豆腐有哪些「令人回味無窮」的家常方子？
最喜歡吃豆腐了，希望能知道更多好吃的做法，謝謝~
懶飯愛吃豆腐！！這道題要好好答！！
那就從常見的、容易買到的各種豆腐里，每個都推薦一種做法吧！
?當然有的只是叫豆腐，其實並不是豆腐，不過也一起說了！
請看到最後，有彩蛋~
目錄：
一、北豆腐——魚香煎豆腐
二、南豆腐——蚝油嫩豆腐三、日本豆腐——紅燒日本豆腐四、千葉豆腐——香鍋千葉豆腐五、魚豆腐——麻辣鮮香魚豆腐六、彩蛋
視頻步驟：
一、北豆腐——魚香煎豆腐
北豆腐，又叫老豆腐、滷水豆腐，顏色偏黃、比較老、硬，不夠光滑，但彈性好，豆香味濃，適合煎、燜、炒、釀等。
這個菜譜里的魚香調味汁，其他菜也可以用。
用料：北豆腐400g、豬肉末100g、剁辣椒10g、姜10g、蒜3瓣、油20ml
調味汁：清水60g、白糖15g、生抽10g、香醋10g、澱粉2g、鹽2g
做法：
1、碗內加入鹽、白糖、澱粉、生抽、香醋、清水攪拌均勻成料汁備用。北豆腐切1cm厚片。
2、鍋內20ml油，中火煎至豆腐表面金黃後，盛出備用。
3、鍋內剩餘油加入肉末，炒至出油，加姜蒜末和剁椒末爆香，倒入調好的料汁炒至湯汁微微濃稠後加入豆腐翻炒均勻。出鍋前撒少許蔥花即可。
二、南豆腐——蚝油嫩豆腐
南豆腐，又叫嫩豆腐、石膏豆腐，顏色較白、細嫩、含水多，適合火鍋、燒湯、蒸等。
用料：嫩豆腐1盒、雞蛋1顆、澱粉5g、蚝油25ml、生抽15ml、清水30ml、油20ml、蔥花1小把
做法：
1、蚝油、生抽、清水混合均勻待用。嫩豆腐切塊。
*小貼士：如何從盒子中完整取出嫩豆腐：把盒子四個角切塊，進入空氣後，豆腐就能完整脫盒了。
2、雞蛋中加入澱粉，攪拌均勻。豆腐裹上蛋液。
3、鍋里熱油，把豆腐煎到表面金黃。倒入步驟1的調料汁，略微燉煮，撒上蔥花即可出鍋。
*小貼士：豆腐很嫩，煎的時候容易碎，要有耐心等到一面煎到金黃再輕輕翻面哦。
三、日本豆腐——紅燒日本豆腐
日本豆腐，又叫玉子豆腐、雞蛋豆腐，以雞蛋為主要原料，不含有豆類，不是真正意義上的豆腐，吃起來滑、鮮、嫩。
用料：日本豆腐2條、香菇5個、胡蘿蔔半根、青椒半個、蔥末4g、薑末3g、蒜片4g、生抽6g、蚝油4g、鹽1g、香油2g、白鬍椒粉1g
做法：
1、日本豆腐從一端切開，另一端底部剪開小口，讓豆腐滑出來，切成厚片備用。胡蘿蔔去皮切滾刀塊。青椒去籽，切小塊。香菇去蒂切塊。
2、中火加熱平底鍋，多放些油，放入豆腐煎到兩面金黃。煎好的豆腐盛出。
*小貼士：日本豆腐很軟，用手放入不容易碎。怕燙到手的話可以用手先放在鏟子或者勺子上，再放入鍋中。盛的時候別貪心，用鏟子平著慢慢撐出來。
3、放入蔥末、薑末和蒜片炒香。放入香菇和胡蘿蔔，加入生抽、蚝油和鹽，炒勻。倒入日本豆腐，加入半碗水，煮10分鐘。
*小貼士：煮的時候盡量讓食材均勻地沒入湯汁中，才能更入味。
4、加入白鬍椒粉、香油和青椒塊，推勻即可出鍋。
*小貼士：豆腐特別容易碎，推的時候鏟子邊緣直接接觸鍋，輕一點。
四、千葉豆腐——香鍋千葉豆腐
千葉豆腐算是豆製品，以大豆粉及澱粉為主要原料，吃起來Q勁爽脆，還具有超強的湯汁吸收能力，煮、炒、蒸都可以。
用料：千葉豆腐400g、五花肉100g、洋蔥1/4個、青辣椒4個、干辣椒10g、姜3片、蒜3瓣、油50ml、麻辣香鍋底料80g、香菜、白芝麻
做法：
1、鍋里倒入50ml油，放千葉豆腐煎到表皮蓬鬆，撈出備用。放入五花肉片，煎出肥油，撈出備用。
*小貼士：千頁豆腐用油煎過之後，表面蓬鬆，口感更好，也容易入味。
2、放入火鍋底料、姜蒜、干辣椒，翻炒均勻。放入五花肉、千葉豆腐，翻炒均勻。加洋蔥、青辣椒，翻炒1分鐘。出鍋撒芝麻，擺香菜。
五、魚豆腐——麻辣鮮香魚豆腐
魚豆腐，以魚肉為主要原料，因為一般被做成豆腐塊狀，所以就叫魚豆腐了。各種吃法都可以，一般燒烤見得多！
用料：魚豆腐350g、海帶結（泡發）、150g腐竹（泡發）、150g
調料：油30ml、豆瓣醬30g、料酒30g、生抽15g、白糖10g、蚝油20g、干辣椒20g、花椒2g、鹽1g、水a沒過食材一半的高度
水澱粉：澱粉5g、水b10ml
做法：
1、干辣椒和花椒泡入溫水中10min，撈出瀝干備用，浸泡的水也留下備用。腐竹需提前泡發至無硬芯。海帶泡發。
*小貼士：海帶不用洗，蒸鍋蒸15分鐘後，放在蒸鍋里的熱水中泡發 。或直接用清水泡發，用時較長。
2、鍋內倒30ml油，放入干辣椒和花椒，小火炒香，加入豆瓣醬翻炒出紅油，倒入料酒、生抽、蚝油、白糖，翻炒片刻。
*小貼士：重口星人可多加辣椒和花椒。
3、倒入魚豆腐、海帶結、腐竹，翻炒。加入備用的辣椒花椒水（水a），至魚豆腐一半的高度即可，水開後煮5分鐘左右，加鹽，將澱粉水倒入（5g澱粉+10g水），煮至湯汁略粘稠，撒蔥花，起鍋。
*小貼士：也可以將海帶結和腐竹換成其他喜歡的配菜。
六、要說「回味無窮」，怎麼能不提我們的國民小吃：臭豆腐！！（手動doge臉）
懶飯一段時間不吃就很想念它！自己在家完全能做的出來，就是，味道請自行處理。。。
用料：北豆腐800g、瓶裝臭豆腐乳5塊、辣椒油適量、香菜適量
臭豆腐汁：純凈水60g、生抽10g、蚝油10g、香醋10g、白糖10g、蒜蓉5瓣
做法：
1、北豆腐壓干水分後切塊備用。
2、臭豆腐乳裝入袋內，壓成泥狀，均勻的塗抹在豆腐表面。塗抹均勻的臭豆腐裝入密封盒內放入冰箱密封24小時使豆腐吸收入味。
3、碗內加入生抽、香醋、蚝油、蒜蓉、水、白糖拌勻製成調料汁。
4、鍋內半鍋油，油燒至七八成熱後放入臭豆腐炸至變面金黃即可撈出控油。調好的料汁倒在臭豆腐上，倒入辣椒油、花生碎、撒少許香菜即可。
小貼士：
- 操作過程中要戴一次性手套。
2. 臭豆腐乳味道較大，製作地點酌情選擇。
3. 豆腐蘸料汁可根自己口味處理
當然以上推薦的做法，其實一通百通，比如紅燒日本豆腐，你紅燒豆腐和紅燒千葉豆腐完全沒問題；再比如香鍋千葉豆腐，香鍋魚豆腐也未嘗不可，所以學會一種，其他都可以做做看。
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這個超級下飯的肉末豆腐羹。雖然做法特別家常，不用任何的特殊技巧，但我每次做，兒子都能足足吃上一碗飯。
出了豆腐以外，我還融入了蝦皮、肉末和雞蛋，味道更鮮、更嫩、更香，關鍵還能補鈣，強烈推薦給你們！
肉末豆腐羹
&> 食材清單 &<
豆腐80克、肉餡25克、澱粉3克、小番茄2個、蝦皮1克、雞蛋1個 輔料：鹽、油、醬油
&> 參考月齡 &<
12個月以上，對食材不過敏的寶寶
&> 烹飪步驟 &<
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1.在碗中放入切好丁的豆腐，蝦皮提前浸泡10分鐘，留著備用。
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2.另拿一個大碗，打入一個雞蛋，並加入清水、鹽，攪打均勻。
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3.將蛋液過篩至豆腐中。
*過篩是為了讓蛋液的口感更加細膩。
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4.將豆腐和蛋液輕輕用筷子拌勻。
*注意！拌的時候一定要輕、要慢，否則豆腐會碎掉。
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5.將碗用耐高溫保鮮膜覆蓋好，四周紮上小孔。
*如果沒有高溫保鮮膜，蓋個小盤子也是可以的。這樣就可以防止水汽進入，影響口感啦。
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6.待鍋中的水沸騰後，轉中小火，將碗放入鍋中，蒸15分鐘，關火後再燜10分鐘。
*蒸的時間要根據自家碗的大小決定，以熟透為準哈~蒸好後也不要立即拿出來，燜一會兒。
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7.拿出小番茄，剝皮、切丁。
*將小番茄的表面劃一個十字口，再倒入沸水中燙2分鐘，就可以輕鬆扒皮了。
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8.碗中放入澱粉，並加入適量清水，調勻備用。我這裡加了約80克清水哦。
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9.熱鍋倒油，放入蝦皮煸炒。
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10.炒至出現香氣後，加入肉餡，將肉餡炒散。
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11.肉餡炒至變色，加入適量西紅柿丁、醬油、水澱粉。
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12.繼續翻炒，炒至湯汁濃稠。
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13.此時開鍋取出已經燜好的蛋羹，在碗內澆入芡汁。
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這樣就做好啦~絕對的越嚼越香，又嫩又有滋味！
在飯店裡點菜，估計最便宜的就是豆腐，啥小蔥拌豆腐呀、、麻婆豆腐呀、紅燒豆腐的...點的人也是巨多，為啥呢？便宜又好吃唄！
我從小也是特愛吃豆腐（沒錯，我從小愛吃的就是特多，我不挑食呀，好養活呀，最關鍵的是我可愛呀）
一塊豆腐，用盡巧思，就能創造出無限的可能。
若是克服惰性，你也能開啟你人生的無限可能。
下面就分享幾個豆腐做法：
1.紅燒玉子豆腐
2.蟹黃豆腐
3.麻婆豆腐
這道紅燒玉子豆腐，紅紅黃黃綠綠的，既有蔬菜類的青紅椒，又有蛋類的日本豆腐。那這道菜，好看又好吃，一定要學起來~
一看就會的下飯神菜，好吃極了
日本豆腐5條 / 醬油10g / 蚝油10g / 糖5g / 青椒適量 / 紅椒適量 / 蒜瓣適量 / 薑片適量 / 鹽適量
豆腐、青椒、紅椒切段，蒜瓣切片。
豆腐裹上澱粉，煎至兩面金黃，撈出備用。
熱鍋下油，加入蒜片+薑片+青椒+紅椒爆香。
加入醬油+蚝油+糖+鹽+水，將醬汁煮沸。
加入煎好的豆腐，讓豆腐均勻裹上醬汁。
蟹黃豆腐不是蟹黃做的而是蛋黃，經過熱油翻炒的鹹蛋黃顯得特別美味，香氣撲鼻。
金黃的蛋黃包裹在軟嫩的豆腐上看著充滿了食慾，看起來真的和蟹黃有點像，入嘴微燙的觸覺加上沙沙的顆粒感在嘴裡，這份溫熱，足以讓心和胃瞬間溫暖
報告！這塊豆腐太下飯了！
嫩豆腐400g / 鹹蛋黃6個 / 火腿適量 / 蟹柳3個 / 姜適量 / 鹽適量
姜切末，火腿、蟹柳、豆腐切丁。
鹹蛋黃沸水蒸15分鐘後，搗碎待用。
新鮮的鹹蛋黃做出更香點。
薑末爆香，加入鹹蛋黃，炒至蛋黃出油起泡。
加入豆腐丁，翻炒均勻.
加入適量清水和鹽，中小火煮5分鐘後加入澱粉水大火收汁,
清水差不多沒過豆腐即可
川菜之妙，妙就妙在「接地氣」這三個字。普通的食材被賦予了麻、辣、鮮三個元素後，最終煥發出的是讓人慾罷不能的不凡口感。
而麻婆豆腐，作為川菜里的大眾情人，下飯界的神級「杠把子」，經過上百年的醞釀已經在海內外虜獲了無數食客的胃，成為了中華美食里響噹噹的金字招牌之一。
川菜的大眾情人，好吃會上頭
牛肉60g / 嫩豆腐400g / 花椒適量 / 郫縣豆瓣醬20g / 豆豉適量 / 姜蒜末適量 / 生抽5g / 鹽適量 / 花椒粉 / 辣椒粉
牛肉切末，姜切末，豆腐切丁。
沸水加適量鹽，然後放入豆腐，焯一分鐘，撈出待用。
去除出豆腥味。
熱鍋熱油，花椒過油後撈出，加入牛肉末炒散，炒至變色後。
加入郫縣豆瓣醬+薑末+豆豉炒香，加入醬油+鹽+水煮沸後加入豆腐。
煮至水剩一半時大火收汁，倒入澱粉水，翻炒均勻。
撒上辣椒粉+花椒粉。
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推薦給你一個超級簡單又好吃的做法
以下是本人親自做的過程
1.準備材料：蚝油、蔥花、生抽、洋蔥、豆瓣醬、蒜末、肉糜和內脂豆腐一盒
2.內脂豆腐切成小方塊備用
3.鍋開小火加油，放入豆瓣醬和洋蔥粒炒香，然後加入蒜末再炒幾下
4.加入豬肉糜，大火翻炒至變色
5.然後加入生抽和蚝油翻炒均勻
6.加入溫水沒過豆腐，不要用冷水，冷水的話肉就變硬了不好吃了，再加入豆腐塊，大火煮
7.用生粉調半碗水澱粉，大火煮到湯汁不多的時候倒入鍋內收汁
8.留一點湯汁出鍋，撒點蔥花，不要太好吃哦，很下飯
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吃豆腐真是一件令人愉悅的事兒啊~
我個人覺得豆腐怎麼做都好吃，只要足夠鮮嫩柔軟，哪怕一點兒鹽巴一點兒小蔥，都可以成就一道著名冷盤「小蔥拌豆腐」。當然，有人吃喜歡「豆腐刺身」，有人想喜歡吃煎烤豆腐，有人則喜歡紅燒或者糖醋，君子各有所好吧。我對豆腐最深刻的印象在於每一個童年的冬季，外婆從南方搬到北方以後就養成了「囤積大白菜」的好習慣，於是，每周4次都會出現白菜燉豆腐這道菜。搞得我幼小的心靈受到了極大衝擊，一度以為北方的冬天是不是只能吃這兩樣食材了（當然肯定不是）。
我做豆腐的方法也都是按照兒時的味道來的，偏北方風格多一些，自然用北豆腐也多一些。給樓主四個做豆腐的菜譜可以嘗試 ，糖醋豆腐、金沙豆腐、麻婆豆腐、豆腐漢堡，看看喜歡哪一個吧。以後再有什麼鐵板煎豆腐、肉末蒸豆腐，我再來回來更新好了（如果能記得的話……）
糖醋豆腐
「糖醋菜」的做法講究先油炸後裹汁，用高溫油炸裹了麵糊的肉類，食材的湯汁被鎖死在面殼以內，再佐以調配好的「糖醋汁」，讓食物從入口到入肚的過程中呈現出層層疊加的美好滋味。為了適應家庭廚房，咱還得來個簡單實用的方法，番茄醬+糖+醋+鹽+水或者醬油+糖+醋+水，總之，酸甜咸三種味道俱全就行。然後，我們試了試照燒汁，它本身就有醬油+糖的味道，只需要加入一些香醋即可調配一碗「糖醋汁」，感覺又簡單了一些。
用料
食材：老豆腐 500g、白芝麻 10克、小蔥 2-3根
調味：照燒汁 2勺（30克）、香醋 1勺（15克）、澱粉 1勺（5克）
做法及視頻
1、備菜：將豆腐切成0.5厘米的厚片，用廚房紙吸干表面水分，蔥花切碎，備用。
2、油煎：油熱到8成後將豆腐依次下鍋，改小火煎至兩面金黃，拿出吸油。
3、調味：2勺照燒汁+1勺香醋+澱粉+水混合，攪拌均勻調一個醬汁。
4、上色：鍋中留底油加熱，放入豆腐後倒入醬汁，大火收汁後盛盤，撒上芝麻和蔥花。
酸酸甜甜北方快手菜，糖醋豆腐
金沙豆腐
年前老媽的朋友特意從廣西給我們郵寄了鹹鴨蛋，於是就嘗試做了這道金沙豆腐。少油少鹽不說，還不會浪費鴨蛋白，把豆腐的鮮嫩和鴨蛋黃的香味完美的融合在一起。操作有點兒簡單，直接上圖和視頻吧。
用料
食材：南豆腐 1塊、肉餡 100克
調味：姜 1塊、鹹鴨蛋 2個、香蔥 2根
做法及視頻
1、備菜：把香蔥切末，姜塊去皮切絲，鹹鴨蛋取出蛋黃碾碎，蛋白切碎備用。
2、豆腐：剪掉豆腐盒的底端四角，直接把豆腐扣在盤子中，用刀劃成小塊兒。
3、炒制：熱鍋熱油，放入薑末和肉末，不斷翻炒至變色，轉中火。
4、炒沙：放入碾碎的蛋黃，中小火慢慢翻炒，大約1分鐘等待蛋黃起沙冒泡。
5、燉煮：倒入1碗水，轉大火煮開後，再放入豆腐塊和鴨蛋白用中火燉煮。
6、勾芡：燉煮5分鐘以後，倒入一些水澱粉，輕攪勾芡，關火盛出，撒一把蔥花。
咸香軟嫩真下飯，金沙豆腐
麻婆豆腐
麻婆豆腐是典型的川菜，一盤小小的豆腐集齊了川菜幾大特點：「麻、辣、燙、鮮、香、酥、活」。要真的追求正宗，這道麻婆豆腐的講究可以是很多，有五個基本的要求，你得做到才行：第一、要多放油，這是川菜的共同特點；第二、用牛肉末，特別是切細的牛肉，配上青蒜才是上選；第三、郫縣豆瓣，這不用我多說，記得要剁碎；第四、小火燉煮，切不可著急改成大火，入不了味兒的；第五、出鍋時候撒一把四川的花椒末，這樣豆腐就有「麻子」了。不過，既然是家常菜，酒店有酒店的做法，蒼蠅館有蒼蠅館的作法，自己在家做，自然有自己的小妙方，不必過於糾結正宗與否，保證鮮香麻辣的好味才是正事 。
用料
食材：豬肉餡 150g、豆腐 500g、大蒜 2瓣、姜 1塊、花椒 一小把、小蔥 3-4根
調味：麻辣汁 1勺（15g）、藤椒汁 1勺（15g）、豆瓣醬 1勺（20g）、澱粉 1勺（15g）
做法及視頻
1、備菜：豆腐切成1厘米的小塊，大蒜、小蔥和姜切末，做一小碗水澱粉。
2、炒肉：把肉餡弄碎，熱鍋熱油，焯熟肉末，盛出鍋控油。
3、炒底：炸一點兒花椒油，放入蒜姜和豆瓣醬爆香，加麻辣汁和藤椒汁翻炒均勻。
4、燒制：倒入一碗水，小火煮5分鐘，加入炒好的肉末，煮開。
5、完成：加入豆腐煮2-3分鐘，倒入水澱粉，再次煮開關火，撒蔥花即可。
麻辣鮮香川味菜，麻婆豆腐
豆腐漢堡包
這是我自己瞎弄出來的一個半成品，不過油煎過的豆腐和肉餡還都是挺好吃的，雖然賣相上失敗了，但味道是成功的。（食材太簡單了，就是豆腐和肉餡，就直接上做法了）
做法及視頻
1、備菜：大蒜和小蔥都切末，分開放置；北豆腐切約1cm的厚片，備用。
2、調餡：把蒜末、蔥末和雞蛋放入肉餡中，倒入醬汁和麻辣汁，攪拌均勻，使其上勁。
3、煎豆腐：冷鍋倒油，小火加熱，放入豆腐片，煎至兩面金黃，取出控油。
4、煎肉餅：去肉餡用手揉成圓團，然後輕輕按扁，放入油鍋中煎至表面焦黃，取出控油。
5、擺盤：按照漢堡包的樣子，豆腐+肉餅+豆腐+肉餅+豆腐，撒上一把蔥花，即可完成。
賣相特別差的黑暗料理，豆腐漢堡先這麼多吧，以後再想到了還可以更新，如果樓主試驗了，記得給我一個反饋哈~
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