肉鬆小貝升級版——脆松小貝包，這次升級提升了哪些配置?
喜歡吃糕點的小夥伴一定聽說過，紅遍大江南北的鮑師傅，它的招牌就是肉鬆小貝，許多吃貨小夥伴每每想去拔草的時候，看到那老長老長看不到頭的隊伍，經常是急的跺腳。
要吃美味的肉鬆小貝，何必辛辛苦苦的去排隊，烘焙幫之前有講過肉鬆小貝的製作方法，如果想要嘗試不一樣口感的，也可以看看烘焙幫胖熊的岩燒肉鬆小方哦！
創新是永無止境的，胖熊要給肉鬆小貝進行升級，肉鬆的脆、香、酥鬆，包裹著鬆軟的小麵包，而小麵包裡面居然還有香甜軟糯的芋泥和咸香適口的鹹蛋黃餡，咸甜搭配適中，每一口都是滿滿的層次感，真是好吃到分分鐘吮指的節奏啊！
材料
份量：8個左右
芋泥餡：芋頭 300g、糖粉 40g、鹽 1g、牛奶 60g、黃油 20g
蛋黃餡：鹹蛋黃 4個、黃油 20g
高筋麵粉 200g、鹽 2.5g、細砂糖 35g、乾酵母 2.5g、雞蛋 1個（約50g）、冰水 75g、黃油 15g
裝飾部分：沙拉醬 30g、肉鬆 30g
過程
1、芋泥餡製作：將300g芋頭用蒸鍋大火蒸15分鐘左右完全蒸熟。
2、蒸熟的芋頭用擀麵杖壓碎。
3、接著加入40g糖粉、1g鹽、60g牛奶、20g軟化的黃油。
4、用刮刀拌勻，最終餡料呈柔軟的狀態即可。
5、蛋黃餡製作：將4顆鹹蛋黃用蒸鍋大火蒸15分鐘左右蒸熟，接著用擀麵杖壓碎。
6、加入20g軟化的黃油用刮刀拌勻。
7、攪麵缸中加入200g高筋麵粉、2.5g鹽、35g細砂糖、1個雞蛋（約50g）、75g冰水。
8、用廚師機慢速2檔左右速度攪拌均勻成絮狀，再加入2.5g乾酵母。
9、廚師機開中速4檔，攪拌10分鐘左右，將麵糰攪至八成筋度，用手拉麵團有彈性，破洞呈鋸齒狀。
10、再加入15g軟化的黃油。
11、繼續用廚師機中速4檔，攪拌5分鐘左右，將麵糰攪至十成筋度，即麵糰可以用手拉出大片透明薄膜。
12、然後將麵糰收成團放入碗中，蓋保鮮膜密封起來，在室溫30℃左右環境下，發酵1個小時左右。
13、手指沾麵粉對著麵糰戳下去不會立刻回彈就表示發酵好了。
14、然後將麵糰等分成8份，每個重量約40g左右。
15、然後將麵糰揉圓。
16、全部揉好後，蓋上保鮮膜，室溫再鬆弛20分鐘左右。
17、鬆弛好的麵糰壓成中間厚，四周薄的麵皮。
18、放在手心，先放上芋泥餡。
19、接著在中間位置放上蛋黃餡。
20、將收口收緊朝下，間隔均勻擺在烤盤上，否則發酵時會粘在一起。
21、放入烤箱，打開發酵功能，烤箱底部放上30度左右溫水，發酵1個半小時左右至2倍大。
22、發酵好的麵糰在表面噴點水。
23、接著送入預熱好的烤箱中層，以上火190度下火180度，烘烤12分鐘左右。
24、待小貝包烤好後，出爐放在網架上晾涼。
25、接著在表面抹上沙拉醬。
26、均勻沾上肉鬆。
27、我們的脆松小貝包就製作完成啦！
Tips
1、軟化黃油可以將黃油提前從冰箱拿出來室溫解凍至能夠用手輕輕按壓出指印即可。
2、高筋麵粉一定要選擇麵包專用的高筋麵粉，每100克麵粉蛋白質含量需要在13%以上，不然麵糰會塌陷不成型。
3、夏季做麵包最好使用冰水，不然麵糰溫度過高會提前發酵，麵糰就會難以出膜。
4、這裡烘烤溫度和時間僅供參考，請根據自己烤箱脾氣適當調整烤箱溫度和時間。
5、麵糰中餡料也可以根據自己的口味換成其他餡料哦！
記得點贊哦！
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