冬天，淡奶油凍住了，解凍後打不發了怎麼辦？

10-22

還有小顆粒的感覺，室溫挺低的，雀巢的淡奶油，就是怕打不好所以就弄了250ml結果還是沒弄好

奶油的泡沫是通過脂肪得到穩定，這與蛋白、蛋黃和牛奶里的蛋白質泡沫不同。

奶油泡沫：剛開始，攪拌器將一些會立刻消失的氣泡打入奶油，經過30秒左右，泡沫壁開始因為脂肪球的重組而逐漸穩定下來。攪打的過程中，脂肪球彼此撞擊並相互連接，最後發展出連續的網狀構造。這種構造讓氣泡固定位置而形成持久而穩固的結構。

脂肪網形成後仍繼續攪打，脂肪球持續聚集。不過，繼續攪打卻會讓泡沫變得不穩定。易形成粗糙的乳脂塊，使泡沫體積變小而萎縮，口感油膩有渣狀。

注意點——

1.冷卻（提前置於冰箱12小時「熟成」）

2.攪打時保持低溫

失敗例子：使用前才將置於室溫的鮮奶油放入冰箱，那麼一開始攪打時變會流出液體脂肪，泡沫癟掉，無法打起，而且容易出現顆粒狀和水狀。

3.脂肪濃度至少要30%（38%-40%時泡沫更堅實，濃密而粘稠，且滲出液體較少）

如果不介意的話，可以考慮先打發金鑽奶油，待其成型後（攪起來有了形狀，俗稱可塑性），慢慢加入冷藏12小時的淡奶油，總量不宜太多，最多是金鑽奶油量的1/10，你試一試先。

你圖中的淡奶油最好捨棄，不然做成成品，口感也不會好。

淡奶油凍住了就打不發了，基本都是冷藏保存，你可以解凍了做蛋撻，做布丁，做麵包，或者嘗試過度打發提取黃油都可以，打發抹面裱花是不太可能了。

凍的太久了吧，油水分離了

淡奶油是不能冷凍的，冷凍就分離了

要不用溫水融化，在冷藏試一下？