我喜歡自己做點紅茶，但炒茶葉太麻煩，不知道是否可以用烘培用的烘培機烘乾茶葉？

04-30

紅茶沒有殺青的步驟，所以不用炒茶。

不知道題主是用的什麼樹種的鮮葉，如果是雲南大葉種做曬紅，可以省略烘乾的步奏，連烘乾機都不需要買的，直接日光晒乾

只需萎凋後揉捻然後發酵，最後晒乾即可

做紅茶，既然想簡單，推薦做工夫紅茶。鮮葉經過萎凋、揉捻、發酸、乾燥四道基本工序加工成毛茶，毛茶再經過精加工製成成品工夫紅茶。

（—）萎凋

1、萎凋的目的： A、散失水分，便於做形；B、增強酶活性，便於發酵；C、促使鮮葉內含物的變化，增加可溶性物質含量，青草氣逐漸消失有利於茶葉香氣、滋味的形成。

2、萎凋方法：主要採用槽式萎凋、室內自然萎凋和日光萎凋。既然圖簡便，就直接將茶葉攤在簸箕或者地上，注意要求通風良好，避免陽光直射。

萎凋適度標準：含水量60%—64%。根據鮮葉嫩度不同，萎調程度應掌握「嫩葉重萎凋，老葉輕萎凋」的原則。

經驗判斷萎調程度是以萎凋葉的物理特徵為標誌。萎凋適度時，葉形皺縮，葉質柔軟，嫩莖萎軟，曲折而不脆斷，緊握萎凋葉成團，鬆手可緩慢鬆散。葉表光澤消失。葉色轉為暗綠，青草氣減退，透發清香。

(二) 揉捻

1、揉捻的目的： a、破壞葉細胞，為發酵創造條件。b、縮小茶葉體積，塑造外形。c、改善內質和色澤。

2、揉捻技術：揉捻效果的好壞與投葉量、揉捻時間與次數、加壓方法、解塊篩分以及控制室溫度、濕度等條件有關。同理，題主肯定是用手工揉捻方法，將茶葉成小堆放於簸箕內（不能太光滑），手指呈抓取裝握上去（有點像抓麵糰），給予一定壓力做逆時針或順時針圓周運動，不能換方向。紅茶揉捻時間90min，加壓原則「輕——重——輕」交替進行。

3、揉捻程度：一般檢查揉捻程度，以細胞損傷率在80％以下，葉片90%以上成條．條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附於葉表面，用手緊握．茶汁溢而不成滴流為適度。

（三）發酵

1、概念： 紅茶發酵是在酶促作用下，以多酚類化合物酶促氧化為主體的一系列化學變化過程。是紅茶品質形成的關鍵工序。發酵的化學變化過程，在揉捻中已經開始，直到乾燥才結束。

2、目的：A、增強酶的活性，促進多酚類化合物的氧化聚合反應，形成紅茶特有的

色香味品質。B、改變香氣成分的組成，減少青澀氣味，發展紅茶香氣。

3、方法：有盒式發酵、車式發酵、機械發酵等，考慮到題主實際情況，不做贅述。講一講最無成本簡單的方法，找一個背簍（採茶用的那種也行，不能全封閉），將揉捻好的茶葉放進去，均勻噴洒少量水，再找一張毛巾用水浸濕（水不能太多，潤濕而不滴水），蓋在茶葉上面，放置於室溫下，不能陽光直射。發酵葉溫保持在30℃最適，氣溫以24—25℃為宜。發酵過程中，若毛巾幹了，可少量洒水。發酵時間以發酵適度便宜行事。

5、發酵程度：

紅茶發酵過程內部各種化學成分發生了深刻的變化，外部特徵也呈有規律的變化。葉色由青綠、黃綠、黃、紅黃、黃紅、紅、紫紅到暗紅色。香氣則由青氣、清香、花香、果香、熟香以後逐漸低淡，發酵過度時出現酸饅味，葉溫也發生由低到高再低的變化。因此，可以通過聞香氣、看葉色等感官評定發酵程度。

適度標準：葉子青氣消失，顯一種清新鮮濃的花果香味，葉色紅變（春茶略泛青），即為發酵適度。當葉溫達到最高峰並開始平穩時為發酵適度。

（四）乾燥

1、乾燥的目的

A、利用高溫破壞發酵葉的酶活性，停止發酵固定品質；B、蒸發水分，緊縮茶條，固定外形，利於茶葉保存；C、散發青臭氣，發展茶葉香氣和滋味，提高品質。

2、乾燥技術 紅茶乾燥採用烘乾方法，分毛火和足火兩次進行。所有題主說的炒茶葉其實在紅茶製作過程中是不存在的，紅茶的乾燥方式就是烘乾。但為迎合市場，也有少許以炒干為乾燥方式的紅茶，著名的如雲南的經典58紅茶（好像是這個，不知道有沒有記錯）。另受曬青毛茶影響，這幾年也有了所謂的曬紅出現，但在主流茶屆是不承認曬紅是紅茶的，因為晒乾達不到「利用高溫破壞發酵葉的酶活性，停止發酵固定品質」的要求，在曬得時候茶葉仍會繼續發酵。

乾燥方法：A、毛火 高溫快烘，迅速破壞發酵葉的酶活性。溫度為110—120℃，不超過120℃，含水量達20％一25％即可。

B、足火 低溫慢供，促進香味的發展。足85—95℃，不超過100℃，含水量4％—6％。就可以拿來喝了

注意在毛火與足火之間，要進行適當的攤涼，使葉內水分重新分布，以利乾燥均勻、充分。

簡單說，你就115°拿去烘，感覺葉子乾的差不多了，梗還是軟的，就換85度慢慢烘，烘到茶葉手捻能成粉末，梗脆易斷即可。

紅茶的加工機械我不太熟，但加工原理上，不過紅鍋而直接烘，肯定是可行的，只要烘培機械能夠提供八、九十度以上的溫度。況且我認為即使溫度低點，能烘透也行，只是不知道成本是否合理。現在有些人還在做哂紅，其實我認為只要自己喜歡，都無所謂。

紅茶的工藝主要是：萎凋——揉捻——發酵。

不用炒茶的。