新手想學烘焙，什麼簡單易做，還容易成功？

新手烘焙：免揉柔軟餐包

餐包是一款基本麵包，烘焙新人經常拿這個練手。 不過對於沒有廚師機、麵包機的人來說，「揉出手套膜」的要求仍然比較高，怎麼辦？ 下面推薦一個免揉餐包的方子，是一個韓國美食達人創建的，這樣做麵包變得省時省力啦。

主料

高筋麵粉250g

黃油40g

砂糖30g

牛奶120g

酵母8g

雞蛋60g（一個）

鹽1g

新手烘焙：免揉柔軟餐包（基礎入門級）的做法步驟

1. 麵粉過篩後與酵母混合均勻。 註：這款麵包「免揉」卻「鬆軟」的關鍵就是加入大量酵母，不建議減少酵母量。

2. 加入牛奶、糖、鹽、雞蛋、黃油並揉成光滑麵糰。靜置發酵約1小時至麵糰膨脹2倍大。

3. 麵糰排氣後揉光，分割成6--8個麵包胚。

4. 麵包胚放入烤盤中，二次發酵半小時，使其再次膨脹2倍大。 表面刷適量麵粉水後送入預熱的烤箱，上下火185度約15--18分鐘即可。

5. 餐包完成，非常簡便！ 這個方子適合新手、懶人和不喜歡揉面的小夥伴。 麵包成品雖然不能和有拉絲效果的麵包做對比，不過依舊很鬆軟。

小貼士

1.麵粉吸水性不同，牛奶要少量多次添加，如達到特別粘手狀態，適當減少水量。

2.如果外皮硬、內不熟，適當減小烤箱溫度，放在中層烤制。

3.此方酵母用量較大，對酵母味道敏感的小夥伴慎用。不建議減少酵母量。

4.為防止表皮脆硬，烘烤之前可在麵包表面刷一層麵粉水。 順便科普一下，麵包表層刷不同液體出來的效果和口感的差別—— 牛奶：啞光淺棕黃色軟皮； 全蛋液：金紅色亮皮，略有嚼頭； 蛋黃+水液：金黃色亮皮，略有嚼頭； 融化黃油：一般刷糖分多的奶油餐包，香味略亮淡黃軟皮； 橄欖油：一般用來刷全麥和玉米麵包，橄欖風味棕黃亮軟皮； 麵粉水：一般用在簡單餐包或羅宋麵包，微弱光澤，表皮質樸微脆。

以上內容由豆果美食優質用戶ScarlettChu編寫

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所需食材：

低筋麵粉240克、

黃油130克

雞蛋兩個，10-15克牛奶。

糖粉40克

白糖20克

鹽1克

香草精幾滴

藍莓干少許

所需烘焙用具：電子秤、烤箱、電動打蛋器（手動的費點勁）、橡皮刮刀（和麵粉的）、一次性裱花袋、三能菊花裱花嘴、油紙、餅乾包裝紙。

1. 將黃油室溫軟化至用刮刀輕輕一撥黃油就特別容易弄開的程度，黃油軟了後面擠出來的曲奇才會順滑，否則就要擠到手抽筋了。

2．用打蛋器打致黃油順滑，注意稍稍打一下就可以了，加鹽繼續攪打一小下至有一點點發白，加入兩滴香草精、加入一半的糖（糖粉和糖混合一起的），攪打至糖均勻，再加入剩餘的糖，攪打至均勻。重複步驟分兩次加入蛋液。注意以上攪打過程用1檔就可以，不要打發太久，打勻了就可以了，過度打發容易使曲奇紋路消失。

3.將低筋粉分兩次篩入，篩入後用刮刀輕輕切拌，動作要輕柔，否則麵粉容易起勁，要有耐心，拌一小會兒麵粉就全部融入到黃油中了。麵粉的吸水性不同，如果覺得面還是有點干可以再加一點點牛奶。我沒有加牛奶麵糰稍稍有點硬，擠得時候有一點費勁，麵糰要比較順滑裝入裱花袋才好擠。

4.將裱花袋減一個小口，將裱花嘴放入裱花袋中，套在一個高杯中翻過來，將麵糊用刮刀放入裱花袋中，我做的這個有點多，可以先放一半麵糊在裱花袋中或者裝兩個裱花袋，因為一個裱花袋放太多不太好擠。

5.準備烤盤，鋪上油紙，將麵糊擠入烤盤中，如果油紙不聽話，也可在烤盤上抹上一些黃油就能粘住油紙啦，注意擠的時候離烤盤要有一定距離，帶有弧度的畫圈圈畫兩圈差不多，擠出來的線條是流線型，有點跟麻花似的有立體感。還有一種擠法是菊花型，也比較流行，邊擠邊向上提同時畫特別小的圈圈。擠出來很像藍莓山藥，比較高相對烘烤的時間需要長一些。擠出的曲奇中間放一個小藍莓干，有畫龍點睛的效果。

6.烤箱預熱150度10分鐘，烘烤30分鐘，根據烤箱不同前後誤差5分鐘自己調節，如果聞到有一點糊的味道就要馬上取出了。曲奇剛剛烤好之後肯定是軟的，一定不要去動它，等它室溫自然冷卻就會變得酥脆了，冷卻後室溫放在密封罐裡面，可以保存2周以上，曲奇是不能冷藏的，冷藏出來後會受潮變軟的，必須室溫放置。

小貼士：

1. 如果放雞蛋覺得麵糊不夠順滑可以放些牛奶，一定要少放以防麵糊太稀，紋路出不來了，如果覺得麵糊稀了可以再加少量低筋麵粉。

2. 我這個是稍大的烤箱烤出來一盤半，如果家裡的烤箱小一些方子用量減半。因為我覺得黃油不太健康，所以這個方子是黃油少的。糖也不多。

3. 曲奇在烘烤過程中會有稍微的膨脹，只要你的麵糊做好了，膨脹是不會影響花形的，也不會因為高溫烘烤或者低溫烘烤導致花紋消失。

初入烘焙的新手可以從簡單的餅乾學起，掌握各種烘焙材料的精確稱量是第一，買個好的電子秤，能用很久，餅乾一般就是各種材料混合一下，整形、烘烤，要掌握黃油的軟化、打發程度，蓬鬆發白的狀態加入雞蛋、牛奶等液體，要一次次少量加，避免油水分離，加入過篩好了的粉類，翻拌均勻即可。比較麻煩的是麵糊的整形，比如圖片上的蔓越莓餅乾，一般用到方形的模具，把麵糊按壓緊實，放冰箱冷凍，時間要把控好，不能凍得太久，切不開，也不能凍得時間太少，一切就散掉。切好之後排列在鋪了油紙的烤盤上，不能排的太靠近，需要留出餅乾膨脹的空間，入烤箱烘烤即可。判斷餅乾是否烤熟也比較好操作，查看餅乾上色的程度，邊緣焦黃，體積膨脹，烤出香氣就差不多啦~

嘗試過餅乾可以試試蛋糕這些，學做戚風蛋糕，烤一個好的戚風蛋糕底胚是關鍵。

然後試試麵包，分清楚高筋麵粉低筋麵粉，發酵是否成功的狀態、排氣、包餡兒、整形、烘烤，小排包還容易一些，大吐司不太好做了。

裝飾類的要看自己喜歡什麼再去深入學習，糖霜、翻糖、巧克力、裱花、法式西點……烘焙很多好玩兒的，慢慢來哦~

烘焙新手入門秘籍，收藏起來，以後有了烤箱就照這樣學了。首先不要被步驟嚇到，只是寫的盡量詳細好讓大家明白，都能一次就做成功!其實操作起來都是攪攪拌拌，分分鐘的事er ...做好後可以當下午茶、早餐、夜宵，好吃且健康，還可以包一盒餅乾送朋友~幸福指數瞬間上升了很多有木有....

黃油曲奇（by 奶茶墨墨）

-原料-

黃油……100克

低筋麵粉……150克

糖粉……60克

蛋液……30克

鹽……1克

-做法-

1，黃油切成小方塊，放室溫軟化。

2，加入鹽和糖粉，用電動打蛋器打發成蓬鬆狀態。

3，分三次加入雞蛋液，打至顏色變淺、細膩順滑、體積增大。

4，用網篩篩入低筋麵粉，用刮刀拌勻，使麵粉和黃油糊充分融合。

5，麵糊裝入裱花袋，在不粘烤盤上擠出自己喜歡的樣式。

6，烤箱170℃預熱，中層烤20分鐘即可。（餅乾要放涼後才會變得酥脆哦。）

吐司披薩（by 食尚小米）

-原料-

全麥吐司……1片

馬蘇里拉乳酪……適量

鮮蝦……5隻

蔬菜粒……少許

番茄沙司……適量

-做法-

1.鮮蝦去皮去蝦線洗凈控干待用，將蔬菜類用開水焯一下

2.麵包上擠上番茄沙司

3.放上鮮蝦(為了省時鮮嫩也可以將蝦用微波爐略打30秒)

4.放上蔬菜粒，馬蘇里拉乳酪絲(也可以選擇切達乳酪，但是不拉絲)

5.烤箱預熱200度，烤10分鐘乳酪融化即可。

彌猴桃班戟（by 宅在路上）

-原料-

餅皮配方：

雞蛋黃……2個

細砂糖……150克

牛奶……110克

黃油……7克

低筋麵粉……50克

內餡配方：

淡奶油……100克

細砂糖……20克

水果……適量

-做法-

1.蛋黃加入細砂糖，攪拌均勻，加入牛奶拌勻

2.加入過篩後的麵粉拌勻，靜置15分鐘後加入溶化的黃油拌勻

3.過篩成為細膩的蛋糊

4.鍋底抹薄薄一層油，燒熱轉小火，加入一勺蛋糊，至蛋皮鼓起大泡即可

5.淡奶油加入細砂糖，打至全發

6.餅皮放涼後，取一張，底面朝上，在中心鋪一塊淡奶油，放半顆獼猴桃，再鋪上淡奶油，上下左右包起來即可。

檸檬芝士小蛋糕 （by nee小木）

-原料-

芝士……200克

糖……165克

雞蛋……4枚

檸檬皮屑……1隻

低筋麵粉……185克

-做法-

1.芝士隔熱水用打蛋器攪打順滑

2.加入白糖攪拌均勻

3.分次加入雞蛋攪打均勻

4.加入檸檬皮屑拌勻

5.篩入低筋麵粉用刮刀拌勻

6.舀入紙杯，輕輕磕幾下讓氣泡排除。烤箱預熱180度，中層上下火約30分鐘。

阿拉棒 （by 木賴魚子醬）

-原料-

低筋麵粉……130克

黃油……10克

細砂糖……30克

雞蛋……1個

全蛋液……適量

-做法-

1，黃油隔水融化。雞蛋65克一個左右。留取少許刷表面

2，融化的黃油加入細砂糖攪拌融化。加入雞蛋混合均勻

3，麵粉過篩，和成團即可，不易揉過度。蓋上保鮮膜靜止20分鐘左右

4，案版撒上少許麵粉。麵糰擀成3毫米左右的長舌狀5，用刮板切成條，刷上一層薄薄的全蛋液，方便定型

6，雙手拿住麵條的兩端，反方向擰成型。放入烤盤。普通烤盤需墊油紙或錫紙

7,180度預熱烤箱，中層上下火170度烤20分鐘，烤至表面呈金黃色，微微焦黃的狀態是最香的！

山寨旺仔小饅頭（by 西鎮一嬸）

-原料-

低筋麵粉……30克

全脂奶粉……25克

土豆澱粉……150克

泡打粉……2克

糖粉……30克

雞蛋……1個

玉米油……30克

-做法-

1，找一個盆，將雞蛋打散，然後倒入糖粉

2，用打蛋器將糖粉攪拌均勻，然後加入玉米油，攪拌均勻

3，將低筋麵粉、泡打粉、馬鈴薯澱粉和奶粉放一起拌勻

4，過篩到盛雞蛋液的盤裡，用手將麵粉揉搓均勻，團成一個球

5，然後就開始搓小球球吧，這一步會很費時間，要盡量搓的一樣大小，這一步可以和寶寶們一起玩

6，搓好以後，表面噴一層水，然後烤箱150度預熱好，然後中層上下火烤15分鐘左右，表面上色就可以了。

適合烘焙新手的簡單又好吃的蔓越莓餅乾

這個方子是我做了很多曲奇對比出來的 花紋、口味都很不錯，個人覺得略甜所以降低了甜度，原方來自沈呆萌的檸檬曲奇。烘焙新手也能輕鬆完成 你只要注意黃油充分軟化，打發到位就肯定可以成功。口感酥脆中間能吃到酸酸甜甜的蔓越莓Q軟的顆粒，簡直太和諧啦！你一吃就會愛上的！

-需要材料-

• 黃油100
• 鹽1.2
• 牛奶25
• 糖41
• 低粉125
• 杏仁粉25
• 蔓越莓50

-步驟-1

1、 牛奶加熱加入白糖融化冷卻至室溫備用

2、 黃油軟化 注意不是融化 黃油還是固體的 現在這個天氣做曲奇很方便，手指戳進去很輕鬆戳一個洞就是軟化完成了，分2-3次加入牛奶糖液 每加

3、 打至顏色發白蓬鬆 大概體積增加一倍即可

4、 低粉、杏仁粉過篩加入 切拌至無乾粉即可

5、 蔓越莓用水泡軟擠干水分切碎備用

6、 蔓越莓加入麵糊攪拌均勻

7、 準備油紙 中間放入麵糊 取一半量擀成薄片放冰箱冷藏或冷凍至硬備用

8、 用餅乾模具或者圓模壓出餅乾形狀

9、 烤箱165度烤20分鐘左右 表面微黃 要是不想上色可以蓋一層錫紙會更漂亮

晾涼就脆了

組織

特好吃

1、沒有蔓越莓也可以用葡萄乾等代替但風味會有所不同 個人認為蔓越莓非常好吃 2、烤箱溫度根據個人情況靈活調節 3、餅乾放在晾網上冷卻密封保存 要是涼透還不鬆脆請在烤箱繼續回爐烘烤幾分鐘 4、你也可以放在模具里整形成正方形切片烤

新手如果你有烤箱的推薦做蛋撻。蛋撻皮網上有賣的，你只有做撻水就夠了。

食材：2個雞蛋，牛奶20g，奶油20g，低筋麵粉10g，白砂糖20g（或者糖分）

1.將2個蛋黃分離出來，蛋白留出。蛋黃攪拌成蛋黃糊，倒入牛奶，奶油跟白糖

2.攪拌均勻後，篩入麵粉，再攪拌均衡

3.過篩一下塔水，避免出現顆粒

4.烤箱溫度200°，先預熱5分鐘

5.然後將蛋撻水倒入蛋撻皮中（蛋撻皮之前先解凍），7分滿

6.烤箱200°，烤20分鐘出爐。香濃順滑的蛋撻就好了

蛋撻吧，網上有賣蛋撻皮，然後自己按比例放鮮奶，低粉，糖粉，蛋黃，煉乳做成蛋撻水，入烤箱20分鐘左右就做好了

蔓越莓餅乾最簡單。

低粉115克，蔓越莓干35克，黃油75克，白糖60克，雞蛋液15克。

黃油軟化後，加入白糖攪拌，再把雞蛋、麵粉、蔓越莓干加一起，弄成長方形的條狀，用保鮮膜包上，放入冰箱冷凍兩小時，拿出來，切片，擺入烤盤。烤箱165度預熱，放入烤盤，15分鐘即可。

看看我烤的是不是很誘人呀？