在打發淡奶油時加入牛乳的作用是什麼?

在某些甜品店有見過商家在打發淡奶油時加入鮮奶，目的是為了讓口感更加綿軟還是另有其他作用?

這個鮮奶是店家告訴你的還是你親眼看見包裝盒上寫的牛奶？

咳，由於很多顧客忌諱人造奶油（植物奶油），於是業內有那麼個約定俗成的，嗯，我們稱人造奶油為鮮奶/鮮奶油。所以你說鮮奶，我第一反應就是植物奶油，嗯，很多中檔甜品店，甚至是全國連鎖的知名店鋪，用人造奶油與淡奶油混合，用淡奶油提升口感，掩蓋香精味，用人造奶油提升穩定性和打發體積，然後對顧客說我們使用的是淡奶油加鮮奶。

可能是植脂和乳脂混合打發，其實也不算什麼行業內幕了，現在的植脂奶油好品牌也不像以前危害那麼大。

無非是植脂奶油塑型好，乳脂口感好但持久性差，兩個綜合一下罷了。也有使用含乳脂類的品牌，達到效果就好了。

500g動物奶油打發時候加入3-5g牛奶，可以讓奶油口感更加順滑，這是我在一本日本烘焙書上看到的，實踐起來的確如此。

@蛋糕小白 說的肥腸正確，為了糊弄你，正經動物奶油穩定性比植物奶油穩定性差太多了，夏天吃到的蛋糕，要是型很好，沒有要化的感覺 那一定不是純動物奶油。

如果你打發的是淡奶油，根本沒必要加牛奶。

因為淡奶油本身就是乳脂在35%左右或以上的乳，而普通牛奶含有的是在3%左右的乳脂。淡奶油能打發起來，是因為你通過打發，讓乳脂包了空氣而變得蓬鬆綿密，也因此你打發不了普通牛奶——乳脂太低了

那麼，你在動物淡奶油里加牛奶幹什麼呢?只會降低乳脂啊，更打發不起來了。

動物淡奶油的特點就是，相較於植物奶油偏黃一點，同樣溫度更「易化」、裱花的花紋在較高室溫下沒有植物奶油那麼鋒利。但吃起來不膩口，不像植物奶油那樣總覺得油乎乎的，味道也清淡，所以需要加糖調味，不加也行照樣能打發只不過味道淡

當然，這是說裱花，裱花抹面需要打發程度狠一點，打得硬一點。而普通的夾心夾餡，當然可以正常地加糖打發之後，加芋泥啊巧克力醬啊等等等等做成風味奶油用來夾心，夾心肯定比裱花的稀一點，這倒沒事。

不過加牛奶還是不太能理解，為了奶味嘛?那加奶油乳酪不好嗎？

所以，兌牛奶的，可能是用的植物奶油然後加了一點點淡奶油，或者加牛奶搞的噱頭?

你看到的不是牛奶，就是淡奶油。淡奶油在打發前和脫脂牛奶沒區別。

不可能。你加奶油就降低了淡奶油的脂肪含量。加得少還沒事，加多點就廢了，沒法打發了