冷凍過的餅乾麵糰怎樣才能切的漂亮呢？為什麼烤前需要冷凍？

03-17

今天做小鳩抹茶凍餅乾，方子里說要冷凍三小時！哎嘛。。為什麼要凍那麼久呢?我好像沒有凍滿三小時，一兩個小時？我摸他已經很硬了我就拿出來開切了，很不好切，硬硬的，切面的邊容易裂開，切片也易斷，是因為我凍的時間不夠嗎？凍一個小時和三個小時有什麼區別呢？謝謝大神來解答我的問題~~~~~~~~~~~~~

淘寶搜小吉餅乾模

我也是，蔓越莓餅乾切到蔓越莓旁邊的麵糰就會碎。

我烘焙的朋友們給了幾個建議，我覺得其中最有可能的是面沒有揉好，應該多揉幾下。

新的還沒做，記得的話等我實踐過了再來貼圖。

冷凍是為了整形好的餅乾固定形狀，一般一小時左右就夠了。如果拿出來太硬不好切的話，室溫下擱置一會再切會好切一點。另外，一定要用鋒利的刀

一般冷藏一小時就夠了，冷凍的話十分鐘左右。

1、如果是做蔓越莓餅乾這種有果脯參與的，最好在加入果脯之前把果脯搞碎，不然餅乾麵糰內部軟硬程度不同切的時候容易有劃痕

2、冷凍之前整形整的勻稱點或者直接淘寶搜模具幫助整形

3、不要冷凍過頭，冷凍時間過長會變脆，切的時候容易碎

4、用鋒利的刀切

有的菜譜翻譯的不好，冷藏往往翻譯成冷凍，或者有時候是台灣的翻譯，語言習慣不一樣。常做餅乾就會有手感，當然是冷藏的比較好切，冷凍根本沒法切好么。

那是冷凍太久了，你看看方子是不是冷藏三個小時，冷凍的話一般50~60分鐘就可以了

其實一般情況下大概有40分鐘就可以拿出來看一下麵糰的硬度了。如果很容易切碎建議拿出來以後回溫一下。這樣黃油稍微有些變軟濕潤了變團就不會那麼容易出現斷裂現象。