麵包有哪些做法？

任務（一）小餐包調製

1、原料

高筋麵包粉1000克、白糖200克、酵母12克、麵包改良劑3克、奶粉40克、雞蛋80克、水500克、黃油80克、鹽10克、色拉油100克。

2、操作過程

（1）將高筋麵包粉、白糖、酵母、麵包改良劑、奶粉按照用量分別倒入和麵缸中，混合均勻。

（2）再加入雞蛋，和勻。

（3）分次加入水，調至麵糰軟硬適中。

（4）待麵粉成團後，加入黃油，鹽，繼續攪打至麵糰麵筋擴展，麵糰光滑即可。

(5) 在乾淨的操作台上摸上少許色拉油，把攪打好的甜麵包麵糰取出，靜置，待用。

3、工藝流程

（1）麵糰分割：把靜置好的甜麵包麵糰分割成25克大小的麵糰，分割時大小均勻。

（2）搓園成型：把分割好的麵糰搓園，並在搓好的麵糰面頂上沾上白芝麻。

(3) 裝盤醒發：

A.把搓園又沾上白芝麻的麵糰整齊地、有一定距離地擺入刷油的烤盤內，40個/盤。

B.醒發箱：溫度（36℃）、濕度（70-80﹪）。

C.待醒麵包的烤盤放入醒發箱內醒發。

D.檢查麵包是否醒發完全的方法：

a.看麵包體積（比原來打1.5-2倍）；b.用手輕輕地按麵包表面凹一個窩，如果麵包恢復原來的形狀則沒有醒發好，相反，則醒發好了。

（4）烘烤：面火220℃，底火200℃，待達到設定好的溫度，把醒發好的麵包放入烤箱內烘烤，烤12分鐘到15分鐘，烤至金黃色，即可出爐