酥：葡式蛋撻、拿破崙酥、千層酥、榴槤酥等這類一層一層，有層次的酥點。尤其是中式糕點中的的各種起酥類糕點，最適合用風爐烤制：月餅、蛋黃酥、鳳梨酥、棗花酥、老婆餅、蝴蝶酥、椰蓉酥條、瓜子酥、椒鹽酥、板栗酥等等。

④硬式麵包，代表產品法棍。風爐烤制的法棍表皮鬆脆，裡面有韌性，越嚼越香，充滿濃郁的麥香味。

⑤另外，風爐升溫快，加上可以幾層統烤，在烤制泡芙、蛋白糖、溶豆、麥片、乾果等常銷產品簡直事半功倍。

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可以理解為一個是浴霸，一個是吹風機，哈哈

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風爐只有一個溫度，熱量在烤箱內不斷循環；平爐是分上火和下火，其烘烤同等產品時比風爐時間略長，保溫及續熱性比較好。

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謝邀 烤箱專門烤甜麵包、歐法式、蛋糕等。因風爐特性烘烤餅乾、丹麥等產品需要產品酥脆時更適合。

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烤箱就是上面下面發熱使內部有熱量 但是熱量分布不均勻 麵包啊泡芙啊膨脹起來後有點小擠的時候中間的邊上部分上色就不一定那麼好

風爐就有熱風吹啊吹使得裡面溫度均勻每個地方都能照顧到的貼心小棉襖

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